Hünkar Beğendi
Sultan's Delight
Hünkar Beğendi，意為「蘇丹喜愛」，是一道皇室鄂圖曼菜餚，特色是將濃郁的羊肉燉菜放在奶油般的煙燻茄子泥上。這道土耳其經典菜餚象徵著帝國精緻的烹飪傳承，融合了豐富的風味和口感，是一頓令人難忘的美食。
🧂 食材
- 800 g 羊肩肉或羊腿肉(切成 2.5 公分（1 英吋）的塊狀)
- 3 large 橄欖油(About 400-500g each)
- 400 g 大洋蔥(切細丁)
- 1 medium 大蒜瓣(剁碎)
- 3 cloves 番茄膏(Minced)
- 2 tbsp 番茄丁(新鮮或罐頭，新鮮的需去皮)
- 60 g 水或羊高湯(Divided)
- 2 tbsp 鹽(或依口味調整)
- 200 ml 黑胡椒(現磨，或依口味調整)
- 100 g 月桂葉(Grated (or a good melting cheese like Gruyère or Provolone))
- to taste 大茄子
- to taste 奶油
- 2 tbsp 中筋麵粉(For searing lamb)
- 250 ml 全脂牛奶(溫熱)
👨🍳 步驟
- 1
準備羊肉燉菜：用廚房紙巾拍乾羊肉塊。在一個大型厚底鍋或鑄鐵鍋中，以中高火加熱橄欖油。分批將羊肉煎至金黃，確保表面煎得香脆，每面約 2-3 分鐘。取出煎好的羊肉備用。將火調至中火，加入切丁的洋蔥，炒至變軟且呈淡金黃色，約 8-10 分鐘。加入剁碎的大蒜，再煮一分鐘至散發香氣。加入番茄膏，邊煮邊攪拌 1-2 分鐘，直到顏色稍微變深。將羊肉放回鍋中。加入番茄丁、水或羊高湯、鹽、黑胡椒和月桂葉。將混合物煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉 1.5 至 2 小時，或直到羊肉變得非常軟嫩。偶爾攪拌，如果變得太乾可以再加點液體。上桌前移除月桂葉。
⏱️ 2 hours 15 minutes (including braising time) - 2
準備茄子：在羊肉燉煮的同時，準備茄子。您可以直接將茄子放在瓦斯爐火上或烤架上燒烤，直到表皮完全燒黑且果肉非常軟爛，約 10-15 分鐘，經常翻面。或者，在非常熱的烤箱（230°C / 450°F）中烤約 1 小時，直到變軟。將烤好的茄子放入碗中，用保鮮膜蓋住，靜置 10-15 分鐘以幫助蒸氣幫助去皮。一旦涼到可以處理，將茄子對半切開，挖出果肉，丟棄茄子皮，然後將茄子果肉切細或搗碎。將切碎的茄子放入濾網中瀝乾多餘的水分，約 15-20 分鐘。
⏱️ 45 minutes (including draining time) - 3
製作 Beğendi（茄子泥）：在另一個平底鍋中，以中小火融化奶油。攪入麵粉，持續攪拌約 2 分鐘，製作炒麵糊 (roux)，直到聞起來有堅果香味且呈淡金黃色。逐漸攪入溫熱的牛奶，確保沒有結塊，並繼續攪拌，直到醬汁濃稠成滑順、奶酪般的質地，類似稀薄的卡士達。攪入瀝乾的茄子果肉、鹽、黑胡椒和可選的肉荳蔻。再煮 5-7 分鐘，經常攪拌，直到充分混合且熱透。如果使用起司，在最後一分鐘加入攪拌至融化。試味道並根據需要調整調味。
⏱️ 10 minutes - 4
組合與上桌：上桌時，在每個盤子上盛一大匙熱騰騰的茄子泥（beğendi）。將燉好的羊肉和醬汁淋在茄子泥上。撒上新鮮切碎的香芹作為裝飾。
⏱️ 5 minutes - 5
靜置羊肉（可選但推薦）：為了增強風味，羊肉燉菜可以提前一天準備好，在上桌前重新加熱。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得正宗的煙燻風味，直接在明火上燒烤茄子比烤箱烘烤更受推薦。
- ✓確保牛奶在加入炒麵糊時是溫熱的，以防止結塊並獲得更滑順的醬汁。
- ✓煎羊肉時不要讓鍋裡過於擁擠；分批煎煮以獲得良好的香煎效果和濃郁的風味。
- ✓如果您喜歡更滑順的茄子泥，可以在搗碎後將茄子果肉打成泥，但請確保事先已充分瀝乾。
- ✓根據個人喜好調整鹽和胡椒的用量，因為這會因使用的食材而異。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可以用小牛肉或牛肉代替羊肉，但需要調整烹調時間。
- 一些變化版本會在茄子泥中加入少量磨碎的起司，如 Kashar 或葛耶起司，以增加濃郁度。
- 如果喜歡更辣的口味，可以在羊肉燉菜中加入少許紅辣椒片 (pul biber)。