Künefe
Künefe 是一種深受喜愛的土耳其甜點，起源於哈塔伊地區，以其酥脆的 kadaif 麵絲與融化、可拉伸的起司內餡完美結合，並淋上甜美糖漿而聞名。它融合了多種口感和風味，通常趁熱享用，以充分享受那牽絲的起司。
🧂 食材
- 250 g Kadayif (Kataifi)(也稱為細絲酥皮麵團。若為冷凍，請先解凍。)
- 250 g 無鹽奶油(融化，另備少許用於塗抹烤盤。)
- 150 g 質地紮實的莫札瑞拉起司(低水分，切絲或切薄片。若有，亦可使用 Akkawi 或 Hatay 起司代替。)
- 300 g 細砂糖(用於糖漿。)
- 250 ml 水(用於糖漿。)
- 1 tsp 檸檬汁(新鮮榨取，用於糖漿。)
- for garnish 玫瑰水或橙花水(可選，用於糖漿調味。)
👨🍳 步驟
- 1
製作糖漿：在一個中型湯鍋中，混合 200 克（1 杯）細砂糖和 250 毫升（1 杯 + 2 湯匙）水。中高火煮沸，攪拌至糖溶解。轉小火慢燉約 5-7 分鐘，直到糖漿稍微變濃稠。拌入 1 湯匙檸檬汁和可選的玫瑰水或橙花水。離火，完全冷卻至室溫。
⏱️ 15 minutes - 2
準備 Kadayif：若使用冷凍的 kadayif，請確保其完全解凍。在一個大碗中，輕輕地將 kadayif 的細絲分開。將 150 克（約 2/3 杯）融化的無鹽奶油倒在 kadayif 上。用指尖充分混合，使 kadayif 的每一根細絲都均勻沾裹奶油，確保沒有乾的部分。
⏱️ 10 minutes - 3
組裝 Künefe：用少許額外的奶油，慷慨地塗抹一個 20-24 厘米（8-9.5 英寸）的不沾平底鍋或傳統的 künefe 鍋。將塗好奶油的 kadayif 分成兩等份。將其中一份緊實且均勻地壓在準備好的鍋底，確保覆蓋鍋底並稍微向上延伸至鍋邊，形成一個外殼。您可以使用杯底或另一個較小的鍋來幫助壓實。
⏱️ 5 minutes - 4
加入起司內餡：將 200 克（約 1.5 杯）的切絲莫札瑞拉起司（或您選擇的替代品）均勻地鋪在 kadayif 層上。確保起司離邊緣約 1 厘米（不到半英寸），以防止在烹煮過程中過度溢出。
⏱️ 2 minutes - 5
鋪上 Kadayif：小心地將剩餘的塗好奶油的 kadayif 鋪在起司層上。輕輕向下壓，將起司封在酥皮內。確保頂層盡可能均勻，並且邊緣整齊。
⏱️ 3 minutes - 6
烹煮 Künefe：將鍋子放在中低火上。烹煮約 6-8 分鐘，偶爾轉動鍋子以確保均勻上色。底部應呈現深金棕色且酥脆。小心地將一個大盤子滑蓋在鍋子上，然後快速地將鍋子和盤子一起翻轉，將 künefe 翻面（已煮的一面朝上）。再次輕輕塗抹鍋子奶油。
⏱️ 20-30 minutes - 7
烹煮另一面：將 künefe 滑回熱鍋中，未煮的一面朝下。在中低火上再烹煮 4-6 分鐘，轉動鍋子，直到另一面也呈金棕色且酥脆。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳口感，請在製作完成後立即享用 künefe，此時起司仍是融化且可拉伸的。
- ✓如果您找不到傳統的土耳其起司，如 Hatay 或 Akkawi，低水分的莫札瑞拉起司是不錯的替代品。如果它是浸泡在鹽水中的，請確保充分瀝乾。
- ✓將 kadayif 緊實地壓入鍋中，對於達到酥脆的外觀至關重要。
- ✓根據您的喜好調整糖漿的份量；有些人喜歡較不甜，有些人則喜歡淋滿糖漿。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了增加一層濃郁感，一些傳統食譜會在起司內餡中加入少量濃縮奶油（kaymak）。
- 雖然本食譜著重於經典的起司內餡，但也有包含在起司層中加入核桃或開心果等堅果的變體。