Basler Leckerli(巴塞爾香料餅乾 (Basler Leckerli))
這是一種傳統的瑞士巴塞爾香料餅乾，以其耐嚼的質地以及蜂蜜、香料和蜜餞果皮帶來的濃郁風味而聞名。非常適合節日季節享用或搭配咖啡。
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🧂 食材
- 150 g 蜂蜜
- 100 g 紅糖
- 50 g 奶油
- 250 g 中筋麵粉
- 50 g 杏仁粉
- 50 g 蜜餞橙皮(切碎)
- 25 g 蜜餞檸檬皮(切碎)
- 1 tsp 肉桂粉
- 1/2 tsp 丁香粉
- 1/4 tsp 豆蔻粉
- 1 tsp 泡打粉
- 1/4 tsp 鹽
- 1 tbsp 櫻桃酒 (Kirsch) 或水
- 1 large 蛋白(用於糖霜)
- 100 g 糖粉(用於糖霜)
👨🍳 步驟
- 1
在兩個烤盤上鋪上烘焙紙。在小鍋中，混合蜂蜜、紅糖和奶油。輕輕加熱至奶油融化且糖溶解。請勿煮沸。
- 2
在一個大碗中，將麵粉、杏仁粉、蜜餞果皮、香料、泡打粉、鹽和櫻桃酒（或水）攪拌均勻。
- 3
將溫熱的蜂蜜混合物倒入乾性材料中，攪拌直至形成濃稠、黏手的麵團。
- 4
將麵團分成兩份。將一份放在準備好的烤盤上，用沾濕的手指或刮刀將其壓成約 1/2 英吋厚的長方形。將另一份同樣放在另一個烤盤上操作。
- 5
用叉子在麵團上戳洞。靜置 15-20 分鐘。
- 6
烤箱預熱至 350°F (175°C)。烘烤 20-25 分鐘，或直到邊緣呈淺金黃色且中心變硬。
- 7
在餅乾烘烤期間，準備糖霜：將蛋白和糖粉攪拌均勻至滑順。如果需要，可添加少量蛋白或糖粉，以達到濃稠但可塗抹的稠度。
- 8
將香料餅乾從烤箱中取出，在烤盤上冷卻 5 分鐘，然後轉移到網架上完全冷卻。
- 9
冷卻後，將糖霜均勻地塗抹在餅乾條的頂部。待糖霜完全凝固後，再切成條狀。
- 10
切成所需的條狀（傳統上約 1.5 x 3 英吋）。存放在密封容器中。
💡 專業提示
- ✓使用沾濕的手指或刮刀有助於防止黏性麵團沾黏。
- ✓麵團可能會非常黏手；不要試圖添加過多的額外麵粉。
- ✓巴塞爾香料餅乾在製作一兩天後風味更佳，因此可以提前製作。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在麵團中加入切碎的榛果或核桃，增加額外的口感。
- 若想獲得更濃郁的柑橘風味，請在乾性材料中加入檸檬皮屑。