🧂 食材
- 1.5 kg 嬰兒櫛瓜 (kousa)(約10-12根中型，去除頂部和內層)
- 500 g 羊絞肉或牛肉
- 1 cup 中粒米(徹底洗淨)
- 1 medium 洋蔥(切末)
- 1.5 tsp 七香粉
- 0.5 tsp 肉桂
- 1.5 tsp 鹽(分次使用)
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 2 kg 原味優格(全脂，最好是綿羊奶優格或混合)
- 4 tbsp 玉米澱粉
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 乾薄荷(分次使用)
- 3 tbsp 橄欖油(分次使用)
- 0.5 cup 水(用於玉米澱粉漿)
- 0.25 cup 松子(烤過，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
處理櫛瓜：將櫛瓜的兩端切除。使用蔬菜去核器或小湯匙，小心地將櫛瓜內部挖空，留約1/4英寸厚的壁。注意不要弄破表皮。備用。
- 2
製作內餡：在碗中，混合絞肉、洗淨的米、切末的洋蔥、七香粉、肉桂、1茶匙鹽和黑胡椒。用手充分攪拌，直到所有材料均勻混合。
- 3
填入櫛瓜：將肉末和米飯混合物鬆散地填入每個櫛瓜中。不要填得太緊，因為米飯在烹飪過程中會膨脹。頂部留約1/2英寸的空間。
- 4
香煎櫛瓜（可選但建議）：在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱1湯匙橄欖油。小心地將填好的櫛瓜放入鍋中，每面煎約2-3分鐘，至表面略呈金黃色。這有助於保持其形狀。取出櫛瓜備用。
- 5
準備優格醬：在同一個鍋（或乾淨的鍋）中，混合優格、玉米澱粉、4瓣切末的大蒜、1湯匙乾薄荷、1/2茶匙鹽和2湯匙橄欖油。攪拌至光滑。將1/2杯水加入玉米澱粉中攪拌至溶解，然後加入優格混合物中。將鍋放在中火上，不斷攪拌，直到醬汁開始溫和地冒泡並變濃稠。不要讓它劇烈沸騰。
- 6
燉煮櫛瓜：輕輕地將煎過（或生的）填好餡的櫛瓜放入慢燉的優格醬中。確保它們大部分被醬汁覆蓋。將火力調至低火，蓋上鍋蓋，燉煮45-60分鐘，或直到櫛瓜變軟且內餡完全煮熟。偶爾攪拌以防止底部沾鍋。
- 7
準備蒜香薄荷淋醬：在一個小煎鍋中，用中火加熱剩下的1湯匙橄欖油。加入剩下的2瓣切末大蒜和剩下的1湯匙乾薄荷。翻炒約1-2分鐘至散發香氣，注意不要燒焦大蒜。
- 8
盛盤：將Kousa bil Laban舀入碗中，確保每份都有足夠的優格醬。將蒜香薄荷淋醬淋在櫛瓜上，並撒上烤過的松子作為裝飾。熱食，通常搭配細麵米飯。
💡 專業提示
- ✓為了製作更濃郁的優格醬，可以使用綿羊奶優格和全脂牛奶優格的組合。
- ✓如果找不到嬰兒櫛瓜，可以使用較大的櫛瓜，但需要將它們切成較短的段。
- ✓持續攪拌優格醬是防止結塊的關鍵。
- ✓可選的香煎步驟有助於櫛瓜保持形狀並增加質地。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：省略肉末，增加米飯的份量，並在內餡中加入切碎的蘑菇或其他蔬菜。
- 有些食譜會在肉餡中加入一小撮多香果粉或肉荳蔻粉以增加風味。
- 可以在優格醬中擠入少許檸檬汁，增加酸度。