Pla Pao(鹽烤泰式魚 (Pla Pao))
Thai Salt-Crusted Grilled Fish
鹽烤泰式魚是深受喜愛的泰國街頭美食，以其極其濕潤鮮嫩的魚肉，被包裹在美味的鹽殼中而聞名。這道菜體現了泰國烹飪平衡簡單、新鮮食材與芳香香草的理念，創造出令人垂涎且具互動性的用餐體驗。傳統上用炭火燒烤，鹽烤泰式魚通常與家人和朋友分享，反映其作為共享餐點的文化意義。
🧂 食材
- 1 about 1-1.5 kg (2-3 lbs) 全魚 (例如：羅非魚、鱸魚、紅鯛魚)(已去內臟和鱗，或僅去鱗，並已去除鰓)
- 2 kg (approx. 4.4 lbs) 粗海鹽(用於外殼)
- 3-4 中筋麵粉(幫助鹽殼附著)
- 5-7 水(用於濕潤鹽混合物)
- 3 slices 香茅桿(去頂並拍打)
- approx. 1 cup (240 ml) 卡菲爾萊姆葉 (Kaffir lime leaves)(撕開或拍打)
- for serving 植物油(用於輕輕塗抹魚身)
👨🍳 步驟
- 1
準備魚：將整條魚在冷水下徹底沖洗乾淨，然後用廚房紙巾完全拍乾。在每條魚的兩側劃上約 2-3 公分間隔的淺斜刀。這有助於熱量均勻滲透，並讓香料注入。在魚身外側輕輕塗抹植物油；這有助於防止稍後鹽殼過於牢固地粘在魚皮上。
⏱️ 5 minutes - 2
注入香料：用刀背或擀麵棍拍打香茅桿，以釋放其芳香精油。撕開或拍打卡菲爾萊姆葉。將準備好的香茅和卡菲爾萊姆葉塞滿每條魚的腹腔。
⏱️ 5 minutes - 3
製作鹽殼：在一個大碗中，將粗海鹽、中筋麵粉和 1 湯匙水混合。用手攪拌，直到鹽略微濕潤並結塊，類似濕沙。麵粉起結合劑的作用，幫助鹽附著在魚身上。
⏱️ 5 minutes - 4
塗抹鹽殼：將濕潤的鹽混合物厚厚地塗抹在魚的全身，確保從頭到尾完全覆蓋。用力按壓，形成厚實、堅固的外殼。這一層對於鎖住水分和均勻調味魚至關重要。
⏱️ 10 minutes - 5
準備烤架：將烤架預熱至中高溫，目標溫度約為 180-200°C (350-400°F)。如果使用炭火，請堆積熱炭並將其攤開以均勻受熱。確保烤架網格清潔並塗抹少量油以防粘連。
- 6
燒烤魚：小心地將鹽殼包裹的魚直接放在預熱的烤架上。每面燒烤約 20-30 分鐘。確切時間取決於魚的大小和厚度，以及烤架的溫度。鹽殼應變得堅硬且略呈金黃色。避免過於頻繁地翻動魚；每次盡量翻一次或兩次。
⏱️ 30-40 minutes - 7
檢查熟度：當魚觸感結實且內部溫度達到 63°C (145°F) 時，即表示已煮熟。您也可以小心地將一根烤籤插入魚最厚的部分；取出時應是熱的，魚肉應呈不透明狀且易於剝落。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得道地的煙燻風味，強烈建議使用炭火燒烤。
- ✓如果難以找到或處理整條魚，您可以將魚剖開（蝴蝶狀）並仍然塗抹鹽殼，但需相應調整燒烤時間。
- ✓為確保鹽殼最佳附著，請務必在塗抹鹽殼前將魚完全拍乾。
- ✓鹽殼應足夠厚，能夠完全包裹魚身，作為烹飪過程中保護屏障。
✨ 創意點子
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- 有些食譜會在鹽混合物中加入少量麵粉或米粉，以幫助形成更堅固的外殼。
- 可以在魚腹腔內與香茅和卡菲爾萊姆葉一起加入高良薑片 (Galangal)，增加額外的芳香層次。