Beyti Kebap(Beyti Kebabı)
Beyti Kebabı 是一道深受喜愛的土耳其菜餚，起源於伊斯坦堡，以其鮮嫩、香料調味的絞肉包裹在柔軟的拉瓦什餅 (lavash bread) 中而聞名。通常搭配色彩鮮豔的番茄醬和清爽的蒜味優格醬一同上桌，口感和風味的絕妙組合，使其成為土耳其菜中的經典。
🧂 食材
- 500 g 羊肉或牛肉絞肉（或兩者各半）(建議脂肪含量約在 10-20% 之間，以確保肉質多汁。)
- 1 medium 洋蔥(刨成細絲)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 teaspoon 新鮮香芹(切末)
- 0.5 teaspoon 乾硬的麵包(去邊，浸泡在水中後擠乾，或使用 1/2 杯麵包糠)
- 1 teaspoon 雞蛋(打散)
- 0.5 teaspoon 孜然粉(Adjust to your spice preference.)
- 2 tablespoons pul biber (土耳其紅辣椒碎)(或依個人口味調整)
- 4 sheets 鹽(或依個人口味調整)
- 300 g 黑胡椒(現磨，或依個人口味調整)
- 60 g 橄欖油(用於塑形和刷塗)
- 1 tablespoon 拉瓦什餅或薄的扁麵包(或薄的麵粉玉米餅)
- 100 ml 奶油(用於番茄醬和收尾)
👨🍳 步驟
- 1
準備烤肉串混合物：在一個大碗中，將絞肉、刨絲的洋蔥、切末的大蒜、切末的香芹、浸泡並擠乾的麵包（或麵包糠）、打散的雞蛋、孜然粉、pul biber、鹽和黑胡椒混合在一起。用手充分混合，直到所有食材均勻結合。避免過度攪拌，以免肉質變硬。
⏱️ 15 minutes - 2
塑形烤肉串：用橄欖油和水混合的調製液稍微沾濕雙手。取一份肉醬（約小橘子大小），搓成長條狀，長度約 15 公分（6 英寸），厚度約 2.5 公分（1 英寸）。重複此步驟，將剩餘的肉醬塑形成約 8-10 根長條。將塑形好的烤肉串放在鋪有烘焙紙的烤盤上。
⏱️ 10 minutes - 3
烹調烤肉串：將烤箱預熱至 200°C (400°F)。將烤肉串烤 20-25 分鐘，或直到表面呈金黃色且內部熟透。或者，您也可以在烤架上以中高火烤約 10-15 分鐘，偶爾翻面。
⏱️ 10 minutes - 4
準備番茄醬：在烤肉串烹調時，用一個小鍋以中火融化 2 湯匙奶油。加入切末的大蒜，炒約 30 秒至香氣散發。拌入番茄膏和 pul biber，再煮約一分鐘。倒入水，用鹽和胡椒調味，煮至微滾。煮 2-3 分鐘，直到醬汁稍微變濃稠。如果太濃，可加入一兩湯匙水。
⏱️ 5 minutes - 5
準備蒜味優格醬：在一個小碗中，將原味優格、切末的大蒜和可選的檸檬汁混合。加入一撮鹽調味，攪拌均勻。備用。
⏱️ 5 minutes - 6
組裝 Beyti 烤肉串：溫熱拉瓦什餅或玉米餅（可以在乾鍋或烤箱中稍微加熱）。將一張拉瓦什餅攤平。在一側的邊緣，將兩根烤好的烤肉串頭尾相連地放在上面。將拉瓦什餅緊密地捲起包住烤肉串。將捲起的餅切成 4-5 口大小的段。
⏱️ 5 minutes - 7
上桌：將切好的 Beyti 烤肉串段擺放在盤子上。淋上準備好的番茄醬。在中間或旁邊放上一勺蒜味優格醬。可選擇性地用烤番茄和烤甜椒裝飾。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓使用脂肪含量較高的肉（約 15-20%）會讓烤肉串更鮮嫩美味。
- ✓別忘了刨洋蔥絲；這能釋放出水分和風味到肉醬中。
- ✓確保您的拉瓦什餅或玉米餅在捲起前是柔軟且有彈性的，以免破裂。
- ✓為了增加額外的風味層次，您可以在組裝好的 Beyti 捲上輕輕刷一層融化的奶油，然後在鍋中或烤箱的炙烤功能下稍微烤一下再上桌。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 想要更辣的版本，可以增加 pul biber 的份量，或在肉醬中加入一小撮卡宴辣椒粉。
- 有些食譜會使用酥皮（phyllo dough）代替拉瓦什餅，以獲得更酥脆的外層。將酥皮片刷上奶油，層層疊加，放上烤肉醬，捲起，切段，然後烘烤至金黃色。