Bánh Tét(越南粽 (Bánh Tét))
越南粽（Bánh Tét）是一種傳統的越南圓筒形糯米粽，最常在春節（農曆新年）時準備。它象徵著天空，是越南南部的主食，代表著家庭團結、繁榮和對祖先的尊敬。這款鹹味佳餚的特色是，將調味過的豬五花肉和綠豆仁包裹在糯米中，再用香氣撲鼻的香蕉葉層層包裹。
🧂 食材
- 1 kg 糯米(浸泡過夜並瀝乾)
- 300 g 去皮綠豆仁(浸泡過夜並瀝乾)
- 500 g 豬五花肉(切成約1英寸厚的長條，約6英寸長)
- 10-12 large leaves 紅蔥頭(切末)
- 1 tbsp 魚露
- 1 tbsp 鹽(分開使用)
- 1 tsp 糖
- 2 medium 黑胡椒(現磨)
- 1 tbsp 香蕉葉(若是冷凍的，請解凍；足夠包裹4個粽子)
- 2 tbsp 烹調用線或麻繩(用於綁粽)
- sufficient length 水(用於煮粽)
👨🍳 步驟
- 1
準備內餡：在碗中，將豬五花肉條與切末的紅蔥頭、魚露、1.5茶匙鹽、1.5茶匙糖和1.5茶匙黑胡椒混合。充分攪拌，確保豬肉均勻沾滿調味料。在冰箱中醃製至少1小時。
⏱️ 8-12 hours (soaking) - 2
準備綠豆仁：確保浸泡過的綠豆仁已徹底瀝乾。在另一個碗中，用剩餘的1茶匙鹽調味綠豆仁，輕輕拌勻。有些食譜建議將綠豆仁稍微蒸過，直到可以壓成泥狀，以獲得更滑順的口感，然後再調味。
⏱️ 45 minutes (including marinating) - 3
準備米飯：確保浸泡過的糯米已徹底瀝乾。用一小撮鹽（約1/2茶匙）調味糯米，並拌勻。有些做法會加入班蘭汁來增添顏色和香氣。
⏱️ 10 minutes - 4
準備香蕉葉：如果使用冷凍香蕉葉，請完全解凍。在溫水下輕輕沖洗葉子，並徹底拍乾。為了使葉子更柔軟，不易撕裂，您可以將其在低火上快速烤一下，或在熱水中浸泡一分鐘。
⏱️ 15 minutes - 5
組裝越南粽：在乾淨的工作檯面上鋪開兩張較大的香蕉葉，稍微重疊以形成一個較寬的表面。葉子的光滑面應朝上。如果葉子較小，您可能需要3-4層。將約1/2杯調味過的糯米放在葉子的中心，鋪開形成一個長方形的底部。在糯米飯上鋪上一層約1/2杯調味過的綠豆仁。將2-3條醃製過的豬五花肉放在綠豆仁層的中心。用另一層約1/2杯調味過的綠豆仁覆蓋豬肉。最後，再鋪上約1/2杯調味過的糯米，鋪開以包覆內餡。確保糯米飯緊密地包裹住內餡。
⏱️ 30 minutes - 6
包裹越南粽：小心地將香蕉葉折疊在內餡上，將兩側合攏，形成一個緊密的圓筒形狀。將多餘的葉子塞好。用烹調用線或麻繩在幾個間隔處將粽子牢牢地綁緊，確保其保持圓筒形狀且防水。有些食譜建議額外使用一層鋁箔紙以增加牢固度並防止滲漏。
⏱️ 30 minutes - 7
煮越南粽：準備一個大湯鍋，注入足夠的水以完全淹沒粽子。小心地將包裹好的越南粽放入鍋中，確保不要塞得太緊。將水煮至滾沸，然後轉小火保持微滾狀態。蓋上鍋蓋。至少煮6小時，最長可達10小時以獲得最佳的軟嫩度。每小時檢查一次水位，並根據需要添加更多的滾水，以確保粽子完全浸沒。有些人建議在烹飪過程中途翻動粽子以使其受熱均勻。
⏱️ 8-10 hours - 8
冷卻與上桌：煮熟後，用夾子小心地將越南粽從鍋中取出。用冷水沖洗它們以停止烹飪過程並去除多餘的澱粉。將粽子在架子或平面上完全冷卻至少4小時，最好是隔夜。請勿趁熱切開，因為它們會太軟而容易散開。要食用時，解開香蕉葉，將越南粽切成1英寸厚的圓片。
⏱️ 4+ hours (cooling)
💡 專業提示
- ✓為了更輕鬆地處理香蕉葉，可以將它們在熱水中短暫汆燙或在低火上稍微烤一下，使其更柔軟。
- ✓確保包裹得非常緊密，以防止水分滲入並在長時間的煮製過程中保持粽子的形狀。
- ✓如果您沒有足夠的香蕉葉，可以使用鋁箔紙作為外層，以增加牢固度並防止滲漏。
- ✓為了獲得美麗的綠色，有些食譜建議在浸泡糯米時加入班蘭葉或班蘭汁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 甜味越南粽：省略豬肉和綠豆仁，改為填充甜香蕉和黑豆。
- 素食越南粽：將豬肉換成炒香的蘑菇、馬蹄或其他質地較硬的蔬菜，並確保綠豆仁的調味不含肉類製品。
- 綜合內餡：在豬肉和綠豆仁內餡中加入鹹蛋黃、蝦米或臘腸等食材，以增加風味的層次感。