Pad Thai(泰式炒河粉)
泰式炒河粉（Pad Thai）是一道享譽全球的炒米粉料理，以其酸、甜、鹹、鮮的完美平衡，充分體現了泰國菜的精髓。它的起源與泰國的國家認同息息相關，在二十世紀中葉被推廣為一種能團結人心且經濟實惠的餐點。這道標誌性的菜餚是泰國街頭小吃的代表，也是泰國烹飪藝術的美味體現。
🧂 食材
- 250 g 乾扁河粉（寬約3-5毫米）(約225克；用室溫水浸泡1小時至變軟，然後瀝乾並剪成兩半)
- 200 g 硬豆腐或超硬豆腐(切成小方塊)
- 150 g 中等大小鮮蝦(去殼去腸泥，或可替換為雞肉或豬肉，切薄片)
- 2 雞蛋(打散)
- 3 tbsp 大蒜(切末)
- 2 tbsp 紅蔥頭(切碎)
- 2 tbsp 甜醃蘿蔔(切碎（可選，但能增添正宗風味）)
- 2 tbsp 蝦米乾(沖洗後粗切（可選，但能增添正宗風味）)
- 3 tbsp 植物油(分次使用)
- 2 cloves 豆芽菜(鬆散地量取，分次使用)
- 2 cups 韭菜(切成約2英寸長（或替換為蔥）)
- 1/2 cup 烤花生(粗切，用於裝飾)
- 1/4 cup 檸檬塊(用於佐餐)
- for serving 椰糖(切碎或磨碎（約75克）；可用淺棕色砂糖代替)
- optional 羅望子醬或濃縮汁(可依個人口味調整；若使用濃縮汁，用量減少並用水稀釋)
👨🍳 步驟
- 1
準備河粉：將乾河粉放入大碗中，倒入室溫水淹沒。浸泡約1小時，直到河粉變軟但仍帶有嚼勁。徹底瀝乾水分，若想更容易操作，可用剪刀將河粉剪成兩半。加入一茶匙油拌勻，防止沾黏。
⏱️ 20-30 minutes - 2
製作泰式炒河粉醬汁：在小鍋中，混合切碎的椰糖和水。用中火加熱，攪拌至糖溶解並開始焦糖化呈淺金黃色。小心不要燒焦。立即加入羅望子醬和魚露，攪拌均勻。此時糖可能無法完全溶解。離火，靜置稍微冷卻。試味並依個人喜好調整甜度或酸度。
- 3
烹調蛋白質和香料：在炒鍋或大的不沾鍋中用高火加熱2湯匙植物油。加入蝦（或雞肉/豬肉），翻炒至剛好煮熟。將蛋白質從鍋中取出備用。在鍋中再加入1湯匙油。加入切碎的紅蔥頭，炒約1分鐘至變軟。加入蒜末、豆腐塊、切碎的醃蘿蔔和蝦米乾（若使用），再炒1-2分鐘至散發香味，蒜末呈淡金黃色。
⏱️ 7-10 minutes - 4
炒雞蛋：將鍋中的食材推到一邊。如果需要，在空出的地方再加少許油，然後倒入打散的雞蛋。將雞蛋炒至約80%熟，然後輕輕與鍋中的其他食材混合。
⏱️ 1-2 minutes - 5
混合河粉和醬汁：將瀝乾的河粉加入鍋中。倒入約一半的泰式炒河粉醬汁。用夾子或鍋鏟將所有食材翻拌均勻，確保河粉均勻沾裹醬汁。繼續翻炒2-3分鐘，視情況逐漸加入更多醬汁，直到河粉變軟且有光澤，但不過於軟爛。如果河粉看起來有點乾，可加入一兩湯匙水。
⏱️ 2-4 minutes - 6
加入最後的食材：將煮熟的蛋白質倒回鍋中。加入約一半的豆芽菜和韭菜（或蔥）。翻炒約30-60秒，直到豆芽菜稍微變軟，所有食材都熱透。
⏱️ 1-2 minutes - 7
盛盤：立即將泰式炒河粉盛入盤中。用剩餘的新鮮豆芽菜、烤花生碎和檸檬塊大量裝飾。趁熱食用，可另外附上是拉差辣椒醬或辣椒碎，供喜歡辣味的人添加。
💡 專業提示
- ✓為了獲得正宗風味，請使用泰國羅望子醬和椰糖。如果買不到椰糖，淺棕色砂糖是個不錯的替代品。
- ✓不要讓炒鍋過於擁擠；如有必要，分批烹調以確保受熱均勻並避免軟爛。
- ✓泰式炒河粉的關鍵在於平衡甜、酸、鹹的味道。製作醬汁時請試味，並根據個人喜好調整配料。
- ✓素食或全素版本：省略蝦和雞蛋，使用素食魚露替代品或額外的醬油。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與紅蔥頭和大蒜一起加入其他蔬菜，如切絲的胡蘿蔔、甜椒或西蘭花。
- 嘗試不同的蛋白質，如薄切牛肉、豬肉，甚至海鮮，如扇貝或魷魚。
- 為了獨特呈現，可以用薄而煮熟的煎蛋皮包裹完成的泰式炒河粉（Pad Thai Hor Kai）。