Pla Rad Prik(辣魚 (Pla Rad Prik))
Thai Fried Fish with Chili Sauce
「辣魚」(Pla Rad Prik)，泰語意為「淋上辣椒的魚」，是一道備受讚譽的泰國菜餚。它以整條魚炸至酥脆，再淋上鮮豔、酸甜辣兼具的辣椒醬為特色。這道菜體現了泰國菜餚講求平衡對比風味與口感的烹飪哲學，使其成為全國街頭小吃攤和高級餐廳中的一道受歡迎的招牌菜。
🧂 食材
- 1 整條魚 (例如：鱸魚、鯛魚、羅非魚或鱒魚)(已處理乾淨去鱗，兩側各劃3-4刀深口)
- 1/2 cup 鹽(用於給魚調味)
- 10-15 玉米澱粉或中筋麵粉(用於裹魚)
- 10 cloves 植物油(用於油炸魚)
- 2 medium 蒜瓣(切末)
- 3 tbsp 泰國鳥眼辣椒(切細，請依辣度喜好調整)
- 2 tbsp 紅蔥頭(切丁)
- 2 tbsp 羅望子醬(如果太濃稠，請加入1湯匙水稀釋)
- 1/4 cup 棕櫚糖(或紅糖)
- 3-4 cups 魚露(另備一些依口味調整)
- 1 tsp 水(另備一些，如果醬汁太稠需要調整)
- 1/4 cup 香菜(切碎，用於裝飾)
- 4 Lime wedges(For serving.)
👨🍳 步驟
- 1
準備魚：確保魚已徹底清洗乾淨並去鱗。用廚房紙巾將魚完全拍乾；這對達成酥脆的外皮至關重要。在魚的兩側各劃3-4刀深口。在魚的內外都慷慨地撒上鹽調味。將玉米澱粉或麵粉放在盤子上，將魚均勻地裹上一層。抖掉多餘的粉。
⏱️ 10 minutes - 2
炸魚：在一個大炒鍋或深煎鍋中，用中高溫加熱約2-3杯植物油，直到油溫達到約180-190°C (350-375°F)。小心地將魚尾先朝下放入熱油中，以避免濺油。每面炸約5-7分鐘，或直到魚呈金黃色、酥脆且熟透。如果魚太大無法放入鍋中，您可能需要分段炸，或使用更大的鍋具。魚炸好後，小心地將魚從油中取出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上瀝乾多餘的油。為了增加酥脆度，在準備醬汁的同時，您可以將炸好的魚放入預熱至180°C (350°F) 的烤箱中烤約10分鐘。
⏱️ 5 minutes - 3
製作辣椒醬：在另一個鍋子或炒鍋中，用中火加熱1湯匙油。加入蒜末、切碎的辣椒和切丁的紅蔥頭。翻炒約1-2分鐘，直到散發香味，注意不要燒焦大蒜。
⏱️ 12-16 minutes - 4
燉煮醬汁：拌入羅望子醬、棕櫚糖、魚露和1/4杯水。將混合物煮沸，邊攪拌邊煮，直到糖溶解，醬汁開始變濃稠，呈現光澤、糖漿般的質地。這大約需要3-4分鐘。如果醬汁變得太稠，請再加入少許水。試味並調整調味：根據您的喜好，加入更多羅望子以增加酸味，糖以增加甜味，或魚露以增加鮮味，以達到您想要的平衡。
⏱️ 3 minutes - 5
組裝與上菜：將酥脆的炸魚放在一個盤子上。將溫熱的辣椒醬慷慨地淋在魚上，確保完全覆蓋。上菜前撒上新鮮切碎的香菜，並搭配蒸好的茉莉香米立即享用。
⏱️ 5 minutes - 6
Assemble and serve: Carefully transfer the crispy fried fish to a serving platter. Spoon the hot chili sauce generously over the top of the fish, ensuring it coats the entire surface and drips down the sides. Garnish with fresh chopped cilantro. Serve immediately with lime wedges on the side for squeezing over the fish.
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓在裹粉和油炸之前，務必確保魚身極度乾燥，以獲得最酥脆的魚皮。
- ✓使用溫度計監測油溫；溫度太低魚會油膩，溫度太高則會在外熟內生的情況下燒焦。
- ✓醬汁可依個人口味大幅調整；請試味並調整酸、甜、辣的比例以符合您的個人喜好。
- ✓如果您覺得處理整條魚有難度，可以考慮使用較紮實的魚排，切塊後用平底鍋煎至金黃酥脆。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了降低辣度，請減少泰國鳥眼辣椒的用量，或在切碎前去除辣椒籽。
- 有些食譜會將切細的甜椒或香菜梗加入醬汁中，以增加風味和口感。
- 可以在醬汁中加入少量 lime juice (青檸汁)，以增加清爽的風味層次。