Bollitos Pelones
Venezuelan Meat-Stuffed Corn Dumplings
Bollitos Pelones 是委內瑞拉備受喜愛的家常菜，特色是將美味的肉餡玉米麵團餃子輕輕煮熟，並經常搭配濃郁的番茄醬。這道菜可追溯至殖民時期，是委內瑞拉家庭的主食，因其令人舒心的口感和濃郁的風味而備受珍視，使其成為任何餐點或節日聚會的熱門選擇。
🧂 食材
- 2 cups Ground Beef(lean, for the filling)
- 2 cups Yellow Onion(finely chopped, divided)
- 1 teaspoon Garlic(minced)
- 300g (about 2/3 lb) Red Bell Pepper(finely chopped)
- 1/2 medium Green Bell Pepper(finely chopped)
- 2 cloves Tomato Paste
- 1 teaspoon Diced Tomatoes(undrained)
- 1/2 teaspoon Green Olives(pitted and chopped)
- to taste Capers(drained)
- 2 tablespoons Red Wine(optional, for the filling)
- 2 cups (480ml) Adobo Seasoning(or to taste)
- 1 cup (240ml) Salt(or to taste)
- 1 Black Pepper(or to taste)
👨🍳 步驟
- 1
準備餡料 (Guiso)：在一個大平底鍋中用中高火加熱 2 湯匙植物油。加入一半切碎的黃洋蔥，炒至變軟，約 3-4 分鐘。拌入蒜末、紅綠甜椒，再煮 5 分鐘至變軟。加入絞牛肉，用湯匙打散，煮至變褐色。瀝乾多餘的油脂。拌入番茄膏、Adobo調味料、鹽和胡椒。加入瀝乾的番茄丁、切碎的橄欖、續隨子和可選的紅酒。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，煮 20-30 分鐘，讓風味融合，餡料變濃稠。如果太濕，可以打開鍋蓋稍微再煮一下。放涼備用。
⏱️ 7 minutes - 2
準備麵團：在一個大碗中，混合預煮的玉米粉和 1 湯匙橄欖油。逐步加入溫水，用湯匙或手混合，直到形成一個柔軟、有彈性的麵團。質地應該是光滑且易於操作的，不黏手。您可能需要稍微多一點或少一點水，具體取決於麵粉和濕度。讓麵團靜置約 5 分鐘。
⏱️ 8 minutes - 3
準備醬汁：在另一個湯鍋中，用中火加熱 1 湯匙橄欖油。加入剩餘的切碎黃洋蔥，炒至半透明。加入蒜末，煮 1 分鐘至有香味。倒入雞高湯（或水）和番茄丁（如果餡料中沒有使用）。用鹽和胡椒調味。煮沸後，轉小火，不蓋鍋蓋，煮約 20-25 分鐘，偶爾攪拌，直到醬汁達到您想要的濃稠度。如果使用糖，可以拌入少許。放一旁備用。
⏱️ 3 minutes - 4
組合 Bollitos：用少量水沾濕雙手，以防沾黏。取一塊麵團（約高爾夫球大小），在手掌中壓平成圓盤狀。在中心稍微按壓出一個凹槽。將約 1-2 湯匙冷卻的肉餡放入凹槽中。小心地將麵團邊緣收攏，包裹住餡料，重新塑形成光滑的圓球。確保餡料完全密封在麵團中。重複以上步驟，直到所有麵團和餡料用完。
⏱️ 7 minutes - 5
烹煮 Bollitos：在一個大鍋中加入足夠的鹽水，用中高火煮至滾沸。小心地將組合好的 Bollitos 放入滾水中，注意不要讓鍋裡太擁擠。稍微降低火力，保持穩定的微滾狀態。煮約 10-15 分鐘，或直到 Bollitos 浮到水面上，表示已煮熟。用漏勺取出煮好的 Bollitos。
⏱️ 20 minutes - 6
擺盤：將煮好的 Bollitos 擺放在盤子上。將溫熱的番茄醬淋在 Bollitos 上。如果喜歡，可以用新鮮香菜或碎菲達起司裝飾。立即享用。
⏱️ 5 minutes - 7
Carefully add the formed bollitos to the simmering tomato sauce. Ensure they are mostly submerged. Cover the pot and reduce the heat to low. Let the bollitos simmer gently for 25-30 minutes, or until they are firm and cooked through. Avoid stirring too vigorously, as this can break them.
⏱️ 30 minutes - 8
Serve: Remove the bay leaf. Gently ladle the bollitos and sauce into shallow bowls. Serve hot.
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了使麵團更順滑，請確保您使用的是專門用於 arepas 的預煮玉米粉（例如 Harina P.A.N. 或 Goya），而不是 masa harina。
- ✓如果麵團感覺太黏，可以再加一點玉米粉。如果感覺太乾，可以一次加入一茶匙水，直到達到合適的質地。
- ✓在組合 Bollitos 之前，務必讓餡料完全冷卻，以防麵團破裂。
- ✓在塑造 Bollitos 時，讓雙手保持微濕，以便更容易處理麵團。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 餡料可以做調整，加入雞絲、豬肉絲，或素食選項，例如調味的扁豆或豆子。
- 有些食譜會在麵團中加入少許 onoto（胭脂樹紅）以增加淡淡的顏色和風味。
- 想要更辣的口感，可以在餡料或醬汁中加入一撮卡宴辣椒粉或切碎的墨西哥辣椒。