Bánh Bò(越南蜂巢蛋糕 (Bánh Bò Nướng))
Vietnamese Honeycomb Cake
越南蜂巢蛋糕，或稱 Bánh Bò Nướng，是一款令人愉悅的甜點，以其獨特的空氣感、嚼勁口感和淡淡的班蘭椰子風味而聞名。其名稱意為「牛蛋糕」或「爬行蛋糕」，暗示著其多孔的內部結構，類似於牛的乳房，或是其烘烤時獨特的膨脹特性。這款蛋糕是一種深受喜愛的點心，常作為甜點或小吃享用，在越南烹飪傳統中佔有特殊地位，讓人聯想到溫暖與節慶。
🧂 食材
- 200 g 全脂椰奶(確保無糖)
- 50 g 細砂糖(或使用椰糖，以獲得更濃郁的風味)
- 150 g 雞蛋(室溫)
- 250 ml 班蘭香精(用於調味和上色；可Substitute為 1 湯匙班蘭汁或香草精)
- 1 tsp 木薯澱粉(製作嚼勁口感的關鍵)
- 1 tsp 米粉(普通米粉，非糯米粉)
- 50 ml 泡打粉(建議使用雙效泡打粉)
👨🍳 步驟
- 1
準備烤模與烤箱：將烤箱預熱至 177°C (350°F)。在一個 9 英吋 (23 公分) 的咕咕霍夫烤模或類似形狀的蛋糕烤模中塗抹少許油。如果使用咕咕霍夫烤模，您可以用鋁箔紙蓋住中心孔，以防止過多麵糊滴入。
⏱️ 10 minutes - 2
製作班蘭椰子基底：在平底鍋中，用小火溫和加熱椰奶和細砂糖，攪拌至糖完全溶解。如果使用椰糖，請先將其溶解在 80 毫升水中，然後加入椰奶中。離火，稍微放涼。拌入班蘭香精。
⏱️ 10 minutes - 3
打發雞蛋：在一個大攪拌碗中，打入雞蛋。用打蛋器輕輕攪打至混合均勻。避免過度攪打，以免產生過多氣泡，影響蜂巢結構。分次緩慢拌入稍微放涼的班蘭椰奶混合物，直至完全混合均勻。
⏱️ 5 minutes - 4
混合乾性材料：在另一個碗中，將木薯澱粉、米粉、泡打粉和鹽一起攪拌均勻。將此乾性混合物分批篩入濕性材料中，每加入一次後輕輕攪拌，直至形成光滑、稀薄的麵糊。確保沒有結塊。
⏱️ 1 hour - 5
烘烤蛋糕：小心地將麵糊倒入預熱並塗油的蛋糕烤模中。將烤模放入預熱好的烤箱。烘烤 50-55 分鐘，或直至插入中心的牙籤取出時沒有沾黏。切勿在烘烤期間打開烤箱門，尤其是在前 40 分鐘，這會影響蛋糕的膨脹和結構。
⏱️ 10 minutes - 6
放涼與享用：蛋糕烤好後，關閉烤箱電源，將烤箱門稍微留一條縫，讓蛋糕在烤箱中再放涼 10-15 分鐘。這種漸進式放涼有助於防止蛋糕塌陷。將蛋糕從烤箱中取出，在網架上完全放涼後，再倒扣到盤子上。如果喜歡，可以用椰絲裝飾。
⏱️ 5 minutes - 7
Steam the cakes: Carefully place the filled molds into the preheated steamer. Cover the steamer tightly, ensuring no steam escapes. Steam over high heat for 30-35 minutes, or until a skewer inserted into the center comes out clean. Avoid opening the steamer lid during the first 25 minutes of cooking, as this can cause the cake to collapse.
- 8
Cool and serve: Once cooked, carefully remove the molds from the steamer. Let the cakes cool in the molds for about 10-15 minutes before inverting them onto a wire rack to cool completely. The honeycomb structure will become more apparent as it cools. Slice and serve.
⏱️ 1 hour (cooling)
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳的蜂巢口感，請確保所有材料都處於室溫，尤其是雞蛋。
- ✓在將麵糊倒入烤模之前，過篩一次可以幫助確保質地更光滑，並防止結塊。
- ✓麵糊的濃稠度應該是稀薄的，類似於濃奶油。
- ✓如果您沒有班蘭香精，可以使用班蘭汁或香草精，但班蘭會提供獨特的香氣和顏色。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 想要更濃郁的蛋糕，請使用椰漿而非椰奶。
- 嘗試使用天然食用色素，如甜菜根汁製作粉紅色，或蝶豆花製作藍色。
- 有些食譜會加入少量酵母以增加膨脹度，但泡打粉通常已足夠。