Syrian Halawet el Jibn(敘利亞玫瑰甜乳酪捲 (Syrian Halawet el Jibn))
Sweet Cheese Rolls
Halawet el Jibn 是一種精緻、香甜的起司與蘇門答臘小米製成的捲，內餡為濃縮奶油 (Ashta) 或馬斯卡彭起司，淋上帶有玫瑰或橙花香氣的糖漿，並以開心果裝飾。這道甜點是備受喜愛的敘利亞特色美食，以其獨特的質地和芳香的甜味而聞名。
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🧂 食材
- 1.5 cups 水(分次使用)
- 2.5 cups 糖(分次使用)
- 7 oz 細蘇門答臘小米(約 200 克)
- 10.5 oz 莫札瑞拉起司(刨絲 (質地紮實，非水煮式))
- 2 tbsp 玫瑰水或橙花水(分次使用)
- 14 oz Ashta (濃縮奶油) 或 馬斯卡彭起司(約 400 克，用於內餡)
- 2.5 oz 蜂蜜(約 75 克 (用於糖漿))
- 2 oz 開心果(磨碎，用於裝飾)
- optional 玫瑰花瓣果醬(用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
準備糖漿：在一個小湯鍋中，混合 1/2 杯水、1/2 杯糖和蜂蜜。溫和煮沸，慢燉 1 分鐘，然後離火。拌入 1 湯匙玫瑰水或橙花水。完全放涼。
- 2
準備外皮麵團：在一個寬口、厚底的鍋中，混合 1 杯水和 1 杯糖。用中高火加熱，攪拌至糖溶解。煮沸。
- 3
快速操作，將火力轉至小火。加入細蘇門答臘小米，不斷攪拌直至稍微變稠 (僅需幾秒鐘)。立即加入刨絲的莫札瑞拉起司和 1 湯匙玫瑰水或橙花水。用力攪拌至起司融化，混合物變成均勻的塊狀。這需要一些力氣。
- 4
將麵團轉移到撒有糖粉或玉米澱粉的表面上，以防沾黏。在上面鋪一層保鮮膜，然後將其擀成薄片 (約 1/8 英吋厚)。移除頂層的保鮮膜。
- 5
準備內餡：如果使用 Ashta，請確保已徹底瀝乾。如果使用馬斯卡彭起司，即可直接使用。如果需要，可以拌入 1 湯匙糖粉。
- 6
沿著擀平麵團的一側，距離邊緣約 2 公分 (4/5 英吋)，擠入或抹上內餡。
- 7
利用保鮮膜輔助，小心地將麵團緊緊捲在內餡周圍，形成一條長捲。壓緊縫隙以封口。重複此步驟，直到用完所有麵團和內餡。
- 8
將長捲緊密地用保鮮膜包好，冷藏至少 1 小時，使其變硬。
- 9
上桌時，解開長捲，切成一口大小的塊狀。擺放在盤子上。慷慨地淋上放涼的糖漿。撒上磨碎的開心果和玫瑰花瓣果醬 (如果使用)。
💡 專業提示
- ✓製作麵團時要快速操作，因為如果冷卻太多，麵團會變得難以處理。
- ✓使用質地紮實的莫札瑞拉起司對獲得正確的質地至關重要。避免使用水煮式的。
- ✓確保糖漿完全冷卻後再淋在甜點上。
- ✓冷藏步驟對於捲保持其形狀很重要。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 如果買得到，可以使用 akkawi 起司以獲得更道地的風味。
- 嘗試為糖漿添加不同的香料，如香草或荳蔻。
- 為了製作更濃郁的內餡，您可以自製 Ashta。