Bánh Xèo Miền Tây(越南西貢薄餅 (Bánh Xèo Miền Tây))
Mekong Delta Crispy Crepe
越南西貢薄餅，常被稱為越南脆皮煎餅，是湄公河三角洲地區一道深受喜愛的菜餚。它的特色是擁有一個又大又脆、金黃色的外皮，以及鹹香的內餡。這是街頭小吃文化和家庭烹飪的主食，體現了該地區豐富的烹飪傳統。「bánh xèo」這個名字本身是擬聲詞，源自於麵糊在熱鍋上發出的嗶嗶啵啵的聲音。
🧂 食材
- 300 g 米粉(可額外添加 50 克炸脆粉以增加酥脆度)
- 400 ml 薑黃粉(用於上色和增添微妙風味)
- 200 ml 椰奶(全脂椰奶以增加濃郁口感)
- 1 tsp 啤酒或氣泡水(有助於增加酥脆度；亦可使用清水替代)
- 1/2 tsp 水(根據需要的麵糊稠度進行調整)
- 1 tsp 鹽
- 150 g 雞蛋(可選，用於增加濃郁度和幫助麵糊結合)
- 150 g 青蔥(切碎，用於麵糊和裝飾)
- 1/2 medium 五花肉(切薄片或切碎)
- 2 stalks 蝦(中等大小，去殼、去腸泥，如果蝦大則對半切)
- 2 cups 洋蔥(切薄片)
- 4-6 tbsp 豆芽(洗淨並去除根部)
- for wrapping 植物油(用於煎炸)
- for wrapping 魚露(用於蘸醬)
- for serving 糖(用於蘸醬)
👨🍳 步驟
- 1
製作麵糊：在一個大碗中，將米粉、薑黃粉、鹽和可選的雞蛋一起攪拌。同時緩慢加入椰奶和啤酒/氣泡水，不斷攪拌，直到形成均勻、稀薄的麵糊。加入切碎的青蔥拌勻。麵糊的稠度應類似於薄煎餅的麵糊。讓麵糊靜置至少 30 分鐘，讓麵粉充分吸收水分，這有助於形成更酥脆的外皮。
⏱️ 10 minutes (plus 20 minutes resting time) - 2
準備內餡：如果使用五花肉片，在輕微塗油的鍋中以中高火煎炒，直至略呈金黃色且油脂稍微滲出。如果使用切碎的豬肉，則炒至全熟。取出豬肉備用。在同一個鍋中，快速翻炒蝦仁，直至變粉紅色且剛好煮熟。注意不要過度烹煮。加入切片的洋蔥，翻炒約一分鐘至稍微變軟。將煮熟的豬肉、蝦仁和炒過的洋蔥混合。備用。
⏱️ 5 minutes - 3
製作蘸醬 (Nuoc Cham)：在一個小碗中，混合魚露、糖、檸檬汁、蒜末和辣椒末。加入 200 毫升水，攪拌至糖溶解。試味並根據需要調整調味料，目標是達到甜、酸、鹹、辣的平衡。如果使用，將切絲的胡蘿蔔和白蘿蔔加入醬汁中。有些食譜建議將此醬汁輕微煮沸幾分鐘，以融合風味並使其稍微濃稠，但新鮮製作也同樣美味。
⏱️ 2 minutes - 4
烹煮越南西貢薄餅：用中高火加熱一個大的不沾鍋或炒鍋。加入約 1 湯匙油，轉動鍋子使油均勻塗抹鍋底。當油開始冒煙時，倒入約 100-120 毫升（約 1/2 杯）麵糊。立即傾斜並轉動鍋子，使麵糊均勻地薄薄地攤開在鍋底，形成一個大而薄的煎餅。煎約 2-3 分鐘，直到邊緣開始呈現金黃酥脆。
⏱️ 1 minute - 5
加入內餡並對折：將一部分準備好的豬肉、蝦仁和洋蔥混合物鋪在煎餅的一半上。在內餡上撒上大量新鮮豆芽。如果需要額外的酥脆度，可以在煎餅邊緣淋上少許油。將煎餅的另一半對折蓋住內餡，形成一個半圓形。用鍋鏟輕輕壓實。
⏱️ 1 minute - 6
使越南西貢薄餅變脆：繼續煎約 3-5 分鐘，偶爾翻面，直到薄餅兩面都呈金黃酥脆。目標是達到薄而脆的外殼。取出鍋子，用剩餘的麵糊和內餡重複此過程，視需要向鍋中加油。
⏱️ 7-10 minutes - 7
上菜：趁熱酥脆時立即享用越南西貢薄餅。搭配一大盤新鮮生菜葉和各式香草。食用時，撕下一塊薄餅，用生菜和香草包裹，然後蘸足量的蘸醬。
⏱️ 3 minutes - 8
Repeat: Wipe the pan clean if necessary, add more oil, and repeat steps 3-7 with the remaining batter, shrimp, pork, and bean sprouts until all ingredients are used. This recipe makes approximately 4 large crepes.
⏱️ 25 minutes (for 3 more crepes) - 9
Serve: Serve the hot, crispy Bánh Xèo immediately. Provide large lettuce leaves and a variety of fresh herbs for diners to wrap pieces of the crepe in. Accompany with nuoc cham for dipping.
⏱️ N/A
💡 專業提示
- ✓為了獲得額外酥脆的外皮，請確保麵糊稀薄，並在熱鍋中將其攤得非常薄。烹飪過程中在邊緣多加一點油也有助於達到酥脆的效果。
- ✓讓麵糊靜置至少 30 分鐘對於發展麵筋和獲得更好的質地及酥脆度至關重要。
- ✓不要在鍋中放入過多的內餡；保持內餡層相對較薄，以確保煎餅能夠徹底煮熟並保持酥脆。
- ✓使用一個養護良好或品質優良的不沾鍋是成功製作越南西貢薄餅的關鍵。
- ✓蘸醬可以根據您的喜好進行調整；有些人喜歡更甜，有些人則喜歡更酸或更辣。
✨ 創意點子
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- 香菇豆腐：為了素食選擇，將香菇（如香菇或杏鮑菇）切片和硬豆腐塊炒至金黃色，然後用作內餡。
- 鴨肉或雞肉內餡：雖然豬肉和蝦是傳統的，但用炒香的鴨肉絲或雞肉絲也可以作為內餡。
- 加入其他蔬菜，如切絲的胡蘿蔔或涼薯，可以增加內餡的質地和微妙的甜味。