Trinidad Oil Down
一道豐盛入味、一鍋到底的燉菜，由鹹肉、麵包果、Callaloo（一種葉菜）和椰奶，以及各種蔬菜和調味料製成。這是道地Trini的家常美味。
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🧂 食材
- 1 lb 鹹牛肉或豬尾(浸泡過夜並切成1吋塊)
- 2 medium 麵包果(去皮、去核，切成1吋塊)
- 2 cans 椰奶(每罐13.5盎司，全脂)
- 1 lb 芋頭葉 (Taro leaves)(切碎（或以菠菜替代）)
- 1 large 洋蔥(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 whole 蘇格蘭帽辣椒 (Scotch bonnet pepper)(或依個人口味調整，刺幾下)
- 2 sprigs 百里香
- 3 chopped Pimento peppers
- 1 cup 水(或視情況添加)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
在一個大型、厚底鍋中，放入浸泡過的鹹肉、切碎的洋蔥、切末的大蒜、切碎的Pimento辣椒和百里香枝。加入約1/2杯水。
- 2
用中大火煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉約30-45分鐘，或直到肉變軟。偶爾攪拌。
💡 專業提示: 這個步驟有助於使鹹肉軟化並釋放出部分油脂。 - 3
將麵包果塊加入鍋中。倒入兩罐椰奶和剩餘的1/2杯水。攪拌均勻。
- 4
將混合物重新煮至微沸，然後加入切碎的芋頭葉（或菠菜）和整顆蘇格蘭帽辣椒。輕輕攪拌。
- 5
蓋上鍋蓋，慢燉約45分鐘至1小時，或直到麵包果變軟，醬汁明顯變濃稠並呈現油亮狀。偶爾攪拌以防沾鍋。
💡 專業提示: 「Oil Down」（油淋）指的是燉煮過程中，椰子油分離並包裹住食材的濃郁狀態。 - 6
試味，若需要可加入鹽和黑胡椒調味。食用前取出百里香枝和蘇格蘭帽辣椒。喜歡極度辣味的人可以將蘇格蘭帽辣椒整顆放在旁邊。
💡 專業提示
- ✓確保鹹肉已充分浸泡以去除過多的鹽分。
- ✓若買不到芋頭葉，可使用菠菜，但會略微影響傳統風味。
- ✓Oil Down的關鍵在於耐心；讓它慢慢燉煮收汁，以達到獨特的濃郁油潤質地。
✨ 創意點子
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- 加入南瓜或佛手瓜等其他蔬菜。
- 加入雞肉或魚肉等其他蛋白質。