Geneva-Style Pear Tart(日內瓦風味梨子撻 (Geneva-Style Pear Tart))
Tarte aux Poires à la Genevoise
一款經典的瑞士日內瓦風味甜點，傳統上在Escalade慶祝活動期間享用。此撻以酥油餅皮為基底，內餡為柔嫩的梨子、葡萄乾，並帶有淡淡香料味，烘烤至金黃色澤。
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🧂 食材
- 300 g 派皮或酥皮
- 8 large 成熟的梨子(去皮並切成薄片)
- 100 g 橙皮丁和檸檬皮丁 (Orangeat and citronnat)(切成細丁 (蜜漬橙皮和檸檬皮))
- 100 g 葡萄乾
- 40 g 未精煉紅糖
- 30 g 白砂糖
- 20 g 中筋麵粉
- 1 tsp 肉桂粉
- 100 ml 白葡萄酒(可選，視梨子多汁程度而定)
- 100 ml 鮮奶油
- 25 ml 核桃油(或其它中性植物油)
👨🍳 步驟
- 1
預熱烤箱至 220°C (450°F)。
- 2
將 24 公分 (10 英吋) 的派盤鋪上派皮。用叉子在派皮底部戳滿小孔。
- 3
在一個小碗中，混合白砂糖、肉桂粉和麵粉。將此混合物均勻地撒在派皮底部。
- 4
在另一個碗中，將切片的梨子與橙皮丁、檸檬皮丁、葡萄乾和核桃油混合。將此混合物均勻地鋪在派盤中的糖和麵粉混合物上。
- 5
淋上白葡萄酒 (如果使用)，然後撒上紅糖。將鮮奶油均勻地倒在梨子上。
- 6
在預熱好的烤箱中烘烤 30-35 分鐘，或直到內餡呈現金黃色並冒泡。
- 7
從烤箱中取出，放在網架上冷卻後再脫模。
💡 專業提示
- ✓如果您找不到橙皮丁和檸檬皮丁，可以改用蜜漬橙皮或檸檬皮，並加入少量杏仁膏。
- ✓您的梨子越水嫩，烘烤時釋放的汁液就越多。請相應調整白葡萄酒的用量。
- ✓核桃油可以用其他堅果油或中性植物油（如菜籽油或葵花籽油）代替。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 使用蘋果代替梨子。
- 在加入鮮奶油之前，在梨子上撒少許烤過的杏仁碎。