Buffalo Wings(經典水牛城辣雞翅)
水牛城辣雞翅是經典的美式酒吧小吃和觀賽必備美食，起源於紐約州的水牛城。這些標誌性的雞翅以其酥脆的外皮聞名，經過油炸後裹上以辣椒醬和奶油製成的招牌香濃辛辣醬。傳統上會搭配涼爽的芹菜、胡蘿蔔條以及藍紋起司或牧場醬一同享用。
Loading...
🧂 食材
- 1 kg 雞翅(派對翅或全雞翅，切成翅中（flats）和翅根（drumettes）)
- Enough to fill pot ml 植物油(用於拌雞翅，若選擇油炸則需更多油)
- 120 ml 大蒜粉
- 60 g 猶太鹽(或依個人口味調整)
- to taste 黑胡椒(現磨，或依個人口味調整)
- to taste 泡打粉(無鋁，烤箱烘烤版雞翅酥脆的關鍵)
- for serving 無鹽奶油(1條，融化)
- for serving Frank's RedHot 醬(或其他卡宴辣椒基底的辣椒醬)
👨🍳 步驟
- 1
準備雞翅：若使用全雞翅，請在關節處切開，將翅中（flats）與翅根（drumettes）分開。雞翅尖可丟棄或留作高湯。用廚房紙巾徹底拍乾雞翅；這是無論烘烤或油炸，都能獲得酥脆外皮的關鍵步驟。
⏱️ 5 minutes - 2
調味增脆：在一個大碗中，將拍乾的雞翅與植物油、大蒜粉、鹽和黑胡椒拌勻。若要烘烤出極致酥脆的雞翅，請加入泡打粉並拌勻，使其均勻裹在雞翅上。這有助於從雞皮上吸出水分。
⏱️ 10-15 minutes - 3
烹調雞翅（請選擇一種方法）： **烘烤法：**將烤箱預熱至 400°F (200°C)。將調味好的雞翅單層排在鋪有烘焙紙的烤盤上的網架上。這樣可以讓空氣流通，使雞翅均勻酥脆。烘烤 20 分鐘，翻面，再烘烤 20-25 分鐘，或直至金黃酥脆。 **油炸法：**在深鍋或厚底鍋中加熱 2-3 英寸的植物油至 350°F (175°C)。小心地分批放入雞翅，確保不要過度擁擠鍋子。油炸 7-10 分鐘，或直至金黃熟透。將雞翅撈出，放在鋪有烘焙紙的烤盤上的網架上瀝乾。
⏱️ 12-15 minutes per batch - 4
準備水牛城醬：在雞翅烹調或冷卻的同時，在小湯鍋中混合融化的奶油、辣椒醬、蜂蜜（如果使用）、伍斯特醬以及可選的白醋。用中小火加熱，攪拌直至奶油完全融化，醬料混合均勻。請勿煮沸。
⏱️ 3 minutes - 5
裹醬雞翅：將熱騰騰剛煮好的雞翅放入一個大碗中。將準備好的水牛城醬淋在雞翅上，輕柔但徹底地拌勻，確保每一塊雞翅都均勻裹上醬料。若想醬汁更濃郁，可額外添加一到兩湯匙原味辣椒醬。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓烤雞翅更酥脆，請確保在調味前將雞翅完全拍乾，並考慮使用泡打粉，因為它可以幫助雞皮脫水。
- ✓分批油炸雞翅，以保持油溫，確保烹調均勻且酥脆。油炸鍋過度擁擠會導致雞翅油膩而不酥脆。
- ✓趁雞翅剛煮好還熱時裹醬。高溫有助於醬料更好地附著，並防止雞翅變軟。
- ✓如果需要提前準備，請烘烤或油炸雞翅，並將其放在網架上，置於低溫烤箱（約 275°F / 135°C）中保溫。上桌前再裹醬，以保持酥脆。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 若想增加辣度，可在水牛城醬中加入一小撮卡宴辣椒粉或一點更辣的辣椒醬。
- 嘗試不同種類的辣椒醬，如煙燻的墨西哥辣椒醬（chipotle）或水果風味的辣椒醬，以改變風味。
- 考慮在烘烤或油炸前先用乾式香料塗抹雞翅，使用混合香料如紅椒粉、大蒜粉和辣椒粉，以獲得不同的質地和風味。