Hervido(Venezuelan Hervido)
Venezuelan Beef and Root Vegetable Soup
Venezuelan Hervido 是一道豐盛暖心的湯，常被視為一頓完整的餐點。它是委內瑞拉家庭餐桌上的主食，以其濃郁的湯底和豐富的肉類及根莖蔬菜而聞名。這道菜體現了委內瑞拉家常菜的溫暖，經常在家庭聚會或作為恢復活力的餐點享用。
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🧂 食材
- 1 kg 牛腱或牛尾(切成 2 英吋塊)
- 500g 雞肉塊（雞腿或雞翅）(Peeled and cut into large chunks (about 2-3 inches).)
- 300g 水(Peeled and cut into large chunks (similar size to yuca). If unavailable, use taro root or potato.)
- 4 ears 大洋蔥(切塊)
- 3-4 liters 大蒜瓣(去皮壓碎)
- 1 large 韭蔥(白色及淺綠色部分，粗切)
- 4-5 cloves 西芹(粗切)
- 1 large bunch 胡蘿蔔(去皮切成大塊)
- To taste 玉米(切成 3 英吋段)
- To taste Yuca (樹薯)(去皮切成大塊)
👨🍳 步驟
- 1
準備肉類：在一個大而厚底的鍋中，放入牛腱和雞肉塊。加入 3 公升（12 杯）水。加入切塊的洋蔥、壓碎的大蒜瓣、韭蔥、西芹和一束香菜莖。用鹽和黑胡椒調味。大火煮沸後，立即轉小火，蓋上蓋子慢燉約 1 小時，或直到牛肉開始變軟。在此初始烹煮期間，撇去浮在表面的泡沫或雜質。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
加入耐煮蔬菜：小心地將牛肉和雞肉塊從鍋中取出，保留湯底。過濾湯底以去除固體物，然後將湯底倒回鍋中。加入胡蘿蔔、玉米和 yuca。重新煮沸，蓋上蓋子，煮約 30 分鐘，或直到 yuca 部分變軟。
⏱️ 45 minutes - 3
加入易熟蔬菜：將地瓜、auyama (南瓜) 和綠芭蕉加入鍋中。繼續蓋上蓋子慢燉 20-30 分鐘，或直到所有根莖類蔬菜都變得用叉子可輕鬆戳穿但不過於軟爛。如果湯底減少過多，請加入剩下的 1 公升（4 杯）水。
⏱️ 20 minutes - 4
放回肉類並完成：在蔬菜烹煮時，將牛肉從骨頭上剝下來，切成一口大小的塊，丟棄骨頭和堅韌的結締組織。將切碎的牛肉和雞肉塊放回鍋中。如果使用，拌入小茴香和月桂葉。繼續慢燉 15-20 分鐘，讓風味融合，肉類加熱透徹。
💡 專業提示
- ✓為了讓湯底更濃郁，您可以在步驟 1 將牛肉和雞肉塊加入鍋中之前，先在另一個鍋中輕微煎至金黃。
- ✓為防止 yuca 和馬鈴薯過於軟爛而散開，請根據其烹煮時間分階段加入。
- ✓有些變化會加入其他蔬菜，如 ñame (山藥) 或 ocumo (芋頭)。
- ✓可以加入少許 adobo 調味料，一種常見的委內瑞拉混合調味料，以增加風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Hervido de Pollo：僅使用雞肉，或更好的是，使用一整隻母雞來獲得更濃郁的風味。
- Hervido de Pescado：使用堅實的白魚片或魚頭和魚骨來製作湯底，在烹煮後期加入魚肉，以防止其散開。
- Hervido Cruzado：混合不同種類的肉類，如牛肉、雞肉和豬肉，以獲得複雜的風味。