Mandocas(委內瑞拉曼多卡)
曼多卡（Mandocas）是深受喜愛的委內瑞拉街頭小吃，起源於蘇利亞地區。它們結合了甜味和鹹味的絕妙風味，將成熟香蕉的泥土香氣和玉米粉與起司的鹹味巧妙融合。傳統上，它們被塑造成水滴狀或花瓣狀，外酥內軟，口感Q彈，是令人滿足且無法抗拒的點心。
🧂 食材
- 2 cups 成熟的香蕉(黃色帶有褐色斑點，軟但不過爛)
- 1 large 預煮玉米粉 (Harina P.A.N. 或類似產品)(約 180 克)
- 100g 硬質白起司 (如 Queso Llanero 或 Cotija)(磨成細絲，約 100 克)
- 100g Panela 或 Piloncillo (未精製的蔗糖塊)(磨成細絲或溶解成糖漿，約 100 克)
- 1 tsp 茴香籽(可選，增加一絲暖意)
- 1/4 cup (approx.) 鹽(依個人口味調整，特別是如果起司很鹹)
- For frying 水(或視需要，可使用香蕉的煮水)
👨🍳 步驟
- 1
準備香蕉：將香蕉洗淨，每根切成三段。放入鍋中，加入足夠的水淹沒，煮約 15-20 分鐘，或直到用叉子能輕鬆戳穿。瀝乾香蕉，保留約 1/2 杯的煮水。待香蕉冷卻至可處理的程度後，去皮。在碗中用叉子或馬鈴薯壓泥器將香蕉徹底壓成泥狀。
⏱️ 10 minutes - 2
混合食材：將香蕉泥、預煮玉米粉、刨絲的硬質白起司、刨絲的 panela（或溶解的糖漿）、茴香籽（如果使用）和鹽混合。開始用手揉捏，同時慢慢地一點一點加入保留的香蕉煮水（或新鮮水）。揉捏麵團，直到形成一個柔軟、有彈性且易於處理、不易過度沾手的麵團。如果麵團太乾，可以再加一點水；如果太濕黏，可以再加一點玉米粉。
⏱️ 5 minutes - 3
塑形曼多卡：取一小塊麵團，約高爾夫球大小。在乾淨的檯面上將麵團搓成長條狀，厚度約 1/2 英吋（1.25 公分），長度約 3-4 英吋（7-10 公分）。輕輕將長條的兩端併攏，捏合在一起，形成經典的水滴狀或花瓣狀。
⏱️ 10 minutes - 4
油炸曼多卡：在一個深鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱中性植物油，直到油溫達到約 350-360°F (175-180°C)。小心地分批將塑形好的曼多卡放入熱油中，確保不要一次放太多，以免鍋子過擠。每面炸約 3-5 分鐘，或直到呈現金黃色並稍微膨脹。使用漏勺將曼多卡從油中撈出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上，吸去多餘的油脂。
⏱️ 10 minutes - 5
盛盤：將剛炸好的曼多卡擺放在盤子上。最好趁熱食用，撒上額外的刨絲起司。傳統上，可以搭配委內瑞拉奶油（一種鮮奶油）作為沾醬。
⏱️ 5 minutes - 6
Fry the mandocas: Carefully lower 3-4 mandocas at a time into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for about 3-5 minutes per side, or until they are a deep golden brown and puffed up. They should sound crisp when tapped.
⏱️ 15 minutes - 7
Drain and serve: Remove the fried mandocas from the oil using a slotted spoon and place them on a plate lined with paper towels to drain excess oil. Serve warm.
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓確保香蕉非常成熟（黃色帶有許多褐色斑點），以獲得最佳的甜度和質地。
- ✓不要過度揉捏麵團；它應該是柔軟且有彈性的，而不是堅韌的。
- ✓分批油炸曼多卡，以保持油溫並確保均勻烹飪。
- ✓根據起司的鹹度調整鹽的用量。
✨ 創意點子
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- 如果想要更辣的風味，可以在麵團中加入一小撮辣椒粉。
- 有些食譜會省略茴香籽，或使用肉桂和丁香等溫暖香料的混合物。