Trinidadian Fish Broth(千里達魚湯)
這是一道豐盛滋養的湯品，千里達魚湯（常發音為「brof」）是當地菜餚的主食，以其令人感到溫暖的特質和來自新鮮魚、大量根莖蔬菜及芳香香草所帶來的濃郁風味而聞名。它是一碗完整的餐點，常加入軟軟的麵疙瘩來增添風味。
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🧂 食材
- 2 lbs 結實的白肉魚（例如：鯛魚、馬加魚、梭魚）(切成魚排或大塊)
- 1 whole 檸檬(用於清洗魚和擠汁)
- 12 cups 水
- 1 large 洋蔥(切丁)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 1 tsp 薑(切末（可選）)
- 0.5 cup 綠色香料(混合香草，如細香蔥、香菜、歐芹、百里香、假香菜（shado beni）)
- 6 sprigs 百里香
- 2 medium 胡蘿蔔(去皮切片)
- 2 stalks 芹菜(切丁)
- 2 medium 番茄(切丁)
- 2 large 馬鈴薯(去皮切塊)
- 2 medium 地瓜(去皮切塊)
- 2 medium 綠香蕉（未成熟的香蕉）(去皮切塊)
- 1 lb 芋頭（例如：小水芋）(去皮切塊)
- 1 lb 樹薯（yuca）(去皮切塊)
- 1 whole 辣椒(可選，用於增加風味)
- 1 tsp 鹽(或依口味調整)
- 1 tsp 黑胡椒(或依口味調整)
- 2 cups 中筋麵粉(用於製作麵疙瘩（可選）)
- 1 tsp 鹽(用於製作麵疙瘩)
- 1 tsp 糖(用於製作麵疙瘩)
- 0.5 cup 水(用於製作麵疙瘩)
👨🍳 步驟
- 1
用檸檬汁和水徹底清洗魚，然後沖洗乾淨並瀝乾。用鹽、黑胡椒和一半的綠色香料調味魚。醃製至少 1 小時，或最好過夜。
- 2
在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱一湯匙油（可選）。加入切丁的洋蔥、切片的胡蘿蔔和切丁的芹菜。炒約 5-8 分鐘，直到變軟。
- 3
加入切末的大蒜、薑（如果使用）、切丁的番茄、百里香枝和剩餘的綠色香料。再炒 2-3 分鐘，直到散發出香味，番茄開始變軟。
- 4
將切塊的馬鈴薯、地瓜、綠香蕉、芋頭和樹薯加入鍋中。倒入水，並加入整根辣椒（如果使用）。煮沸，然後轉小火，蓋上蓋子，燉煮 20-30 分鐘，或直到根莖類蔬菜變軟但仍保持形狀。
- 5
輕輕地將調味過的魚放入鍋中。燉煮約 10-15 分鐘，或直到魚煮熟且易於剝落。避免過度攪拌，以防止魚塊碎裂。
- 6
在魚烹煮的同時，準備麵疙瘩（如果使用）。在一個碗中，混合麵粉、鹽和糖。逐漸加入水，攪拌成一個結實的麵團。短暫揉捏，然後將小塊麵團放在手中揉成所需形狀（例如：小圓球或長條狀）。在最後 10 分鐘的烹煮時間將麵疙瘩加入燉煮的湯中，或將麵疙瘩另外在滾水中煮熟，最後再加入。
- 7
品嚐並根據需要用鹽和胡椒調整調味。如果需要，在上菜前取出整根辣椒。
- 8
將魚湯舀入碗中，確保每份都有足夠的魚和蔬菜。熱騰騰地享用。
💡 專業提示
- ✓使用魚頭和魚骨可以為湯底增加額外的風味深度。
- ✓根據您的辣度偏好調整辣椒的用量。如果喜歡溫和的風味，請將辣椒保持完整，並在上菜前取出。
- ✓確保根莖類蔬菜切成均勻的大小，以確保烹煮均勻。
- ✓不要過度烹煮魚，否則魚會變得乾燥易碎。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他根莖類蔬菜，如芋頭或山藥。
- 用小形狀的義大利麵，如通心粉，代替麵疙瘩。
- 有些人喜歡更酸的湯，最後會加入額外的檸檬汁或萊姆汁。