Emirati Lamb and Rice Pilaf(阿拉伯联合酋長國羊肉飯)
Qouzi Style
一款芳香濃郁的飯，用鮮嫩的羊肉、芳香香料烹煮，經常綴以堅果和葡萄乾，靈感來自節慶的 Qouzi 菜餚，但呈現為更易於製作的飯。
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🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成大塊)
- 500 g 印度香米(沖洗並浸泡 30 分鐘)
- 2 large 洋蔥(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 薑(磨碎)
- 400 g 番茄(壓碎)
- 4 tbsp 植物油
- 2 肉桂棒
- 6 豆蔻莢
- 4 丁香
- 2 乾檸檬 (loomi)
- 1 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 芫荽粉
- 1 tsp 孜然粉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 750 ml 水或羊肉湯
- 50 g 杏仁(燙過去皮並炸過)
- 50 g 葡萄乾(用溫水浸泡)
- 2 tbsp 新鮮芫荽(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱植物油。將羊肉塊煎至各面金黃。取出羊肉備用。
- 2
在同一個鍋中加入切碎的洋蔥，炒至變軟並呈金黃色。
- 3
加入切末的大蒜和磨碎的薑，再炒一分鐘至香氣散發。
- 4
拌入壓碎的番茄、薑黃粉、芫荽粉、孜然粉、鹽和胡椒。煮 5 分鐘，偶爾攪拌。
- 5
將羊肉放回鍋中。加入肉桂棒、豆蔻莢、丁香和乾檸檬。倒入水或羊肉湯，確保羊肉幾乎被淹沒。
💡 專業提示: 如果使用水，您可能需要加入一塊羊肉湯塊以增加風味。 - 6
煮沸後，轉小火，蓋上蓋子，慢燉 1 小時，或直至羊肉變軟。
- 7
瀝乾浸泡過的印度香米。將瀝乾的米飯加入鍋中與羊肉和醬汁混合。輕輕攪拌均勻。
💡 專業提示: 確保液體的高度約為米飯上方 1-1.5 公分。 - 8
將混合物再次煮沸，然後轉到最低溫度，緊緊蓋上鍋蓋，煮 20-25 分鐘，或直至米飯煮熟且液體被吸收。
💡 專業提示: 在此期間避免打開鍋蓋，讓米飯充分蒸熟。 - 9
煮好後，讓飯在蓋著鍋蓋的狀態下，離火靜置 10 分鐘。
- 10
用叉子輕輕將飯撥鬆。上菜前，用炸好的杏仁、瀝乾的葡萄乾和新鮮芫荽裝飾。
💡 專業提示: 您也可以加入一小撮用溫水浸泡的藏紅花，以增加額外的香氣和色澤。
💡 專業提示
- ✓在加入米飯之前，確保羊肉已變軟；如有必要，調整燉煮時間。
- ✓沖洗和浸泡米飯有助於米飯均勻烹煮並更好地吸收風味。
- ✓不要讓鍋子過滿；使用足夠大的容器以確保均勻烹煮。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烹煮液中加入一小撮藏紅花，以獲得更豐富的顏色和香氣。
- 加入其他乾果，如杏桃或西梅。
- 如果喜歡更辣的口味，可以在洋蔥混合物中加入一個切碎的青辣椒。