Adana Kebap
Adana Kebap is a quintessential Turkish grilled meat dish, originating from the city of Adana. It features finely ground lamb, expertly shaped onto wide skewers and grilled to perfection, resulting in a succulent and slightly spicy flavor with a characteristic char. This dish is a cornerstone of Turkish barbecue culture, often served with flatbread and fresh accompaniments.
🧂 食材
- 600 g Ground Lamb(preferably with 20-30% fat content. A mix of lamb and beef can be used, but ensure sufficient fat.)
- 100 g Red Bell Pepper(seeds removed, very finely chopped)
- 3 tbsp Yellow Onion(finely chopped)
- 1.5 tsp Aleppo Pepper Flakes (Pul Biber)(adjust to taste for desired heat level)
- 0.5 tsp Salt(or to taste)
- 1 medium Black Pepper(freshly ground)
- 0.5 cup Butter or Lamb Fat(melted, for mixing and basting)
- for serving Flat Metal Skewers(wide skewers are traditional)
- for serving Flatbread (lavash or pide)
👨🍳 步驟
- 1
準備香料：將紅甜椒和黃洋蔥切得非常細碎。如果使用食物處理機，請短時間攪打，直到非常細。將切碎的蔬菜放入細網篩或起司布中，用力壓榨以盡量排出水分。這一點非常重要，可以防止烤肉串散開。
⏱️ 15 minutes - 2
混合肉餡：在一個大碗中，混合絞肉（羊肉或羊肉與牛肉的混合）、瀝乾水分的切碎甜椒和洋蔥、Aleppo 辣椒碎、鹽和黑胡椒。加入融化的奶油或羊油。用手徹底混合並揉捏材料約 2-3 分鐘，直到混合物變得緊實且略帶黏性。確保所有成分都均勻分佈。
⏱️ 10-15 minutes - 3
冷藏混合物：用保鮮膜蓋住碗，然後冷藏至少 1 小時，最好是 2-3 小時。冷藏期間可以讓味道融合，並使肉餡變得更紮實，更容易塑形成串。
⏱️ 30 minutes (minimum) - 4
塑形烤肉串：取一小塊冷藏好的肉餡（約高爾夫球大小），將其串在扁平的金屬烤串上。用濕潤的手（這樣可以防止沾黏），沿著烤串的長度均勻地按壓並推展肉餡，形成長條狀的香腸形狀。確保肉餡牢固地附著在烤串上，厚度均勻。輕輕按壓兩端進行封口。用拇指和食指在烤肉串的長度上輕輕按出凹痕，以幫助均勻受熱並作為傳統的擺盤方式。
⏱️ 10 minutes - 5
準備烤架：將烤架預熱至中高溫，約 200-220°C (400-425°F)。徹底清潔烤架網格，並輕輕塗抹一層油以防沾黏。
- 6
烘烤烤肉串：將串好的烤肉串直接放在熱烤架網格上。烘烤約 10-15 分鐘，經常翻動烤串以確保均勻受熱，並在所有側面都形成漂亮的焦色。注意觀察因滴落的油脂引起的火焰；如有需要，請調整火力或移動烤串。當烤肉串內部煮熟，表面呈現美麗、略帶酥脆的外觀時，即表示烤好。
⏱️ 10-12 minutes - 7
靜置與上菜：烤好後，將 Adana Kebap 從烤架上取出，放在盤子上，鬆鬆地用鋁箔紙蓋住，靜置約 5-10 分鐘。這樣可以讓汁水重新分佈，使烤肉串更加鮮嫩多汁。熱食，傳統上搭配 lavash 或 pita 麵包、烤番茄和洋蔥。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓使用脂肪含量較高（20-30%）的肉是為了風味、多汁以及幫助肉餡附著在烤串上的關鍵。
- ✓徹底瀝乾切碎蔬菜中的水分，對於防止肉餡過於濕軟而散開至關重要。
- ✓在塑形之前冷藏肉餡，可以使其更容易處理，並防止沾黏在手上。
- ✓偏好使用扁平的金屬烤串，因為它們能提供更好的表面讓肉餡抓附和塑形。
- ✓在塑形烤肉串時，在附近放一小碗水，將手沾濕；這可以大大減少沾黏。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 若要更辣的版本，請增加 Aleppo 辣椒碎的量或加入少許 Urfa 辣椒。
- 有些食譜會加入少量切碎的香芹與肉餡混合，增加新鮮感，但傳統做法通常省略。
- 雖然羊肉是傳統的，但也可以使用羊肉與牛肉的混合（確保足夠的脂肪）或甚至全用牛肉（使用牛肩肉等脂肪較多的部位）。