Cazón Guisado
Venezuelan Shark Stew
Cazón Guisado 是一道深受喜愛的委內瑞拉燉魚，深深植根於蘇克雷和瑪格麗塔島等地區的海岸傳統。這道美味的菜餚以鮮嫩、撕碎的角鯊魚為特色，燉煮在充滿芳香蔬菜的鮮豔醬料中，是製作炸餡餅 (empanadas) 和 Pabellón Oriental 等標誌性菜餚的絕佳餡料。
🧂 食材
- 500g Cazón (角鯊魚)(新鮮、已清理且去皮。選擇帶有粉紅色澤和新鮮海味的。)
- 3 medium Lime (檸檬)(用於清洗魚)
- 1 large Olive oil or vegetable oil (橄欖油或植物油)(用於炒香)
- 1 large Achiote (Annatto) seeds or powder (紅木種子或粉末)(可選，用於增添色澤和風味。如果使用種子，請將其浸泡在油中。)
- 3 cloves Onion (洋蔥)(切碎)
- 2 tbsp Red bell pepper (紅甜椒)(切碎)
- 1 tbsp Green bell pepper (青甜椒)(切碎)
- 1 tsp Sweet peppers (ají dulce) (甜椒)(切碎。正宗風味的關鍵。)
- 1 tsp Garlic (大蒜)(切末或搗碎)
- to taste Scallions (cebollín) (青蔥)(白色和淺綠色部分，切碎)
- to taste Cilantro (香菜)(新鮮，切碎，分開使用)
- 1/2 cup Cumin (孜然)(For simmering.)
- 1/4 cup Oregano (牛至)(乾燥)
👨🍳 步驟
- 1
準備角鯊魚：將角鯊魚在冷水中徹底沖洗。擠入檸檬汁並塗抹在魚身上。靜置約 10-15 分鐘，幫助去除任何濃烈的魚腥味。再次在冷水中沖洗魚，並瀝乾。
⏱️ 20 minutes - 2
煮熟並撕碎角鯊魚：將處理好的角鯊魚放入鍋中，加水蓋過。加入約 1 湯匙鹽。煮沸後，轉中低火，蓋上鍋蓋，慢燉約 15-20 分鐘，或直到魚肉變軟且易於剝落。瀝乾魚肉，保留約 1/2 杯煮魚的水（魚高湯）。待冷卻至可處理時，去除魚皮和軟骨，然後用手指或叉子將魚肉撕成一口大小的塊狀。
⏱️ 10 minutes - 3
準備醬料基底：如果使用紅木種子，在中低溫爐火下，用一個大平底鍋或鍋溫熱油。加入種子，讓它們浸泡約 5-7 分鐘以釋放顏色和風味，注意不要燒焦。濾掉種子，將油備用。如果使用紅木粉，之後可以直接加入油中。在同一個平底鍋中，以中火加熱浸泡過紅木種子的油（或無味的植物油/橄欖油）。加入切碎的洋蔥、紅、青甜椒、甜椒和青蔥。翻炒約 5-7 分鐘，直到蔬菜軟化且呈半透明狀。
⏱️ 7 minutes - 4
加入香料和調味料：拌入切末的大蒜，再炒一分鐘至散發香氣。加入孜然、乾燥牛至、鹽和黑胡椒。如果使用紅木粉，現在拌入。再炒一分鐘，持續攪拌，以烘烤香料。
⏱️ 20 minutes - 5
混合並慢燉：將撕碎的角鯊魚加入醬料鍋中。充分攪拌均勻。如果混合物看起來太乾，一次加入少量保留的魚高湯或水，直到達到濕潤但不過於濕爛的程度。以中低火慢燉約 15-20 分鐘，偶爾攪拌，讓風味融合。燉煮的湯汁應充分融合且略微收乾。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓使用新鮮、優質的角鯊魚是獲得最佳風味的關鍵。如果您找不到角鯊魚，可以用其他肉質緊實的白魚代替，如鯛魚或石斑魚，但風味會有所不同。
- ✓Ají dulce（甜椒）是 Cazón Guisado 正宗風味的重要組成部分。如果買不到，可以用少量溫和的甜椒代替，但其特有的甜味會有所減弱。
- ✓煮魚時不要煮過頭；魚肉應該是軟嫩但仍能保持形狀以便撕碎。煮過頭會使最終的質地變得糊狀。
- ✓紅木油能增添美麗的色澤和淡淡的風味。如果您沒有紅木，這道菜沒有它也會很好吃，只是可能缺少標誌性的金黃色澤。
✨ 創意點子
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- 為了增加濃郁的風味，有些食譜會在醬料中加入一湯匙番茄醬或一小撮白葡萄酒。
- 有些變化會在慢燉過程中加入續隨子和橄欖，以增加鹹鮮味，這在海岸地區的烹調中尤為常見。