Khao Tang Na Tang
Thai Rice Crackers with Coconut Pork Dip
Khao Tang Na Tang，意為「酥脆米飯配醬」，是一道備受喜愛的泰國開胃菜，特色是金黃酥脆的米餅，搭配濃郁、鹹甜的沾醬。這道菜常被視為皇家美食，突顯了泰國菜在平衡複雜風味和口感方面的獨到之處，是開啟任何一餐的美味選擇。據信其起源於將剩餘米飯資源化利用，轉變成一道精緻小點的方式。
🧂 食材
- 20 Jasmine rice(cooked and cooled)
- 200 g Sticky rice(cooked and cooled)
- 50 g Vegetable oil(for deep-frying)
- 200 ml Minced pork(about 1/2 cup)
- 50 g Shrimp(peeled, deveined, and finely chopped)
- 2 cloves Coconut milk(full-fat)
- 1 small Shallots(finely minced)
- 1 tbsp Garlic(minced)
- 1 tsp Coriander root(finely pounded)
- for garnish Black peppercorns(freshly ground)
- for garnish Chili powder(or to taste)
- 1 tbsp Fish sauce(For sautéing aromatics.)
👨🍳 步驟
- 1
準備酥脆米餅：將1杯煮熟的茉莉香米和1杯煮熟的糯米混合。將混合物緊實地壓平在塗油的烤盤上，厚度約為1/4英吋或0.6公分，或使用圓形餅乾模具。讓米飯完全乾燥；這在室溫下可能需要1-2天，或可以將其放入100°C (212°F) 的烤箱烘烤數小時，直到非常乾燥，以加速過程。乾燥後，在炒鍋或深鍋中加熱約2-3英吋的植物油至中高溫（約180-190°C或350-375°F）。小心地分批油炸米餅，時間要非常短，直到它們膨脹並呈現金黃色。用漏勺撈起，放在廚房紙巾上瀝乾。
⏱️ 5 minutes - 2
準備醬料基底：在臼和杵中，將切碎的大蒜、搗碎的香菜根、現磨黑胡椒粒和辣椒粉一起搗成濃郁的香料糊。
⏱️ 7 minutes - 3
烹煮醬料：在平底鍋中用中火加熱1.5杯椰奶，直到開始輕微冒泡。加入準備好的大蒜香菜糊，攪拌均勻，煮約2分鐘，直到散發香氣。
⏱️ 3 minutes - 4
加入蛋白質和調味料：將100克絞肉和50克切碎的蝦仁加入平底鍋中。攪拌並煮至絞肉和蝦仁完全煮熟，並將結塊弄散。
⏱️ 20 minutes - 5
發展風味：加入2湯匙切碎的紅蔥頭，繼續煮約2分鐘。加入魚露、椰糖和羅望子醬混合物。攪拌直到糖溶解，醬料開始稍微變濃稠。
⏱️ 2 minutes - 6
完成醬料：加入磨碎的烤花生，再煮約一分鐘，直到混合均勻。試味並根據需要調整調味料，加入更多魚露以增加鹹味，糖以增加甜味，或羅望子以增加些許酸味。
⏱️ 10 minutes - 7
擺盤：將酥脆的米餅擺放在盤子上。將溫熱的醬料慷慨地淋在米餅上，或另外用小碗盛裝供沾食。用薄切的新鮮紅辣椒絲和切碎的香菜葉裝飾。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得 extra 酥脆的米餅，請確保在油炸前將其徹底乾燥。在潮濕的氣候下，這可能需要超過兩天。
- ✓如果您沒有香菜根，可以省略，或使用少量嫩香菜梗。
- ✓醬料可以提前製作，並在食用前稍微加熱。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：將豬肉和蝦仁替換成硬豆腐或麵筋，並使用純素魚露替代品。
- 有些食譜會在醬料中加入一湯匙的辣椒油，以增加額外的辣度和風味。
- 雖然傳統上搭配米餅，但這款醬料搭配蒸茉莉香米，甚至作為法棍麵包的抹醬也同樣美味。