Kaşarlı Sucuklu Pide
Kaşarlı Sucuklu Pide 是一款備受喜愛的土耳其烤餅，常被稱為「土耳其披薩」。這種船形點心以風味十足的麵團為基礎，上面鋪滿了辣味土耳其香腸 (sucuk) 和融化的土耳其起司 (kaşar)，充分體現了土耳其豐富的烹飪傳統。這是一道受歡迎的菜餚，適合早餐、午餐或晚餐享用，象徵著好客與團聚。
🧂 食材
- 500 g 中筋麵粉(另備少許用於撒粉)
- 300 g 活性乾酵母(或 1 包)
- 200 g 糖(Thinly sliced. If sucuk is unavailable, a spicy dry-cured sausage or pepperoni can be used as a substitute.)
- 1 鹽(For egg wash, to be brushed on the crust.)
- 30 g 溫水(約 105-115°F / 40-46°C)
- 1 tablespoon 橄欖油(另備少許用於塗抹)
👨🍳 步驟
- 1
準備麵團：在一個小碗中，混合溫水、糖和酵母。靜置 5-10 分鐘，直到表面出現泡沫，表示酵母已活化。在一個大攪拌碗中，將麵粉和鹽攪勻。在中心挖一個洞，倒入活化的酵母混合液和 3 湯匙橄欖油。用木勺或雙手逐漸混合所有材料，直到形成一個粗糙的麵團。將麵團轉移到撒有少許麵粉的檯面上，揉 8-10 分鐘，直到麵團變得光滑、柔軟且有彈性。麵團應該稍微有點黏手但可操作。將麵團放入一個塗有少許油的碗中，用保鮮膜或濕布蓋住，放在溫暖的地方發酵約 1 小時，或直到體積變為兩倍大。
⏱️ 15 minutes - 2
預熱烤箱並準備烤盤：在麵團發酵期間，將烤箱預熱至 240°C (465°F)。如果使用披薩石板，請在預熱時將其放入烤箱。否則，準備烤盤，輕輕塗抹油脂或鋪上烘焙紙。有些食譜建議在烤盤上撒少許粗粒小麥粉，以防沾黏並增加酥脆度。
⏱️ 10 minutes - 3
塑形 Pide：麵團發酵完成後，輕輕按壓以排出空氣。將麵團分成 4 等份。在撒有少許麵粉的檯面上，將每一份擀成橢圓形，寬約 15-20 公分 (6-8 英吋)，長約 30-35 公分 (12-14 英吋)，厚度約 0.5 公分 (0.2 英吋)。將塑形好的麵團轉移到準備好的烤盤或披薩鏟上。
⏱️ 2 minutes - 4
組裝 Pide：在每個橢圓形麵團表面均勻鋪上刨絲或切片的 Kaşar 起司，邊緣留出約 1.5 公分 (0.5 英吋) 的邊界。將切成薄片的 sucuk 鋪在起司上。小心地將麵團邊緣向內折疊，形成船形，並將兩端牢固地捏合。可以將一個邊緣稍微壓疊在另一個邊緣上以更好地密封。
⏱️ 5 minutes - 5
蛋液塗抹和表面裝飾：在一個小碗中，將雞蛋和 1 湯匙水攪拌均勻，製成蛋液。用刷子將 Pide 折疊的邊緣均勻塗抹蛋液。如果喜歡，可以在邊緣或整個 Pide 上撒上黑種草籽或芝麻，以增加風味和視覺效果。
⏱️ 3 minutes - 6
烘烤 Pide：小心地將準備好的 Pide 放入預熱好的烤箱中。烘烤 15-20 分鐘，或直到餅皮呈金黃色，起司融化並冒泡。如果使用披薩石板，請直接將 Pide 滑到石板上。烘烤過程中途（如果需要）旋轉烤盤，以確保受熱均勻。
⏱️ 1 minute - 7
上菜：烤好後，將 Pide 從烤箱中取出。為了增加額外的濃郁感，有些食譜建議在熱 Pide 上刷少許融化的奶油。稍微冷卻後切塊，趁熱享用。
⏱️ 12-15 minutes - 8
Once removed from the oven, immediately brush the hot crusts with the melted butter. Let cool slightly before slicing and serving.
💡 專業提示
- ✓為了獲得更酥脆的餅皮，請在高溫下預熱的披薩石板或鋼板上烘烤。
- ✓在將酵母混合到麵團中之前，先將其在溫水中與糖一起發酵，以確保酵母活化。
- ✓如果買不到 Kaşar 起司，可以使用馬茲瑞拉起司與切達起司或高達起司等味道較濃的起司混合。
- ✓揉麵時不要過度揉捏；柔軟、稍微有點黏手的麵團可以產生更好的質地。
- ✓為了獲得更濃郁的麵團，有些變化做法會加入少量牛奶或一絲蜂蜜。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烘烤的最後幾分鐘，在 Pide 中間打入一個雞蛋，做成「荷包蛋 Pide」。
- 將切碎的番茄和青椒與 sucuk 和起司一起加入，以增加風味和濕潤度。
- 嘗試使用不同的起司，如費塔起司或馬茲瑞拉起司，或兩者混合。
- 為了增加辣度，可以在 sucuk 餡料中加入一撮紅辣椒片。