Lahmacun(土耳其披薩)
Turkish Pizza
Lahmacun，常被稱為「土耳其披薩」，是一種薄脆的麵餅，上面鋪滿了香料碎肉、蔬菜和香草的美味混合物。這種受歡迎的街頭小吃源自黎凡特地區，是土耳其和中東地區的主食，以其濃郁的鹹味和令人滿足的口感而聞名。傳統上，它會趁熱食用，通常捲著新鮮沙拉和檸檬汁一起享用。
🧂 食材
- 500 g 中筋麵粉(外加一些手粉)
- 1 tsp 活性乾酵母
- 250 ml 糖(Around 40-45°C (105-115°F))
- 1 tsp 溫水(約 150 毫升)
- 400 g 鹽(80/20 lean-to-fat ratio is ideal for flavor)
- 1 medium 橄欖油(用於麵團，外加一些用於塗抹)
- 2 medium 羊肉或牛肉碎(約 225 克，建議使用 80/20 的肥瘦比例)
- 2 tbsp 中型洋蔥(切碎)
- 2 cloves 中型番茄(切碎，去籽)
- 1/2 bunch 新鮮歐芹(切碎)
- 1 tsp 大蒜瓣(切末（可選，用於「特製」lahmacun）)
- 1/2 tsp 番茄膏(Adjust to taste)
- to taste 紅椒粉
- to taste 多香果
- 2 孜然(Cut into wedges for serving)
- for serving 阿勒頗辣椒碎或紅辣椒碎
👨🍳 步驟
- 1
準備麵團：在一個大碗中，將麵粉、糖和鹽攪拌均勻。在另一個小碗中，將活性乾酵母與溫水混合，靜置約 5-10 分鐘，直到起泡。在乾性材料中間挖一個洞，倒入活化的酵母混合物和 1 湯匙橄欖油。用手或湯匙逐漸混合材料，直到形成鬆散的麵團。將麵團倒在撒有少許手粉的檯面上，揉捏 5-7 分鐘，直到變得光滑且有彈性。將麵團放入塗抹少許油的碗中，用保鮮膜或濕布蓋好，放在溫暖的地方發酵約 30-60 分鐘，或直到稍微膨脹（無需發酵至兩倍大）。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
製作鋪料：在麵團發酵期間，製作鋪料。在食物處理機中，將切碎的洋蔥、番茄、歐芹和可選的蒜末混合。攪打至所有材料都切得很碎。或者，您也可以用手將它們切得很細。將此混合物轉移到乾淨的廚房毛巾中，盡可能擠出多餘的水分，以防止餅底濕軟。在一個大碗中，將碎肉、擠乾水分的蔬菜混合物、番茄膏、紅椒粉、多香果、孜然、紅辣椒碎、½ 茶匙鹽和 ¼ 茶匙黑胡椒混合。用手充分混合，直到完全結合，形成糊狀稠度。
⏱️ 15 minutes - 3
預熱烤箱並準備烤盤：將烤箱預熱至最高溫度，最好是 475°F (245°C)，如果可能的話更高。如果使用普通烤箱，請在裡面放入一個披薩石或一個厚重的烤盤進行預熱。在兩個大烤盤上鋪上烘焙紙。
⏱️ 20 minutes - 4
塑形和鋪料 Lahmacun：將發酵好的麵團分成 4 等份。在撒有少許手粉的檯面上，將每一份麵團盡可能擀成薄圓形，直徑約 8-10 英寸（20-25 厘米）。麵團越薄，lahmacun 越脆。小心地將每個麵團圓形轉移到準備好的烤盤上。在每個麵團圓形上鋪上約 3-4 湯匙的肉鋪料，並均勻地鋪成非常薄的一層，接近邊緣但留出一小圈邊框。對其餘的麵團和鋪料重複此步驟。
⏱️ 20 minutes - 5
烘烤 Lahmacun：小心地將烤盤滑入預熱好的烤箱。烘烤 8-12 分鐘，或直到麵團邊緣呈金黃色並略帶酥脆，並且肉鋪料完全煮熟並略帶焦糖化。確切的烘烤時間將取決於您的烤箱溫度。
⏱️ 10-12 minutes per batch - 6
上桌：將 lahmacun 從烤箱中取出。立即上桌，飾以新鮮的檸檬塊和一側搭配新鮮沙拉葉，如歐芹、薄荷或生菜。傳統上，lahmacun 會將沙拉和檸檬汁一起捲起來享用。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得極致酥脆的餅底，請確保麵團擀得非常薄，幾乎透明，並在預熱好的披薩石或厚重烤盤上烘烤。
- ✓盡可能將鋪料中的蔬菜混合物水分擠乾，以防止餅底濕軟。
- ✓不要讓烤箱過於擁擠；一次烘烤一到兩個 lahmacun，以獲得最佳的熱量分佈和酥脆度。
- ✓肉鋪料應鋪得非常薄；這樣可以讓它快速煮熟，而不會使麵團變乾。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了獲得更濃郁的風味，鋪料可以使用混合的羊肉和牛肉碎。
- 一些地區性的變種會在鋪料中加入大蒜（稱為「sarimsakli lahmacun」），或加入少許石榴糖漿，以增加甜酸的味道。
- 素食選項，可以用切碎的蘑菇和扁豆混合物代替肉類。