Empanada de Cazón(炸玉米餅 (Cazón Empanada))
Cazón Empanada 是一種深受喜愛的委內瑞拉沿海美味佳餚，以酥脆的炸玉米餅外殼包裹著美味的燉狗鯊內餡。這些風味鹹香的點心是委內瑞拉街頭小吃和海灘點心的主食，體現了這個國家海岸豐富的烹飪遺產。
🧂 食材
- 500g 狗鯊 (Cazón)(新鮮、去骨去皮，或可替換為鱈魚或無鬚鱈等緊實的白魚。)
- 2 cups 黃洋蔥(切碎。)
- 2 medium 紅甜椒(切碎。)
- 1 medium 青甜椒(切碎。)
- 2 cloves 甜椒 (Ají Dulce)(去籽切碎。如果沒有，可以使用少量 poblano 辣椒以獲得溫和的風味。)
- 1/2 大蒜(切末。)
- 1/4 cup 蔥 (綠蔥)(白色和淺綠色部分，切薄片。)
- 3 tbsp 香菜(新鮮，切碎。)
- 1 tbsp 橄欖油
- 1 tsp 胭脂樹油 (Achiote Oil)(可選，用於上色。可透過將油與胭脂樹種子浸泡製成。)
- to taste 孜然
- to taste 鹽(或依個人口味調整。)
- approx. 2.5 cups 黑胡椒(或依個人口味調整。)
👨🍳 步驟
- 1
準備 Cazón 內餡：如果使用新鮮狗鯊，將魚排放入鍋中，加入水、月桂葉和少許鹽。燉煮約 15-20 分鐘至熟透。瀝乾水分，保留一些煮魚的水。小心去除所有骨頭和魚皮，然後將魚肉細細撕碎。如果使用預煮魚，則跳至下一步。
⏱️ 30 minutes - 2
炒香材料：在一個大平底鍋中，用中火加熱橄欖油和胭脂樹油（如果使用）。加入切碎的洋蔥、甜椒、甜椒和蔥。炒至洋蔥變透明，約 5-7 分鐘。加入切末的大蒜和孜然，再炒一分鐘至香味散發。
⏱️ 15 minutes - 3
混合並慢燉內餡：將撕碎的 cazón 加入炒好的蔬菜鍋中。拌入切碎的香菜、鹽和胡椒。如果混合物看起來太乾，可加入幾湯匙保留的煮魚水或少許水。用小火慢燉約 10-15 分鐘，讓味道融合，混合物稍微變濃稠。品嚐並根據需要調整調味。讓內餡完全冷卻。
⏱️ 10 minutes - 4
製作麵團：在一個大碗中，將溫水、糖和麵團的鹽混合。攪拌至溶解。一邊用手攪拌，一邊逐漸加入預煮玉米粉 (Harina P.A.N.)。繼續加入玉米粉並攪拌，直到形成一個柔軟、有彈性且能保持形狀而不開裂的麵團。如果太軟，可加入少許玉米粉；如果太硬，可加入少許水。讓麵團靜置約 5-10 分鐘。
⏱️ 10 minutes - 5
製作 Empanadas：在保鮮膜或塑膠袋上輕輕塗抹少許油。取一份麵團（約 1/2 杯），揉成球狀。將麵團球放在保鮮膜上，用手或壓麵器將其壓平成約 7-8 英吋（18-20 公分）直徑的薄圓形。
⏱️ 20 minutes - 6
填入並密封：在麵團圓形的一半上，勺入 2-3 湯匙冷卻的 cazón 內餡。小心地將麵團的另一半折疊在內餡上，形成半月形，用保鮮膜輔助封緊邊緣。輕輕按壓邊緣以確保密封緊密，或用碗邊壓緊並捏緊邊緣。如果需要，可修剪掉多餘的麵團。從保鮮膜上取出 empanada。
⏱️ 15 minutes
💡 專業提示
- ✓確保 cazón 內餡完全冷卻後再組裝 empanadas，以免麵團變黏。
- ✓為了獲得更道地的顏色，炒內餡材料時可使用胭脂樹油。
- ✓如果買不到 cazón，可以使用鱈魚、無鬚鱈等緊實的白魚，甚至撕碎的雞肉作為替代，但風味會有所不同。
- ✓麵團的稠度至關重要；它應該足夠堅固，能夠保持形狀，但又不至於乾燥或易碎。根據需要少量添加玉米粉或水進行調整。
✨ 創意點子
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- 有些食譜會在麵團中加入少量麵粉或泡打粉以增加結構。
- 內餡可以加入少許紅椒粉或一點醋來增加風味。
- 為了獲得較不傳統的做法，empanadas 可在 400°F (200°C) 的烤箱中烘烤約 20-25 分鐘，直到呈金黃色，但它們不會像油炸的那麼酥脆。