Carne Mechada(手撕牛肉 (Carne Mechada))
Carne Mechada，西班牙語意為「撕碎的肉」，是委內瑞拉備受喜愛的經典菜餚，以其極其軟嫩、入味且入口即化的質地而聞名。這道菜是委內瑞拉料理的基石，最著名的是與米飯、黑豆和炸芭蕉一起，成為國家級名菜 Pabellón Criollo 的美味核心。
🧂 食材
- 1 kg (approx. 2.2 lbs) 腹脅肉或裙邊牛排(約 1 公斤，切成 4-6 大塊)
- 4 medium 水(約 2 公升（8.5 杯），用於燉煮)
- 2 medium 橄欖油(分開使用)
- 2 medium 大黃洋蔥(切細丁)
- 4 紅甜椒(切細丁)
- 1 teaspoon 綠甜椒(切細丁)
- 1 teaspoon 大蒜瓣(切末)
- 1.5 teaspoons 番茄丁(或 1 罐（14.5 盎司），連同湯汁)
- 0.5 teaspoon 番茄膏(Freshly ground, or to taste.)
- 2 tablespoons 伍斯特醬
- 1 cup (240 ml) 孜然粉(For simmering the beef.)
👨🍳 步驟
- 1
燉煮牛肉：將牛肉塊放入一個大鍋或荷蘭鍋中。加入約 2 公升（8.5 杯）的水，確保肉完全浸沒。加入 1 顆粗略切塊的洋蔥、2 瓣壓碎的大蒜、2 片月桂葉，以及一大撮鹽和胡椒。用大火煮沸，然後轉中小火，蓋上鍋蓋，燉煮 2 至 2.5 小時，或直到牛肉變得非常軟嫩，用叉子可以輕鬆撥開。期間需不時檢查水量，若不足則添加更多水以保持肉塊浸沒。煮沸過程中產生的浮沫需撈除。
⏱️ 5 minutes - 2
撕碎牛肉：小心地將燉煮好的軟嫩牛肉從湯汁中取出，放在砧板或盤子上稍微放涼。保留約 2 杯（475 毫升）的美味燉煮湯汁。待牛肉涼至可以處理的程度後，使用兩支叉子或雙手將牛肉撕成細長的絲狀。丟棄任何大塊的脂肪。
⏱️ 10 minutes - 3
準備蔬菜底料 (Sofrito)：在牛肉冷卻的同時，在一個大煎鍋或荷蘭鍋中用中火加熱 2 湯匙橄欖油。加入切細丁的黃洋蔥、紅甜椒和綠甜椒。翻炒約 5-7 分鐘，直到洋蔥變透明，甜椒變軟。加入切末的大蒜，再煮 1 分鐘至散發香氣，注意不要燒焦。
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes - 4
混合燉煮：將番茄丁（連同湯汁）、番茄膏、伍斯特醬、孜然粉和乾燥奧勒岡與鍋中的蔬菜混合。煮 2-3 分鐘，讓風味融合。將撕碎的牛肉加入鍋中，充分拌勻，使其裹上蔬菜底料。倒入保留的 2 杯牛肉湯汁。將混合物煮至微滾，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少 20-30 分鐘，讓牛肉吸收濃郁的風味，醬汁略微濃稠。偶爾攪拌以防沾鍋。
⏱️ 15 minutes - 5
調整與上桌：品嚐 Carne Mechada，根據需要用鹽和現磨黑胡椒調整調味。如果醬汁太濃，可以加入少許保留的湯汁或水。如果太稀，可以開蓋再煮幾分鐘。趁熱食用，傳統上是作為 Pabellón Criollo 的一部分，搭配白米飯、黑豆和炸芭蕉，或作為 arepas 和 empanadas 的內餡。
⏱️ 10 minutes - 6
Add tomatoes and simmer sauce: Stir in the diced tomatoes, the remaining 1/2 teaspoon salt, and 1/4 teaspoon black pepper. Bring to a simmer, then reduce heat to low and cook for about 15-20 minutes, stirring occasionally, until the tomatoes have broken down and the sauce has thickened slightly. This creates the flavorful base.
⏱️ 20 minutes - 7
Shred the beef: Once the beef is tender, carefully remove it from the pot using tongs and place it on a clean cutting board or in a large bowl. Reserve the cooking liquid. Using two forks, shred the beef into fine, stringy pieces. This is the 'mechada' or shredded texture.
⏱️ 15 minutes - 8
Combine and finish: Add the shredded beef to the sofrito and tomato sauce. Stir well to combine. Pour in about 1/2 cup of the reserved beef cooking liquid (or more, to reach desired sauciness). Simmer gently for another 15-20 minutes, allowing the flavors to meld and the beef to absorb the sauce.
⏱️ 20 minutes - 9
Adjust seasoning and serve: Taste the Carne Mechada and adjust salt and pepper as needed. Serve hot, typically as a filling for arepas, or as part of a traditional Pabellón Criollo with rice, black beans, and fried plantains.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更豐富的風味，在上桌前，讓撕碎的牛肉在醬汁中靜置至少 30 分鐘，甚至幾個小時，這樣風味會更佳地融合。
- ✓如果您喜歡較濃稠的醬汁，可以在將番茄和其他醬汁食材重新加入鍋中之前，先將炒過的蔬菜（洋蔥、甜椒、大蒜）打成泥。
- ✓使用壓力鍋或 Instant Pot 可以顯著縮短燉煮牛肉的時間，通常燉煮時間約為 45-75 分鐘，具體取決於設備和肉的部位。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在蔬菜底料中加入少許白葡萄酒或一湯匙糖（或番茄醬/燒烤醬），以增加風味的層次感和些許甜味。
- 想要辣味版本，可以在蔬菜底料中加入一小撮紅辣椒片或切碎的辣椒。
- 雖然腹脅肉或裙邊牛排是傳統選擇，但有些家庭廚師也會成功使用牛腩，不過可能需要稍微延長烹飪時間以達到軟嫩的程度。