Beyti Kebab
Beyti Kebab 是一道備受喜愛的土耳其菜餚，以調味過的絞肉（通常是羊肉或羊肉與牛肉的混合）製成條狀，烤過後，再用薄的拉瓦什麵包包裹。切片後淋上濃郁的番茄醬，並佐以清爽的蒜味優格，這是土耳其風味和口感的極致饗宴。
🧂 食材
- 600 g 絞碎的羊肉或牛肉（或混合）(目標是脂肪含量為 10-20% 以增加濕潤度和風味)
- 1 medium 洋蔥(磨成細末)
- 1 tsp 大蒜瓣(2 瓣用於肉餅，2 瓣用於優格醬)
- 0.5 tsp 雞蛋(打散)
- 1 tsp 隔夜麵包或麵包糠(浸泡在水中並擠乾，或使用 1/2 杯麵包糠)
- 2 large rounds 新鮮歐芹(切碎，可選)
- 100 g 孜然粉(Unsalted, divided.)
- 2 tbsp pul biber (土耳其辣椒碎)(或依口味調整)
- 200 g 鹽(或依口味調整)
- 2 cloves 黑胡椒(現磨，或依口味調整)
- 2 tbsp 橄欖油(用於塑形和醬汁)
👨🍳 步驟
- 1
準備肉餅混合物：在一個大碗中，混合絞肉、磨碎的洋蔥、打散的雞蛋、浸泡過並擠乾的麵包（或麵包糠）、切碎的歐芹（如果使用）、孜然粉、pul biber、鹽和黑胡椒。用手徹底混合，直到所有食材均勻融合。避免過度攪拌，以免肉質變韌。
⏱️ 10 minutes - 2
塑形肉餅：用少量水和少許橄欖油稍微沾濕雙手。取一份肉餅混合物（約中等大小橘子量），塑形成細長的圓柱體，長度約 13-15 公分（5-6 英吋），厚度約 2.5 公分（1 英吋）。將塑形好的肉餅放在鋪有烘焙紙的烤盤上，每個之間留有空隙。您大約可以做出 8 條肉餅。
⏱️ 5 minutes - 3
烘烤肉餅：將烤箱預熱至 180°C (350°F)。烘烤肉餅條 20-25 分鐘，或直至完全煮熟並略呈金黃色。在肉餅烘烤的同時，您可以選擇在最後 15-20 分鐘一起準備和烤製青椒。
- 4
準備番茄醬：在肉餅烘烤期間，用一個小鍋在中火上加熱 2 湯匙橄欖油。加入切碎的大蒜，炒約 1 分鐘至香氣散發，小心不要炒焦。拌入番茄膏，再煮約一分鐘，然後加入水、pul biber、鹽和胡椒。煮至微滾，煮 2-3 分鐘，或直至稍微變濃稠。如有需要，請調整調味。
- 5
準備蒜味優格醬：在一個小碗中，將原味優格與剩餘的 2 瓣切碎大蒜和少許鹽混合。攪拌均勻至滑順，然後放在一旁。上桌前稍微回溫至室溫。
- 6
組裝 Beyti Kebab：溫和地加熱拉瓦什麵包或薄餅。在一片拉瓦什麵包上放一條肉餅，小心地將麵包捲在肉餅周圍。如果使用較大的拉瓦什麵包，可以在捲起前並排放兩條肉餅。將捲好的肉餅切成一口大小的塊狀，斜切。
⏱️ 5 minutes - 7
擺盤：將切好的、捲好的 Beyti Kebab 塊呈圓形擺放在盤子上。在中心放上一大坨蒜味優格醬。將溫熱的番茄醬慷慨地淋在肉餅塊上。用烤好的青椒（如果使用）和撒上新鮮歐芹作為裝飾。
- 8
Serve: Slice the seared wraps into 2-3 portions. Arrange on plates. Drizzle generously with the garlic yogurt and spoon over any remaining tomato-butter sauce. Garnish with fresh parsley if desired.
💡 專業提示
- ✓使用脂肪含量較高（約 15-20%）的絞肉，做出的肉餅會更軟嫩、風味更佳。
- ✓揉捏肉餅混合物時不要過度，這會使烤肉串變韌。只需混合至均勻即可。
- ✓如果您沒有隔夜麵包，優質的麵包糠也是很好的黏合劑。
- ✓為了增加道地的風味，請使用土耳其 pul biber。如果買不到，可以用少許辣椒碎代替，但請根據您的辣度偏好調整。
- ✓確保您的拉瓦什麵包或薄餅是新鮮且有彈性的；稍微加熱一下會更容易捲起而不破裂。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 如果想要更辣的口感，可以增加肉餅混合物中 pul biber 的份量，或加入少許卡宴辣椒粉。
- 有些食譜建議在將肉餅條捲起來之前，直接在炭火或烤盤上烘烤，以增加煙燻風味。
- 有些變種會使用烤箱烤過的薄脆的酥皮代替拉瓦什，但這會更費工。