Bánh Chưng(越南粽 (Bánh Chưng))
Vietnamese Square Sticky Rice Cake
越南粽 (Bánh Chưng) 是一款傳統的越南糯米糕，最常在農曆新年（Tết）期間準備和享用。根據古老的越南信仰，它象徵著大地，這款方形的美味佳餚由糯米、鹹香的綠豆和豐富的豬五花肉製成，全部包裹在香氣撲鼻的香蕉葉中。它的製作是一個充滿愛的集體勞動，深深植根於文化傳承和家庭傳統。
🧂 食材
- 1 kg 糯米(又稱甜米，浸泡過夜)
- 400 g 去皮綠豆仁(浸泡過夜)
- 500 g 豬五花肉(切成約 1/4 英吋厚的片)
- approx. 20-24 large leaves 鹽(分開使用)
- approx. 1 meter per cake 糖
- 1 tsp 雞粉(可選，增加鮮味)
- 1/2 tsp 黑胡椒粉(For seasoning pork)
- 1 tsp 魚露(For seasoning pork)
👨🍳 步驟
- 1
準備模具和食材：如果使用紙板，製作四個 4 英吋見方、約 2-3 英吋深的模具，並用膠帶固定。分別將糯米和綠豆洗淨至水變清，然後浸泡在大量水中過夜。將豬肉切成約 1/4 英吋厚的片。在一個碗中，將豬肉片與 1/4 茶匙鹽、糖、雞粉（如果使用）、黑胡椒粉、魚露和切片的紅蔥頭混合。充分攪拌，蓋上蓋子，放入冰箱醃製過夜。清洗香蕉葉並修剪成方便包裹的大小。如果使用冷凍的葉子，請按照包裝說明解凍。
⏱️ 30 minutes (active prep after soaking) - 2
煮綠豆並搗成泥：瀝乾浸泡過的綠豆。將其放入鍋中，加入剛好能蓋過豆子的水量和 1 茶匙鹽。用中高火煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，煮約 15-20 分鐘，或直到變軟並可搗成泥。瀝乾多餘的水分。用馬鈴薯搗泥器或湯匙背面將豆子搗成粗糙的泥狀。在另一個平底鍋中，用小火加熱植物油。加入剩餘的紅蔥頭片，炒至金黃色並焦糖化，約 10-15 分鐘。將焦糖化的紅蔥頭與剩餘的 1/4 茶匙鹽、糖、胡椒粉和雞粉（如果使用）拌入綠豆泥中。充分混合並備用。
⏱️ 15-20 minutes per cake - 3
組裝越南粽：用香蕉葉襯墊您準備好的方形模具，確保沒有縫隙，並且葉子要超出邊緣以便之後折疊。為了使模具更堅固，可以將葉子交叉層疊。在模具底部放一層瀝乾的糯米，約 1/2 英吋厚，用力壓實。加入一層調味過的綠豆餡，約 1/4 英吋厚，在邊緣留出少量空隙。將醃製好的豬五花肉片均勻鋪在綠豆餡層上。再鋪上一層綠豆餡，然後用最後一層糯米完全覆蓋，向下壓實以確保沒有空氣間隙。將突出的香蕉葉折疊起來包裹住餡料，形成一個整齊的方形包裹。用廚房麻繩將越南粽緊緊捆綁，將繩子縱橫交錯地繞在粽子上以保持其形狀。
⏱️ 10-12 hours - 4
水煮越南粽：在一個大鍋底部放一個金屬架，以防止粽子粘鍋。用幾層香蕉葉鋪在架子上。小心地將組裝好的越南粽放在架子上。加入足夠的水，完全淹沒粽子。用大火將水煮至滾沸。煮沸後，將火力轉為文火慢燉，蓋上鍋蓋，煮 7 到 8 小時。定期檢查水量，並根據需要添加更多沸水，以在整個烹飪過程中保持粽子被淹沒。
⏱️ 2-5 hours (including draining) - 5
冷卻和享用：長時間燉煮後，小心地用鉗子將越南粽從鍋中取出。將其放在網架上瀝乾並冷卻至少 30 分鐘。香蕉葉會為米飯帶來微妙的綠色和香氣。要享用時，打開香蕉葉，取下繩子和葉子，然後切成楔形或片狀。越南粽可以溫熱、室溫食用，或稍微煎一下以獲得酥脆的外皮。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更傳統的綠色，如果能買到 Lá Dong 葉（一種傳統用於製作粽子的葉子），效果會更好，但香蕉葉是常見的替代品。
- ✓在組裝過程中，確保每一層都用力壓實，以防止粽子在烹飪過程中散開。
- ✓如果您沒有模具，可以用堅固的紙板製作，確保它們用膠帶牢固，必要時進行防水處理。
- ✓長時間的水煮對於讓米飯變軟並使風味充分融合至關重要。請勿倉促進行此步驟。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食越南粽：省略豬肉，增加綠豆餡的份量，或添加其他食材，如芋頭或地瓜。
- 甜味越南粽：這是一種較少見的變體，可能包含加糖的綠豆，有時還會加入搗爛的香蕉或椰奶。
- 煎粽（Bánh Chưng Ran）：剩餘的越南粽可以切片，然後用平底鍋煎至金黃酥脆，帶來令人愉悅的口感對比。