Tas Kebap(燉牛肉土耳其風味鍋)
Turkish Lamb Stew
Tas Kebap 是一種令人感到溫馨且風味濃郁的土耳其燉菜，通常使用嫩牛肉或羊肉塊，在濃郁芳香的醬汁中燉煮。它的名字意為「碗裝烤肉」，暗示著其傳統的烹製和盛裝方式，常在一個大鍋中共享，或搭配米飯絨。這道菜體現了土耳其豐盛多樣的烹飪遺產，而地區性的變化則增添了獨特的風味。
Loading...
🧂 食材
- 800 g 牛肩肉或羊肩肉(切成 1.5 英吋（4 公分）的方塊)
- 400 g 橄欖油(About 3-4 medium tomatoes. Peeling is optional but recommended for a smoother stew.)
- 2 奶油(可選，增加濃郁度)
- 1 大洋蔥(切細丁)
- 40 g 大蒜瓣(切末)
- 2 tbsp 胡蘿蔔(去皮，切成 1/2 英吋（1 公分）厚的圓片)
- 250 ml 馬鈴薯(去皮，切成 1 英吋（2.5 公分）的方塊)
- 1 tsp 番茄(製成泥狀或使用切碎的罐裝番茄)
- 0.5 tsp 番茄醬(Or to taste.)
👨🍳 步驟
- 1
準備肉類：用廚房紙巾將牛肉或羊肉塊拍乾。用大量的鹽和黑胡椒調味。如果使用奶油，請在中高溫的鍋中融化奶油，加入橄欖油並加熱至微微冒煙。分批將肉塊煎至兩面金黃，注意不要將鍋子塞得太滿。將煎好的肉移至盤中備用。
⏱️ 10-12 minutes - 2
炒香香料：在同一個鍋中加入切碎的洋蔥，如果需要可以多加點橄欖油。攪拌約 6-8 分鐘，直到洋蔥變軟且呈半透明狀。加入切末的大蒜，再煮一分鐘直到散發香味。
⏱️ 5-7 minutes - 3
建立風味基底：拌入番茄醬，煮 1-2 分鐘，使其顏色變深。加入肉桂粉和多香果粉，攪拌均勻，與洋蔥和大蒜混合。
⏱️ 2 minutes - 4
混合燉煮：將煎好的肉塊放回鍋中。加入番茄泥、切片的胡蘿蔔、方塊的馬鈴薯、月桂葉以及水或牛肉高湯。確保液體能蓋過肉類和蔬菜；如果需要，請再添加。將所有材料攪拌均勻，刮起鍋底的焦褐色碎屑。將混合物煮沸。
⏱️ 2 minutes - 5
慢燉至軟嫩：煮沸後，轉小火，蓋緊鍋蓋，讓燉菜溫和慢燉 1.5 至 2 小時，或直到肉質用叉子可以輕鬆插入，且蔬菜煮熟。偶爾攪拌以防粘鍋，並檢查液體量，如果太乾則添加更多水或高湯。
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
最後調味與上菜：上菜前取出月桂葉。嚐味並依喜好用鹽和胡椒調味。將熱騰騰的 Tas Kebap 盛入碗中。用新鮮切碎的巴西里科慷慨地裝飾。立即上菜，傳統上搭配米飯絨、硬皮麵包或馬鈴薯泥。
⏱️ 10-15 minutes - 7
Serve hot.
⏱️ N/A
💡 專業提示
- ✓為了獲得更豐富的風味，可以在烹飪前至少 30 分鐘，甚至過夜，將肉類用部分香料（肉桂、多香果）和少許橄欖油醃製。
- ✓如果使用較瘦的肉類，可以考慮添加可選的奶油以增加濃郁度和使肉質更軟嫩。
- ✓確保燉菜用小火慢燉；高溫會使肉質變韌。耐心是達到入口即化口感的關鍵。
- ✓Tas Kebap 可以提前製作。風味通常會在一夜之間融合並變得更好，使其成為製作預製餐點的絕佳選擇。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烹飪的最後 30-45 分鐘，可以添加其他蔬菜，如甜椒（切片）、茄子（切塊）或豌豆。
- 如果喜歡更辣的口味，可以在炒香料時加入少許紅辣椒片或一個切碎的辣椒。
- 有些變化版本會加入少許紅酒，甚至一點點石榴糖漿，以增加獨特的甜酸風味。