Carne Guisada( venezolanos燉牛肉 (Carne Guisada Venezolana))
Carne Guisada 是一種令人心慰又豐盛的燉牛肉，是許多拉丁美洲國家備受喜愛的菜餚，而委內瑞拉則有其獨特而風味濃郁的烹調方式。這道慢燉的傑作，將軟嫩的牛肉塊燉煮在濃郁、鹹香的醬汁中，通常還會加入根莖類蔬菜和芳香的香料，使其成為家庭聚會和日常餐點的主食。
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🧂 食材
- 1 kg (about 2.2 lbs) 牛肩肉或燉牛肉塊(切成 1.5 英吋（4 公分）的塊狀)
- 4 medium 植物油
- 3 medium 黃洋蔥(切丁)
- 3 medium 綠甜椒(去籽切丁)
- 1 large 大蒜(切末)
- 3 cloves 羅馬番茄(切塊（約 1.5 杯）)
- 4 cups (about 1 liter) 番茄膏
- 2 tablespoons 中筋麵粉
- to taste 牛肉高湯(建議使用低鈉)
- to taste 水(或更多，視需要)
- 1 孜然
- 1 teaspoon 乾燥奧勒岡
- 1 teaspoon 月桂葉
👨🍳 步驟
- 1
準備牛肉：用廚房紙巾將牛肉塊拍乾，並用足夠的鹽和黑胡椒調味。這有助於煎出漂亮的金黃色澤。
⏱️ 20 minutes - 2
煎牛肉：在一個大的、厚底的鍋子或荷蘭鍋中，用中高火加熱 2 湯匙植物油。分批煎，避免過度擁擠，將牛肉塊的各面煎至深棕色。這一步對於發展風味至關重要。將煎好的牛肉取出放在盤子備用。
⏱️ 10 minutes - 3
炒香蔬菜：將火力轉至中火。在鍋中加入剩餘的 1 湯匙油。加入切丁的洋蔥和綠甜椒，翻炒約 5-7 分鐘，直到軟化並呈微金黃色。加入切末的大蒜，再炒約一分鐘至散發香氣。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
製作醬汁基底：加入切塊的羅馬番茄和番茄膏到鍋中。偶爾攪拌，煮約 5 分鐘，讓番茄稍微軟化，番茄膏顏色變深。拌入中筋麵粉，持續攪拌 1-2 分鐘，將麵粉炒香。
⏱️ 45 minutes - 5
刮鍋並燉煮：逐漸倒入牛肉高湯和水，同時刮擦鍋底，將任何焦化的部分刮起。拌入孜然、乾燥奧勒岡、月桂葉、1 茶匙鹽和 ½ 茶匙黑胡椒。將混合物煮沸。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以在加入高湯的醬汁基底中，加入少許紅酒。
- ✓如果您喜歡更濃稠的燉菜，可以在烹調的最後 20-30 分鐘打開鍋蓋，讓部分水分蒸發，或者製作玉米澱粉漿來增稠。
- ✓使用牛肩肉等較韌的牛肉部位，經過慢燉後會變得異常軟嫩。
- ✓Sofrito (在許多拉丁美洲燉菜中常見的基底) 可以在第三步加入，以增加額外的香氣層次。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烹調的最後 30 分鐘加入橄欖和酸豆到燉菜中，以增加鹹香的風味。
- 在加入普通馬鈴薯的同時，加入地瓜或山藥，以增添一絲甜味和奶油般的質地。
- 為了增加辣味，可以在炒香蔬菜時加入切碎的墨西哥辣椒或少許紅辣椒碎。