Tierli Fladen
Tierli Fladen 是一款源自瑞士阿彭策爾地區的鄉村鹹味撻或扁麵包。其特色是簡單的麵團底，通常會加入牛油或豬油，上面鋪滿洋蔥、芝士，有時也會加入培根或香草。這是一道豐盛而美味的菜餚，非常適合作為小吃、開胃菜或便餐。
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🧂 食材
- 300 g 中筋麵粉
- 100 g 冷牛油(切塊)
- 1 tsp 鹽
- 50-75 ml 冷水(視需要)
- 3 large 洋蔥(切薄片)
- 150 g Emmental 或 Gruyère 芝士(磨碎)
- 100 g 培根(切丁 (可選))
- 2 large 雞蛋
- 100 ml 濃忌廉或牛奶
- 1/2 tsp 黑胡椒
- pinch 肉豆蔻
👨🍳 步驟
- 1
製作麵團：在碗中混合麵粉和鹽。使用糕點攪拌器或指尖將冷牛油切入，直到混合物呈粗屑狀。逐步加入冷水，攪拌直到麵團剛好聚合成團。
💡 專業提示: 不要過度揉捏麵團。 - 2
將麵團用保鮮紙包好，冷藏至少 30 分鐘。
⏱️ 30 minutes - 3
在麵團冷藏期間，準備餡料。如果使用培根，請在平底鍋中煎至酥脆。取出培根備用，將煎出的油留在平底鍋中。
- 4
將切片的洋蔥加入平底鍋的培根油（或牛油/油）中，用中低火慢炒，直到洋蔥變得非常軟爛並呈金黃色，約 15-20 分鐘。
⏱️ 15-20 minutes💡 專業提示: 緩慢炒香洋蔥會帶出其甜味。 - 5
在另一個碗中，將雞蛋、忌廉（或牛奶）、鹽、胡椒、肉豆蔻和一半的磨碎芝士打散混合。
- 6
將烤箱預熱至 200°C (400°F)。在撒了少許麵粉的檯面上，將冷藏好的麵團擀成一個大圓形或長方形，厚度約 0.5 厘米。將麵團轉移到鋪有烘焙紙的烤盤上。
💡 專業提示: 您也可以直接將麵團壓入撻模中。 - 7
將炒好的洋蔥均勻地鋪在麵團上，留出少量邊緣。將煎好的培根（如果使用）和剩餘的磨碎芝士撒在洋蔥上。
- 8
將蛋液和芝士混合物均勻地倒在餡料上。烘烤 30-35 分鐘，或直到餅皮呈金黃色，餡料凝固並呈淺金黃色。
⏱️ 30-35 minutes💡 專業提示: 完成時餡料不應有晃動感。 - 9
讓 Tierli Fladen 稍微冷卻後切片食用。
💡 專業提示
- ✓使用冷的材料製作麵團可以確保餅皮酥脆。
- ✓不要跳過焦糖化洋蔥的步驟；這會大大增加風味。
- ✓Appenzeller 芝士是傳統的選擇，但 Gruyère 或 Emmental 也很不錯。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與洋蔥一起加入切碎的韭蔥。
- 使用混合芝士可以獲得更複雜的風味。
- 素食版本可以省略培根，並考慮加入炒蘑菇。