Bánh Bao(越南包 (Bánh Bao))
Vietnamese Steamed Pork Buns
越南包（Bánh Bao）意為「蛋糕麵包」，是一款深受喜愛的越南蒸包，歷史悠久，融合了中國和越南的烹飪傳統。這些鬆軟潔白的包子包裹著鹹香的內餡，是受歡迎的早餐或點心，能帶來溫馨滿足的家常滋味。
🧂 食材
- 500 g 中筋麵粉(建議使用漂白麵粉，以獲得更白、更鬆軟的包子。)
- 2 tsp 即發酵母(約 2.5 茶匙。)
- 250 ml 砂糖(另備少許用於活化酵母。)
- 50 g 溫牛奶(約 110°F (43°C)。)
- 1 tsp 植物油(另備少許用於塗抹。)
- 2 tbsp 鹽(For the dough)
- 300 g 白醋(用於蒸水，可選，但推薦用於保持顏色。)
- 2 豬絞肉(約 1.1 磅，最好帶有一些脂肪。)
- 30 g 乾木耳(乾燥的，泡發後切碎。)
- 12 黃洋蔥(切碎。)
- 1 tbsp 臘腸 (Lap Xuong)(斜切成薄片後切丁。)
- 1 tbsp 鵪鶉蛋(水煮後剝殼。可用 6 顆普通雞蛋對半切開代替。)
- 1 tsp 蠔油(For the filling)
- 0.5 tsp 魚露(可選，用於增加風味層次。)
- 1 clove 糖(用於內餡。)
- 1 鹽(用於內餡。)
👨🍳 步驟
- 1
準備麵糰：在小碗中，將溫牛奶與 1 茶匙糖和即發酵母混合。靜置約 10 分鐘至起泡。在大攪拌盆中，將中筋麵粉、剩餘的糖、鹽和泡打粉攪拌均勻。在中心挖一個洞，倒入活化的酵母混合液和植物油。攪拌至形成一個柔軟、略帶黏性的麵糰。如果使用攪拌機，用麵糰鉤揉約 8-10 分鐘。如果手揉，將麵糰放在撒有少許麵粉的檯面上，揉 10-15 分鐘，直到麵糰光滑有彈性。輕按麵糰，它應緩慢回彈。
⏱️ 10 minutes - 2
第一次發酵：用油輕輕塗抹一個乾淨的碗。將麵糰放入碗中，轉動使其表面沾上油。用保鮮膜和濕布蓋住碗。放在溫暖的地方發酵 1 至 1.5 小時，或直至麵糰體積變為兩倍大。
⏱️ 15 minutes - 3
準備內餡：在麵糰發酵期間，準備內餡。在中型碗中，混合豬絞肉、切碎的乾木耳、切碎的黃洋蔥、切丁的臘腸、蠔油、魚露（如果使用）、1 茶匙糖、0.5 茶匙鹽和 0.5 茶匙黑胡椒。充分混合，但避免過度攪拌。將混合物分成 12 等份，每份搓成球狀。輕輕在每個肉丸的中心壓出一個凹陷，放入一顆水煮鵪鶉蛋。將肉餡圍住雞蛋，完全包裹住。
⏱️ 1.5 hours - 4
預煮內餡（可選但推薦）：為了使包子不那麼濕軟，將準備好的肉餡蛋球輕輕蒸約 5-7 分鐘。這有助於去除多餘的水分。稍微放涼。
⏱️ 20 minutes - 5
整形包子：待麵糰發酵至兩倍大後，輕輕壓平。將麵糰移到撒有少許麵粉的檯面上。將麵糰分成 12 等份。將每份擀成直徑約 4-5 英寸的薄圓片，邊緣比中心略薄。將一個準備好的肉餡蛋放在每個麵糰圓片的中心。將麵糰的邊緣向上提起，捏合封口，完全包住內餡。可以在頂部製作褶皺以呈現傳統造型，或簡單地捏緊扭轉封口。
⏱️ 5 minutes - 6
第二次發酵（醒發）：將每個成型的包子放在一張烘焙紙上。用保鮮膜和毛巾鬆鬆地蓋住，讓它們靜置 30-45 分鐘，直到它們看起來稍微膨脹。
⏱️ 30 minutes - 7
蒸包子：在蒸鍋底部加水，並加入白醋（有助於保持包子潔白）。用中高火將水煮至滾沸。小心地將包子放入蒸鍋，確保它們之間至少有 1 英寸的空間，因為它們會膨脹。蒸 15-20 分鐘，或直至包子完全煮熟，觸感結實。在更換蒸鍋蓋之前，擦去任何凝結的水珠，以防止水滴到包子上。
⏱️ 25 minutes - 8
享用：小心地將越南包從蒸鍋中取出。趁熱享用！
⏱️ 25 minutes - 9
Serve: Carefully remove the steamer from the heat. Let the buns rest for a few minutes before serving. Bánh Bao are best enjoyed warm, fresh from the steamer.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓包子顏色更潔白，請確保將白醋加入蒸水中。這有助於防止出現黃色調。
- ✓如果您覺得麵糰打褶困難，只需將邊緣牢固地捏合封口即可。然後您可以將包子倒置，使其頂部更光滑。
- ✓稍微預煮內餡有助於控制水分，使包子不那麼濕軟。不過，一些傳統食譜使用生內餡。
- ✓通過檢查酵母與溫牛奶和糖混合時是否起泡，確保您的酵母是活性的。這對製作鬆軟的麵糰至關重要。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食選擇：將豬絞肉替換為切碎的硬豆腐、蘑菇以及胡蘿蔔和豌豆等蔬菜的混合物。
- 有些食譜會在內餡中加入粉絲或荸薺以增加口感。
- 鵪鶉蛋是傳統的，但可以用對半切開的普通水煮雞蛋作為替代。