Emirates Camel Mandi(阿拉伯駱駝麥迪)
一道傳統阿聯酋菜餚，以慢煮駱駝肉為主，搭配芳香香料，盛放在飄香的米飯上。麥迪 (Mandi) 是一道節慶菜餚，經常在特殊場合準備。
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🧂 食材
- 2 kg 駱駝肉(帶骨，切成大塊)
- 500 g 印度香米
- 3 large 洋蔥(切碎)
- 6 cloves 大蒜瓣(切末)
- 2 inch piece 薑(磨碎)
- 4 medium 番茄(打成泥)
- 100 g 駱駝脂肪或酥油
- 3 tbsp 麥迪香料粉(混合了小茴香、芫荽、薑黃、黑胡椒、豆蔻、丁香、肉桂和乾檸檬)
- 1 pinch 藏紅花線(浸泡在 2 湯匙玫瑰水中)
- to taste 鹽
- as needed 水
- 1/2 cup 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
- 1/4 cup 烤杏仁(用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
將駱駝肉與一半的麥迪香料粉、鹽、磨碎的薑和切末的大蒜醃製。醃製至少 2 小時，或最好在冰箱中過夜。
- 2
在一個大而厚底的鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱駱駝脂肪或酥油。將醃製好的駱駝肉煎至兩面金黃。
- 3
將切碎的洋蔥加入鍋中，炒至變軟並呈淡金黃色，約 8-10 分鐘。
- 4
拌入番茄泥和剩餘的麥迪香料粉。再煮 5 分鐘，偶爾攪拌，直到香料散發出芳香。
- 5
加入足夠的水，幾乎蓋過肉。煮沸後，轉小火，蓋緊鍋蓋，慢燉 4-6 小時，或直到駱駝肉極其軟嫩，幾乎脫骨。定期檢查，如有需要可添加更多水以保持肉質濕潤。
- 6
在肉快煮好的約 30 分鐘前，沖洗印度香米並瀝乾。在另一個鍋中，加熱少量酥油或油，加入沖洗過的米，翻炒 1-2 分鐘。
- 7
小心地將軟嫩的駱駝肉從烹飪湯汁中取出並放在一旁。將烹飪湯汁濾入裝有米的鍋中，加入足夠的水，使其高出米飯約 1 英寸。加入鹽調味。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉 15-20 分鐘，或直到米飯煮熟且鬆軟。
- 8
上菜時，將煮好的米飯鋪在大盤子上。將軟嫩的駱駝肉塊放在米飯上。將浸泡過藏紅花的玫瑰水淋在肉上。撒上新鮮香菜和烤杏仁裝飾。
💡 專業提示
- ✓駱駝肉可能比較韌，因此慢燉低溫烹調對於使其軟嫩至關重要。
- ✓確保鍋子密封良好，以在長時間烹煮過程中鎖住蒸汽和水分。
- ✓根據您的喜好調整麥迪香料粉。您可以找到預製的混合香料，或自己製作。
- ✓如果沒有駱駝脂肪，可以使用酥油或中性油，但駱駝脂肪能增添道地的風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了增加煙燻風味，傳統做法是將一塊燃燒的炭放在裝有少量油的小碗中，然後將碗放在肉和米飯的鍋裡，蓋上鍋蓋以讓煙燻味滲入。
- 可搭配優格或簡單的番茄小黃瓜沙拉一同享用。