Ikan Pepes(印尼香料烤魚 (Ikan Pepes))
一道傳統的東帝汶菜餚，將整條魚用風味十足的香料醬醃製，用香蕉葉包裹後蒸煮再燒烤。成品魚肉細嫩，充滿香料和香蕉葉的芳香。
Loading...
🧂 食材
- 4 medium 全魚 (例如：鯛魚、鯖魚、吳郭魚)(已處理乾淨)
- 8 large 香蕉葉(稍微燙軟或稍微烤過使其柔軟，或使用鋁箔紙代替)
- 1 medium 檸檬(榨汁，另備檸檬片用於醃製)
- 1 tsp 鹽(用於醃製)
- 4 medium 紅蔥頭(切末)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 1 inch 薑(磨碎)
- 2 medium 紅辣椒(切末 (可依個人喜辣程度調整))
- 1 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 蝦醬 (可選)(或魚露)
- 2 stalks 香茅(只取白色部分，切末)
- 0.5 cup 羅勒葉(新鮮，緊密堆疊)
- 2 tbsp 植物油
- 1 tsp 糖
- 3 pieces 石栗或夏威夷果 (可選)(用於增稠醬料)
👨🍳 步驟
- 1
在魚的兩面用刀劃上幾刀。用鹽和檸檬汁擦抹魚身，然後醃製約 15-20 分鐘。
- 2
準備香料醬：在食物處理機或攪拌機中，放入紅蔥頭、大蒜、薑、紅辣椒、薑黃粉、蝦醬 (如果使用)、香茅、羅勒葉、植物油、糖和石栗 (如果使用)。攪打至形成均勻的醬料。
- 3
組合包裹：攤開一張香蕉葉 (或鋁箔紙)。在葉子上舀上足量的香料醬。將醃製好的魚放在香料醬上。在魚身上和魚肚裡再舀上一些香料醬，確保魚身都均勻裹上。
- 4
將魚緊密地用香蕉葉包裹起來，將邊緣折疊密封。如果需要，可用牙籤或廚房棉線固定。
- 5
將包裹好的魚放在蒸鍋中，用沸水蒸 15-20 分鐘，或直至魚熟透。
- 6
或者，蒸熟後，將魚解開，在烤架上每面烤約 6-8 分鐘，或將包裹好的魚包直接每面烤約 6-8 分鐘，至表面微焦。
- 7
小心地解開魚的包裹，熱騰騰上桌，傳統上會搭配米飯。
💡 專業提示
- ✓將香蕉葉在低火上快速通過或浸入熱水中燙軟，使其更柔軟不易撕裂。
- ✓根據個人喜辣程度調整辣椒的份量。
- ✓如果沒有石栗，可以省略或使用少量夏威夷果。
- ✓確保香蕉葉包裹密封良好，以防止蒸煮過程中水分流失。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 使用魚片代替整條魚，可以加快烹飪時間。
- 在香料醬中添加其他香料，如南薑或卡菲爾萊姆葉。
- 搭配lado醬 (發酵的鯡魚醬) 一起享用。