Classic American Apple Pie(經典美式蘋果派)
一款典型的美式甜點，蘋果派以酥脆、金黃色的派皮包裹著甜中帶酸的蘋果內餡。它是舒適、家庭和傳統的象徵，常在節慶和特殊聚會時享用。
🧂 食材
- 6-7 medium 中筋麵粉 (派皮用)(另備少許用於撒粉)
- 3/4 cup 鹽 (派皮用)(Adjust to taste depending on the sweetness of your apples.)
- 1.5 tsp 無鹽奶油，冰涼並切塊 (派皮用)
- 2 tbsp 植物酥油，冰涼並切塊 (派皮用)(可選，增加酥鬆度)
- 2 tbsp 冰水 (派皮用)(To thicken the filling.)
- 1 tbsp 蘋果醋 (派皮用)(Freshly squeezed is best.)
- 2 discs Granny Smith 蘋果(約 2.5 磅 (1130 克)，去皮、去核並切成 1/4 英寸厚的薄片)
- 1 large egg Honeycrisp 或 Gala 蘋果(約 1 磅 (450 克)，去皮、去核並切成 1/4 英寸厚的薄片 (為了混合酸甜風味))
- 1 tbsp 細砂糖(根據蘋果的甜度調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備派皮：在一個大碗中，將 2.5 杯中筋麵粉和 1 茶匙鹽混合均勻。加入 1 杯冰涼的無鹽奶油塊和 1/2 杯冰涼的植物酥油塊 (如果使用)，用派皮攪拌器或指尖將其切入，直到混合物呈現粗糙的麵包屑狀，並帶有一些豌豆大小的油脂塊。一次一湯匙地逐漸淋入混合了 1 茶匙蘋果醋的 6-8 湯匙冰水，用叉子攪拌，直到麵團剛好開始聚攏。注意不要過度攪拌。將麵團分成兩份，每份壓扁成圓盤狀，用保鮮膜緊密包裹，然後冷藏至少 1 小時。
⏱️ 20 minutes - 2
準備蘋果內餡：在一個大碗中，混合切片的 Granny Smith 蘋果和 Honeycrisp/Gala 蘋果。加入 1/2 杯細砂糖、1/4 杯壓實的淺棕糖、3 湯匙中筋麵粉、1.5 茶匙肉桂粉、1/4 茶匙豆蔻粉、1/8 茶匙多香果粉和 1 湯匙檸檬汁。輕輕攪拌，使蘋果均勻沾裹。拌入 2 湯匙融化的無鹽奶油。
⏱️ 10 minutes - 3
組裝蘋果派：將烤箱預熱至 400°F (200°C)。在撒有少許麵粉的檯面上，將一份冷藏的麵團擀成一個 12 英寸的圓形。小心地將其轉移到一個 9 英寸的派盤中，輕輕壓入底部和兩側。修剪掉多餘的麵團，留下約 1 英寸的邊緣。將準備好的蘋果內餡倒入派皮中，中間稍微堆高。將另一份麵團擀開，放在內餡上。修剪邊緣，留下 1 英寸的邊緣。將上層派皮的邊緣折疊到下層派皮的邊緣下方，並用手指捏出裝飾性的紋路密封。在頂部派皮上切幾個縫隙，讓蒸汽排出。
⏱️ 15 minutes - 4
烘烤蘋果派：用蛋液 (1 個打散的雞蛋 + 1 湯匙水) 均勻刷塗頂部派皮。如果喜歡，可以撒上 1 湯匙粗糖，增加閃亮度和脆度。將派放在烤盤上 (以接住任何滴漏)，在 400°F (200°C) 的烤箱中烘烤 15 分鐘。將烤箱溫度降至 350°F (175°C)，繼續烘烤 40-50 分鐘，或直到派皮呈金黃色，內餡從縫隙中冒出泡泡。如果派皮過快變色，可以用鋁箔紙鬆鬆地蓋住派。
⏱️ 30 minutes - 5
冷卻與享用：將派從烤箱中取出，放在網架上至少冷卻 3-4 小時，然後再切片享用。這樣可以讓內餡 properly 凝固。溫熱或室溫享用皆可。
⏱️ 55-65 minutes - 6
Cool the pie: Remove the pie from the oven and let it cool completely on a wire rack for at least 3-4 hours before slicing and serving. This allows the juices to thicken properly, preventing a runny filling.
⏱️ 3-4 hours
💡 專業提示
- ✓使用多種蘋果品種，例如酸的 Granny Smith 蘋果與較甜的 Honeycrisp 或 Gala 蘋果混合，可以提供更複雜且均衡的風味。
- ✓確保派皮的所有材料，特別是奶油和水，都要非常冰冷，以達到酥鬆的效果。冷藏麵團是關鍵。
- ✓預烤底部派皮是一個可選但推薦的步驟，可以讓底部更酥脆，尤其如果您喜歡較少湯汁的內餡。
- ✓在切片前讓蘋果派完全冷卻，對於內餡的凝固至關重要，以防止派過於濕軟。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 製作編織網格派皮，將第二份麵團切成均勻的條狀，然後編織在內餡上方。
- 在蘋果內餡中加入一小撮薑粉或豆蔻粉，增加額外的香料層次。
- 搭配一塊切達起司或一球香草冰淇淋，是經典的美式組合。