Döner Kebap(Döner Kebab)
Yaprak Döner
Döner Kebab 是一種深受喜愛的土耳其街頭小吃，以其多汁、薄切的肉類堆疊在垂直烤肉架上慢烤而聞名。它是烹飪界的標誌，通常搭配溫熱的薄餅，佐以新鮮蔬菜和美味醬料，體現了土耳其充滿活力的街頭小吃文化。
🧂 食材
- 3 kg 羊絞肉(80% 瘦肉)
- 500 g 牛絞肉(80% 瘦肉)
- 2 large 大紅洋蔥(磨碎，約 1 杯)
- 200 g 蒜瓣(切末)
- 2 tbsp 全脂希臘優格(60 克)
- 1 tbsp 番茄膏(Or other mild chili flakes. Adjust to taste.)
- 1 tsp 橄欖油
- 1 tsp 鹽(Freshly ground.)
- 2 tbsp 黑胡椒(Kosher or sea salt. Adjust to taste.)
- 4 cloves 孜然粉(Minced or grated.)
👨🍳 步驟
- 1
準備肉餡：在一個大攪拌碗中，混合磨碎的紅洋蔥、切末的蒜頭、希臘優格、番茄膏、橄欖油、鹽、黑胡椒、孜然粉、紅椒粉、奧勒岡和 Urfa biber（或 Aleppo 辣椒）。將這些濕性材料和香料充分混合。將羊絞肉和牛絞肉加入碗中。用手將所有材料混合均勻，直到混合物充分結合，質地黏稠、緊實。這種徹底的混合是達到期望的「Döner」質地的關鍵。
⏱️ 1 hour - 2
塑形肉塊：將肉餡倒在鋪有烘焙紙的大張紙上。用稍微沾油的手，將肉餡塑形成一個緊實、均勻的圓柱體，長約 20-25 公分（8-10 英寸），直徑約 7-8 公分（3 英寸）。緊密地用烘焙紙包裹住肉塊，兩端扭緊以保持形狀，類似包糖果。為確保更牢固，可以用鋁箔紙再包一層。
⏱️ 10 minutes - 3
冷藏肉塊：將包好的肉塊放入冰箱冷藏至少 2 小時，或最好隔夜。這個冷藏過程有助於肉塊變硬，更容易切成薄片。
⏱️ 12-24 hours - 4
預熱烤箱並準備烹飪：將烤箱預熱至 200°C (400°F)。將冷藏好的肉塊放在烤盤上。
⏱️ 1 hour - 5
烘烤肉塊：在預熱的烤箱中烘烤肉塊 1 小時至 1 小時 15 分鐘，或直到內部溫度計讀數達到 75°C (165°F)。外層應呈棕色且稍微堅實。
⏱️ 3-4 hours - 6
靜置和切肉：小心地將肉塊從烤箱中取出，靜置至少 15-20 分鐘。這個靜置過程對於讓肉汁重新分布至關重要，以確保濕潤的口感。靜置後，將肉塊拆開。用一把非常鋒利的刀，將肉切成非常薄的片。如果肉塊太硬不易切片，可以將其稍微放回溫暖的烤箱（約 120°C / 250°F）中幾分鐘使其稍微軟化，或使用刨絲器或起司刨絲器刨出非常薄的肉絲。
⏱️ Ongoing during cooking - 7
香煎肉片：在一個大煎鍋或鑄鐵鍋中，用中高火加熱一湯匙橄欖油。分批加入薄切的 Döner 肉片，每面香煎約 30-60 秒，直到邊緣稍微變脆。避免過度擁擠鍋子；這樣可以確保 proper searing 而非蒸煮。保留煎肉時釋出的汁液。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓使用至少 20-25% 脂肪含量的肉對製作多汁美味的 Döner 至關重要。如果您的絞肉較瘦，請考慮在混合物中額外加入一湯匙橄欖油。
- ✓為了更容易切片，您可以將肉塊放入冰箱冷凍約 1-2 小時，直到變硬但不至於完全凍結，然後再切片。
- ✓製作正宗的 suma 洋蔥，將紅洋蔥切成薄片，與 1 湯匙 suma 和一小撮鹽拌勻。讓其靜置至少 15 分鐘後再食用。
- ✓雖然白蒜醬很經典，但辣味紅醬（由番茄膏、辣椒片、醋和香料製成）也是一種受歡迎的配料。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 雞肉 Döner：將雞腿肉（去骨去皮）代替羊肉和牛肉。將雞肉塊用優格基底的醃料和類似的香料醃製至少 3 小時，然後再塑形和烹飪。
- 辣味 Döner：在肉餡中加入卡宴辣椒粉或更多的 Urfa/Aleppo 辣椒，以增加辣味。
- Iskender 風格：將切片的 Döner 肉放在烤過的 Pide 麵包塊上，淋上溫熱的番茄奶油醬，並放上一勺優格。