New York Style Pizza(紐約式披薩)
紐約市標誌性的美食，這款披薩以其大片、可折疊的餅皮聞名，擁有薄脆的餅底和略帶嚼勁的邊緣。它代表著一種深受喜愛的街頭小吃，也是全城休閒餐飲的經典之作。
🧂 食材
- 4 cups 高筋麵粉(建議使用蛋白質含量高的麵包粉，以增加嚼勁)
- 1 teaspoon 水(溫水，約 105-115°F (40-46°C))
- 1.5 teaspoons 活性乾酵母(或 1.25 克即溶乾酵母)
- 1.5 cups 砂糖(有助於上色和酵母活性)
- 2 tablespoons 猶太食鹽(用於調味和增加麵糰結構)
- 1 28-ounce can 特級初榨橄欖油(增加豐富度和彈性)
- 1 pound 罐裝壓碎番茄(高品質的，例如聖馬爾扎諾風格)
- 1 teaspoon 橄欖油(用於醬料基底)
- as desired 大蒜(切末或磨碎)
👨🍳 步驟
- 1
麵糰 - 混合乾性材料：在一個大碗或攪拌機的碗中，混合高筋麵粉、糖和猶太食鹽。攪拌均勻。
⏱️ 10 minutes - 2
麵糰 - 活化酵母：在另一個碗中，混合溫水和活性乾酵母。靜置約 5-10 分鐘至起泡。攪拌入橄欖油。
⏱️ 10 minutes - 3
麵糰 - 混合濕性與乾性材料：將酵母混合物倒入乾性材料中。如果使用攪拌機，用麵糰鉤以低速攪拌約 5-10 分鐘，直到形成粗糙的麵糰。如果手動攪拌，用木勺攪拌至形成粗糙的麵糰。
⏱️ 1-1.5 hours - 4
麵糰 - 揉麵：將麵糰倒在撒有少許麵粉的檯面上，揉約 8-10 分鐘，直到麵糰變得光滑、有彈性且結實。或者，在攪拌機中以中低速繼續攪拌約 5-7 分鐘。
⏱️ 24-72 hours - 5
麵糰 - 第一次發酵與摺疊：將麵糰放入塗抹少許油的碗中，蓋上蓋子，靜置 1 小時。進行一系列摺疊：將手沾濕，提起麵糰的一邊，折向中心，轉動碗，重複 3 次。蓋上蓋子，靜置 1 小時。再重複此摺疊過程兩次，總共進行三組摺疊和靜置。
⏱️ 1-2 hours (resting) - 6
麵糰 - 低溫發酵：完成最後一次摺疊和靜置後，將麵糰分成 4 等份（每份約 380 克）。將每份塑形成緊實的球狀。將麵糰球放入塗抹少許油的容器中或撒有少許油的烤盤上，用保鮮膜緊密覆蓋，然後冷藏至少 24 小時，最多 72 小時。這種緩慢的發酵過程能培養風味和質地。
⏱️ 10 minutes - 7
醬料 - 炒香香料：在麵糰發酵或靜置期間，在平底鍋中用中火加熱 2 湯匙橄欖油。加入切末的大蒜，炒香約 1-2 分鐘，注意不要燒焦。
⏱️ 5 minutes - 8
醬料 - 慢燉：將壓碎的番茄、乾燥奧勒岡、3/4 茶匙鹽和 1 茶匙糖加入平底鍋中。充分攪拌。將混合物煮至微滾，然後轉至小火，無蓋慢燉至少 1 小時，偶爾攪拌，直到醬料變得相當濃稠。燉煮越久，風味越濃郁。完全放涼。
⏱️ 10-15 minutes - 9
準備烘烤：在您計劃烘烤前約 3 小時，將麵糰球從冰箱中取出。讓它們恢復至室溫。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳風味和質地，請將麵糰冷藏發酵至少 24 小時，最多 72 小時。
- ✓使用披薩石板或鋼板對於實現酥脆的底部餅皮至關重要。
- ✓不要在披薩上放過多的醬料或配料，否則會使餅皮變得濕軟。
- ✓強烈建議自己刨起司塊，而不是使用預刨的起司，因為預刨起司可能含有影響融化的抗結塊劑。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在麵糰中加入少量全麥麵粉，以增加風味和質地的深度。
- 嘗試不同的起司組合，例如加入少量波蘿伏洛起司，增加煙燻風味。
- 如果想讓醬料更辣，可以在慢燉過程中加入一小撮紅辣椒碎。