Neua Dad Diao(泰式曬乾牛肉 (Neua Dad Diao))
Thai Sun-Dried Beef
泰式曬乾牛肉 (Neua Dad Diao)，意為「曬乾的牛肉」，是一道深受喜愛的泰國菜餚，展示了一種保存肉類同時賦予其鹹香風味的方法。傳統上透過將醃製過的牛肉曬乾製成，是節約烹飪的體現，常作為零食、開胃菜，或搭配米飯和啤酒的美味佐餐。其受歡迎程度從泰國街頭小吃到家庭廚房都隨處可見。
🧂 食材
- 600 g 牛肉(適合的部位包括沙朗、牛肩肉或牛腩。確保帶有適當的油花。逆紋切成約 1.5 公分（0.6 英吋）厚的條狀。)
- 2 tbsp 魚露(用於醃製。)
- 1 tbsp 蠔油(用於醃製。)
- 3 tbsp 糖(用於醃製。)
- 2 tbsp 白胡椒(建議使用現磨的。)
- For deep frying 黑胡椒粒(建議使用現磨的。)
- 1 tbsp 植物油(用於油炸，足夠讓鍋底寬鬆地被覆蓋。)
👨🍳 步驟
- 1
準備醃料：在大碗中，混合魚露、蠔油、糖、白胡椒和現磨的黑胡椒。攪拌均勻直到糖溶解。如果使用整粒胡椒，請先磨碎再加入。
⏱️ 5 minutes - 2
醃製牛肉：將切好的牛肉加入醃料中，確保每一片都均勻沾裹。蓋上碗，冷藏至少 12 小時，最好是 24 小時，讓味道能深層滲透到肉中。
⏱️ 10 minutes - 3
乾燥牛肉：將醃製好的牛肉片單層鋪在晾乾架上，或鋪有烘焙紙的乾淨烤盤上。確保每片之間留有空隙，以便均勻乾燥。傳統方法是在陽光直射下曬乾 3-4 小時，中途翻面。或者，使用食物乾燥機設定在 63-68°C（145-155°F）風乾 4-6 小時，或使用烤箱最低溫設定（約 65-80°C / 150-175°F）烘烤 1-2 小時，中途翻面。牛肉摸起來應該是乾的，但內部仍稍微濕潤且軟嫩。不要過度乾燥，因為之後還要烹調。
⏱️ 20 minutes - 4
油炸牛肉：在炒鍋或深鍋中，用中高火加熱足量的植物油。待油熱（約 175°C / 350°F）後，小心地分批加入乾燥的牛肉片，注意不要讓鍋中過於擁擠。每面油炸約 2-3 分鐘，或直到呈現金黃酥脆。牛肉應該很快就熟。
⏱️ 6-8 hours - 5
瀝油並盛盤：用漏勺將炸好的牛肉從油中取出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上吸去多餘的油。趁熱立即享用。
⏱️ 10-15 minutes (total for batches) - 6
Drain and serve: Remove the fried beef from the oil using a slotted spoon and drain on paper towels. While still warm, sprinkle with toasted sesame seeds. Serve immediately with your favorite Thai dipping sauce, such as Jaew (a spicy, savory, and sour chili dip).
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了達到最佳效果，請使用帶有適當油花的牛肉部位，這可以防止肉在乾燥和油炸過程中變得太乾。
- ✓根據您的氣候和想要的口感調整乾燥時間。在非常潮濕的環境下，考慮使用食物乾燥機或烤箱進行更可控的乾燥。
- ✓泰式曬乾牛肉傳統上搭配糯米飯和辣味蘸醬 (Nam Jim Jaew)。蘸醬可以由魚露、檸檬汁、糖、辣椒碎和烤米粉製成。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在醃料中加入少許麻油或烤芝麻，以增加香氣。
- 若要醃料更辣，可在醃料混合物中加入少許辣椒碎或切碎的辣椒。
- 雖然油炸是傳統做法，但有些人喜歡將曬乾的牛肉用氣炸鍋或烤架烹調，以獲得略微不同的口感和較少的油。