Karnıyarık
Belly Split Open
Karnıyarık，在土耳其語中意為「剖開的肚子」，是土耳其美食中的一道深受喜愛的經典菜餚。它以切開並填滿豐盛的肉末和番茄餡料的嫩滑茄子為特色。這道豐盛的菜餚巧妙地將茄子作為主角，通常搭配米飯抓飯和優格一起享用，是一頓完整而令人滿足的餐點。
🧂 食材
- 4 中型茄子(每顆約 200-250 克)
- 300 g 免治牛肉或羊肉(最好是瘦肉)
- 1 medium 大洋蔥(切末)
- 3 大蒜瓣(切末)
- 2 成熟的番茄(切丁，另外準備 1-2 個用於頂部裝飾)
- 2 cloves 青甜椒(切丁，另外準備條狀用於裝飾)
- 1 tbsp 番茄膏
- 1/4 cup 橄欖油(分開用於油炸和醬汁)
- to taste 水(用於醬汁)
- to taste 乾燥奧勒岡(可選，用於餡料)
- approx. 1 cup pul biber (阿勒頗辣椒)(或紅辣椒碎片，依口味調整)
- 1/2 cup 鹽(分開用於茄子和餡料)
👨🍳 步驟
- 1
準備茄子：將茄子洗淨並切掉蒂頭。沿著長度縱向削去交替的皮，形成「斑馬」圖案。在每顆茄子的中間劃一條深長的切口，小心不要切到底，使其像一艘船。將茄子全身塗抹約 1 茶匙的鹽，靜置至少 30 分鐘，以排出多餘的水分和可能的苦味。用廚房紙巾徹底拍乾。
⏱️ 30 minutes (including soaking time) - 2
炸茄子：在一個大煎鍋中用中高火加熱約 3-4 湯匙橄欖油（或植物油）。小心地將拍乾的茄子放入熱油中，每面煎約 5-7 分鐘，直到變軟並呈淺金黃色。將炸好的茄子取出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上瀝乾多餘的油。
⏱️ 15-20 minutes - 3
製作餡料：在同一個（或乾淨的）煎鍋中，用中火加熱 2 湯匙橄欖油。加入切末的洋蔥，翻炒至變軟且半透明，約 5-7 分鐘。加入蒜末，再煮一分鐘至香味散發。將火力轉至中高火，加入免治肉，用勺子攪拌煮至完全呈褐色。瀝乾多餘的油脂。
⏱️ 20 minutes - 4
繼續製作餡料：拌入切丁的青甜椒，煮 3-4 分鐘至稍微變軟。加入番茄丁、番茄膏、乾燥奧勒岡（如果使用）、pul biber、1 茶匙鹽和黑胡椒。充分混合，讓混合物慢燉約 10-15 分鐘，偶爾攪拌，直到番茄軟化且風味融合。在烹煮的最後一分鐘拌入切碎的新鮮香芹。
⏱️ 10 minutes - 5
組裝菜餚：將烤箱預熱至 190°C（375°F）。將炸好的茄子放在烤盤中，切面朝上。輕輕按壓每個茄子切口內的茄子肉，以便更清晰地挖空以填入餡料，注意不要撕裂兩側。
⏱️ 30-35 minutes - 6
填餡和烘烤：將肉餡份量十足地填入每個茄子的切口中。在每個填滿餡料的茄子上放一兩片番茄和一條青甜椒條作為裝飾。在一個小碗中，將番茄膏、1.5 杯沸水和少許鹽攪勻，製成醬汁。將此醬汁均勻倒入烤盤中茄子的底部周圍。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為防止茄子在油炸前變黑，確保在鹽漬後徹底拍乾，並盡快進行油炸。
- ✓使用瘦肉餡有助於防止餡料過於油膩。
- ✓根據您對辣度的喜好調整 pul biber（或紅辣椒碎片）的用量。
- ✓如果您偏好較少油的菜餚，可以用烤箱烘烤茄子代替油炸，雖然油炸能帶來更濃郁的風味和質地。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：省略肉，將茄子填入炒過的蔬菜混合物，如蘑菇、櫛瓜和更多甜椒，並以類似的方式調味。
- 一些食譜會在餡料中加入少量糖，以平衡番茄的酸度。