🧂 食材
- 250 g Ricotta cheese(drained)
- 1 large Egg
- 1 tablespoon Olive oil
- 150 g All-purpose flour(plus more for dusting)
- 1/2 teaspoon Salt
- 50 g Pecorino Sardo cheese(grated)
- 200 g Pork chorizo(casings removed, finely chopped)
- 1 teaspoon Paprika
- 1 stalk Celery(chopped)
- 1 medium Carrots(chopped)
- 1/2 medium Onion(chopped)
- 1 small piece Kombu
- 1 tablespoon Bonito flakes
- 10 g Dried porcini mushrooms
- 1.5 liters Water
- for garnish Scallions
👨🍳 步驟
- 1
製作麵糰：將瀝乾的瑞可塔起司、雞蛋、橄欖油、150克麵粉、鹽和磨碎的佩克里諾薩爾多起司放入碗中。攪拌至形成軟麵糰。如果太黏手，請再加入一些麵粉。
💡 專業提示: 確保瑞可塔起司已充分瀝乾，以免麵糰過濕。 - 2
製作西班牙臘腸餡：在小鍋中，將切碎的西班牙臘腸與紅椒粉一起炒至煮熟。瀝掉多餘的油脂。
💡 專業提示: 使用高品質的豬肉西班牙臘腸以獲得最佳風味。 - 3
在撒了少許麵粉的檯面上，將麵糰擀成約1/4英吋厚。切成小方塊。
💡 專業提示: 不要將麵糰擀得太薄，否則很難填餡和封口。 - 4
在每個麵糰方塊的中心放少許西班牙臘腸餡。將麵糰對折成半月形，然後捏緊邊緣密封，形成餃子。
💡 專業提示: 確保邊緣密封良好，以防止餡料在烹飪過程中漏出。 - 5
製作高湯：在一個大鍋中，加入切塊的芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、昆布、柴魚片、乾燥牛肝菌菇和1.5公升的水。煮沸後，小火燉煮1小時，製作出風味濃郁的高湯。
💡 專業提示: 緩慢燉煮高湯可以最大限度地提取食材的風味。 - 6
過濾高湯，丟棄固體物。將清澈的高湯倒回鍋中。
💡 專業提示: 建議使用細網篩來製作清澈的高湯。 - 7
將西班牙臘腸餃子輕輕放入燉煮的高湯中。煨煮約5-7分鐘，或直到餃子浮到表面且煮熟。
💡 專業提示: 如果需要，分批煮餃子，以免鍋中過擠。 - 8
將餃子和高湯舀入湯碗中。撒上切碎的蔥花裝飾。
💡 專業提示: 立即享用，以獲得最佳的口感和風味。
💡 專業提示
- ✓如果找不到佩克里諾薩爾多起司，可以使用帕瑪森起司作為替代。
- ✓素食選項：省略西班牙臘腸，用炒過的蘑菇和香草混合物填入餃子。
- ✓可以在高湯中加入少許白酒或少許醬油，以增加鮮味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 搭配醃製蘑菇作為配菜，以獲得酸味的對比。
- 在高湯中加入一圈辣椒油，增加辣味。
- 嘗試使用不同種類的烏拉圭香腸作為餡料。