Dulce de Lechosa(青木瓜糖漬)
Candied Green Papaya
Dulce de Lechosa 是備受珍視的委內瑞拉甜點，將堅硬的綠色木瓜轉變成柔嫩、半透明的條狀，浸泡在濃郁、香料味的糖漿中。這款甜點是節慶期間的主食，體現了委內瑞拉料理的溫暖與傳統。
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🧂 食材
- 1 kg (about 2.2 lbs) 綠木瓜(必須是堅硬且綠色的；內部略帶橙色的半熟木瓜也可接受。)
- 500 g (about 1.1 lbs) 水(分開使用：8 杯用於浸泡，2 杯用於糖漿。)
- 2 cups 小蘇打(有助於保持木瓜的堅實度。)
- 2 large Papelón (Panela/Piloncillo)(未精製的甘蔗糖塊，切碎或磨碎。如果買不到，請使用深紅糖。)
- 6 細砂糖(可依個人喜好調整；可替換為 Turbinado 糖以獲得更濃郁的風味。)
- 1 strip 肉桂棒(整根的。)
👨🍳 步驟
- 1
準備木瓜：切掉綠木瓜的兩端。使用削皮器小心地去除整個表皮，確保沒有綠色殘留，因為綠色部分可能會帶有苦味。將木瓜縱向切成兩半，用湯匙挖出所有種子和內部的網狀膜。將木瓜對半切成約 1/2 英吋（1.25 公分）厚的條狀。較厚的條狀有助於在烹飪過程中保持形狀。
⏱️ 25 minutes - 2
浸泡木瓜：將木瓜條放入一個大碗中。加入 8 杯水和一湯匙小蘇打。確保木瓜完全浸沒。浸泡 30 分鐘。此步驟對於保持木瓜的堅實度至關重要。
⏱️ 10 minutes - 3
沖洗木瓜：浸泡後，瀝乾水分，在冷流水下徹底沖洗木瓜條。重複沖洗和瀝乾幾次，以確保去除所有小蘇打殘留，這可能會影響最終的味道。
⏱️ 15 minutes - 4
準備糖漿基底：在一個深而寬的烹飪鍋中，混合 2 杯水、切碎的 papelón（或深紅糖）、細砂糖、肉桂棒、全丁香和檸檬皮。用中火加熱，不斷攪拌，直到糖完全溶解。
⏱️ 2 hours - 5
烹煮木瓜：將沖洗過的木瓜條加入裝有溶解糖漿的鍋中。輕輕攪拌，使木瓜均勻分佈。一開始糖漿可能不會完全覆蓋所有木瓜塊，但隨著烹飪，木瓜會釋放出更多水分。將混合物煮沸，然後立即轉至小火。蓋上鍋蓋，慢燉。
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
慢燉和收汁：讓木瓜慢燉至少 1.5 至 3 小時，每 30 分鐘輕輕攪拌一次，以防粘鍋。當木瓜變得半透明且口感柔嫩但有嚼勁時，即表示烹煮完成。糖漿應該會顯著變濃稠。
⏱️ 30 minutes (cooling)
💡 專業提示
- ✓為了獲得更堅實的口感，請使用完全綠色的木瓜。為了製作更軟、更濃郁的糖果，並帶有較深的糖漿，可以使用半熟木瓜（外面綠色，內部略帶橙色/粉紅色），但烹飪時間可能會縮短。
- ✓如果買不到 papelón，可以用深紅糖代替，但這可能會略微改變傳統的焦糖風味。
- ✓烹飪時間可能因木瓜的堅實度以及爐灶的火力而有很大差異。耐心是關鍵；目標是讓木瓜變得半透明，糖漿濃稠。
- ✓確保所有小蘇打都徹底沖洗乾淨，以避免任何肥皂味的餘味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在糖漿中加入一顆八角或一塊肉豆蔻，以增加芳香的複雜性。
- 可以在慢燉過程中加入一小撮鹽，以增強整體風味的平衡。