Chè Trôi Nước(越南湯圓)
Vietnamese Floating Rice Balls
Chè Trôi Nước，意為「漂浮在水中的甜點」，是一款深受喜愛的越南甜點，特色是Q彈的糯米糰包著鹹甜的綠豆餡。這些精緻的湯圓盛在充滿薑味的香甜糖漿中，並常常淋上濃郁的椰奶醬和撒上烤芝麻。這道甜點具有文化意義，象徵著團聚和溫暖，傳統上會在農曆新年和冬至等節日享用。
🧂 食材
- 300 g 綠豆(去皮，浸泡至少4小時或過夜)
- approx. 180-200 ml 糯米粉(又稱甜米粉)
- 150 g 水(溫水，用於揉麵團，另備水用於煮湯圓)
- 150 g 棕櫚糖或紅糖(分開使用；使用棕櫚糖可獲得更濃郁的風味)
- 50 g 新鮮薑(去皮，切薄片或絲)
- 200 ml 椰奶(全脂罐裝)
- 1/4 teaspoon 鹽(分開使用)
- 2 tablespoons 糖(用於內餡)
👨🍳 步驟
- 1
準備綠豆內餡：瀝乾浸泡好的綠豆並沖洗乾淨。將綠豆放入鍋中，加入1杯（240毫升）水，用中高火煮約12-15分鐘，或直到變軟。瀝乾多餘的水分。將煮好的綠豆與椰奶、2湯匙糖、1/2茶匙鹽和可選的紅蔥頭末一起放入鍋中。攪拌均勻，用中低火持續烹煮約5-7分鐘，不斷攪拌，直到混合物變濃稠成糊狀。如果太乾，一次添加一湯匙水。離火，完全放涼。冷卻後，將內餡滾成約1.5公分（0.6英吋）直徑的小球。大約可做20-25個球。
⏱️ 30 minutes (plus soaking time) - 2
製作麵團：在大碗中混合糯米粉和1/2茶匙鹽。逐漸加入溫水，用筷子或湯匙攪拌，直到麵團開始成形。然後用手揉捏麵團，直到麵團光滑且有彈性，類似黏土的質地。如果麵團太黏，一次加入少量糯米粉，一茶匙一茶匙地加。如果太乾，加入一點點溫水。用濕布或保鮮膜蓋住麵團，防止乾燥。
⏱️ 20 minutes - 3
組合湯圓：將麵團分成20-25等份。取一份麵團，在手掌中壓扁成小圓餅，中心放入一個綠豆內餡球。小心地將麵團包裹住內餡，確保完全封閉，然後用手掌輕輕滾圓，形成光滑的圓球。重複以上步驟，直到所有麵團和內餡都用完。如果麵團出現裂縫，用少量水沾濕裂縫處，然後輕輕按壓密封。
⏱️ 15 minutes - 4
準備薑味糖漿：在一個中型鍋中，混合6杯（1.4公升）水、350克（約1.75杯）棕櫚糖（或紅糖）、切片的薑和可選的香蘭葉結。用中高火煮沸，攪拌直到糖溶解。將火轉至小火，慢燉至少15-20分鐘，讓薑味充分滲入。如果您喜歡更清澈的湯汁，可以過濾掉薑片，或者保留薑片以獲得更濃郁的風味。
⏱️ 10 minutes - 5
煮湯圓：在一個大鍋中將水煮至滾沸。小心地將組裝好的湯圓放入滾水中，注意不要讓鍋內太擁擠。如果需要，分批煮。湯圓最初會沉入水底，煮熟後會浮上水面，大約需要5-8分鐘。一旦浮起，讓其再煮2-3分鐘。用漏勺撈出煮熟的湯圓，直接放入慢燉的薑味糖漿中。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了使麵團更光滑，您可以在糯米粉混合物中加入一湯匙植物油。
- ✓如果您覺得綠豆內餡太甜，可以稍微減少糖的用量。反之，如果您喜歡更甜的口味，可以多加一點糖。
- ✓為防止湯圓在煮沸的水中黏在一起，請確保在放入湯圓前水已滾沸，並且不要讓鍋內過於擁擠。
- ✓剩餘的綠豆內餡可以作為配料單獨享用，或用於其他甜點。
- ✓為了獲得更濃郁的椰奶風味，在製作醬料時，請使用椰漿代替椰奶。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在綠豆內餡中加入一小塊煮熟的番薯或芋頭，以增加口感和風味。
- 用香蘭葉為薑味糖漿增添香氣。在糖漿慢燉時加入打結的香蘭葉。
- 為了增加視覺吸引力，一些食譜會在麵團中加入天然食用色素，製作出色彩繽紛的越南湯圓。
- 有些變種會使用簡單的花生碎和糖作為內餡，而非綠豆。