Catalinas(Catalinas Criollas)
Catalinas Criollas，又稱 Paledonias 或 Cucas Negras，是傳統的委內瑞拉餅乾，質地柔軟，帶有獨特的香辣甜味。這些餅乾是委內瑞拉美食文化中深受喜愛的一部分，經常搭配咖啡或起司享用，體現了豐富的烹飪歷史。
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🧂 食材
- 200g Papelón (未精製蔗糖)(又稱 piloncillo 或 panela，磨碎或切細)
- 1/2 cup 水(約 3/4 杯)
- 2 cups (approx. 250g) 全香料丁香(可選，用於糖漿)
- 2 tsp 肉桂棒(可選，用於糖漿)
- 1/2 tsp 中筋麵粉(外加少許用於撒粉)
- 50g (approx. 3.5 tbsp) 肉桂粉(Ensure it's softened to room temperature for easy incorporation.)
👨🍳 步驟
- 1
製作 Papelón 糖漿：在一個中型湯鍋中，混合 papelón、水、全香料丁香和肉桂棒（如果使用）。用中火加熱並攪拌，直到 papelón 完全溶解。煮沸 1-2 分鐘，然後離火。稍微冷卻後，過濾掉香料。您應該得到約 1 杯糖漿；預留 2 湯匙用於之後的刷面。
⏱️ 7 minutes - 2
混合乾性材料：在一個大攪拌碗中，將麵粉、肉桂粉、薑粉、丁香粉、小蘇打和鹽一起攪拌均勻。在中間挖一個洞。
⏱️ 2 minutes - 3
混合濕性材料：將軟化的奶油、雞蛋、香草精（如果使用）和約 3/4 杯冷卻的 papelón 糖漿加入乾性材料的洞中。用指尖或木勺混合，直到開始形成柔軟、均勻的麵團。如果麵團看起來太乾，可以一次加一湯匙的糖漿。避免過度攪拌。
⏱️ 5 minutes - 4
整形麵團：在乾淨的工作檯面和手上撒少許麵粉。輕輕揉捏麵團一兩分鐘，直到變得光滑且易於處理。將麵團擀成約 0.5 公分（1/4 英吋）的厚度。使用一個直徑約 3-4 公分（1.5 英吋）的圓形餅乾模具切出餅乾。或者，您可以將其揉成小球，然後用手指或叉子輕輕壓平。
⏱️ 10 minutes - 5
排列與烘烤：預熱烤箱至 180°C (350°F)。輕輕塗抹烤盤油或鋪上烘焙紙。將切好的餅乾放在準備好的烤盤上，確保它們之間至少有 3 公分（1 英吋）的間隔，因為它們在烘烤時會稍微膨脹。
⏱️ 12-15 minutes - 6
刷面與烘烤：用預留的 2 湯匙 papelón 糖漿輕輕刷在餅乾頂部。烘烤 12-15 分鐘，或直到邊緣呈淺金黃色且中心凝固。小心不要烤過頭，否則會變硬。
⏱️ 5 minutes (plus cooling time)
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，請確保您的 papelón 顏色深且濕潤。如果它很乾，您可能需要在糖漿中多加一點水。
- ✓麵團應該是柔軟且略帶黏性的。抵制住添加過多額外麵粉的衝動，這會導致餅乾變乾。
- ✓Catalinas 最好在烘烤後幾天內食用，因為它們的柔軟質地可能會隨著時間而改變。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在糖漿中加入一小撮茴香粉或一條橙皮或檸檬皮，以增加香氣。
- 如果想要餅乾稍微硬一點，可以將烘烤時間縮短一兩分鐘，或稍微提高烤箱溫度。
- 如果您喜歡甜度較低的餅乾，可以稍微減少糖漿中的 papelón 用量。