🧂 食材
- 1.5 lbs 紮實的白魚柳（例如：羅非魚、鯛魚、鱈魚或無鬚鱈）(切成 4-5 英寸的塊狀)
- 4 tbsp 植物油(分開使用)
- 2 medium 洋蔥(切末)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 薑(磨碎)
- 3 medium 番茄(切丁（或使用 1 杯罐裝番茄丁）)
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 can (14 oz/400ml) 椰奶
- 1 medium 青甜椒(切末)
- 2 tsp 咖哩粉
- 1 tsp Garam masala
- 1 tsp 薑黃粉
- 0.5 tsp 卡宴辣椒粉(依個人喜好調整辣度)
- 1 tbsp 羅望子醬(或用 1 顆檸檬的汁代替)
- 1 tsp 芫荽籽(烤過並磨碎)
- 1 tsp 孜然籽(烤過並磨碎)
- 1 tsp 鹽(依口味調整)
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 0.25 cup 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
- 1 tbsp 檸檬汁(用於提味)
- 0.5 cup 水(依醬汁濃稠度調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備魚：用冷水沖洗魚柳，用廚房紙巾拍乾，然後切成大塊、易於處理的塊狀（約 4-5 英寸）。在魚塊上撒上少許鹽和黑胡椒，備用。
- 2
準備香料和蔬菜：將洋蔥和青甜椒切末，大蒜切末，薑磨碎，如果使用新鮮番茄則切丁。在乾鍋中用中火將芫荽籽和孜然籽烘烤 1-2 分鐘，直到散發香氣，然後取出稍微放涼，再用研缽或香料研磨機粗略磨碎。
- 3
炒製基底：在一個大的平底鍋或炒鍋中用中火加熱 2 湯匙植物油。加入切碎的洋蔥和少許鹽，偶爾攪拌，煮 8-10 分鐘，直到洋蔥變軟呈金黃色。加入切末的大蒜、磨碎的薑和切碎的青甜椒。翻炒 2-3 分鐘，直到青甜椒變軟，大蒜和薑散發香氣。加入咖哩粉、Garam masala、薑黃粉、磨碎的烤香料（芫荽籽和孜然籽）以及卡宴辣椒粉。翻炒 1-2 分鐘，直到香料散發出香味，同時不斷攪拌以防燒焦。
- 4
製作醬汁：將番茄丁和番茄膏加入鍋中。頻繁攪拌，煮 5-7 分鐘，直到番茄煮成濃稠的糊狀，並且油脂開始從混合物中分離出來。倒入椰奶並攪拌均勻，刮起鍋底任何焦化的碎屑以增加風味。加入羅望子醬（或檸檬汁）和 1/2 杯水，製作出順滑、略帶濃稠的醬汁。煮沸後燉煮 10-15 分鐘，讓風味融合。
- 5
烹調魚：輕輕將魚塊放入燉煮的醬汁中，確保魚塊被醬汁淹沒。蓋上鍋蓋，煮 7-10 分鐘，或直到魚肉煮熟且容易剝落。避免過度烹煮魚肉。
- 6
完成和上菜：拌入新鮮檸檬汁。嚐味並依個人喜好用鹽和胡椒調味。撒上新鮮香菜裝飾。熱騰騰地搭配烏加利（Ugali）、米飯或恰巴提（Chapati）一同享用。
💡 專業提示
- ✓在磨碎之前烘烤香料可以增強其風味。
- ✓如果沒有羅望子醬，可以使用新鮮檸檬汁代替來增加酸味。
- ✓根據您喜歡的辣度調整卡宴辣椒粉的用量。
- ✓確保輕輕地加入魚塊，以免弄碎。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烹煮的最後幾分鐘加入一把菠菜或其他綠葉蔬菜。
- 與魚一同加入蝦或其他貝類，製作成海鮮拼盤。
- 為了製作更濃郁的醬汁，請使用全脂椰奶。