Bò Cuốn Lá Lốt(香葉牛肉捲 (Bò Cuốn Lá Lốt))
Grilled Beef Wrapped in Wild Betel Leaves
香葉牛肉捲，又稱越南烤香葉牛肉，是深受喜愛的街頭小吃和開胃菜。這些風味十足的捲物，將調味過的免治牛肉包裹在芳香的香葉（lá lốt）中，然後烤至煙燻味十足。這道菜是聚會的常客，代表著越南南部充滿活力的美食風貌。
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🧂 食材
- 400 g 免治牛肉(建議使用80%瘦肉，20%脂肪，以保持多汁)
- 40 leaves 免治豬肉(可選，但能增加濕潤度和豐富度)
- 2 stalks 香葉 (Lá Lốt)(約2-3英寸大小，洗淨並瀝乾。每捲可使用較大的葉子或兩片較小的葉子。)
- 4 cloves 香茅(切末，僅取白色部分)
- 2 tbsp 紅蔥頭(切末)
- 0.5 tsp 大蒜(切末)
- 0.5 tsp 魚露(Freshly ground, or to taste.)
- 1 tbsp 蠔油(可選，增加風味層次)
👨🍳 步驟
- 1
準備牛肉餡：在一個大攪拌碗中，混合免治牛肉和免治豬肉（如果使用）。加入切末的香茅、紅蔥頭、大蒜、魚露、蠔油（如果使用）、糖、五香粉、黑胡椒和1湯匙植物油。用手徹底混合，直到所有材料均勻混合。為了獲得最佳風味，蓋上碗，放入冰箱冷藏至少30分鐘，或最多1小時。
⏱️ 5 minutes - 2
準備香葉：輕輕清洗香葉，並用廚房紙巾或乾淨的抹布將其完全擦乾。這對於防止捲動時葉子撕裂至關重要。
⏱️ 20 minutes (including marinating time) - 3
捲製：將一張香葉光滑面朝下，葉柄朝向自己，平放在乾淨的表面上。在葉子的底部，靠近葉柄處，放上約1至1.5湯匙的牛肉混合物。將混合物塑形成一個小長條。將葉子的兩側向內摺疊包裹住內餡，然後從葉柄端緊緊向上捲起，形成一個緊密的圓柱體。如果葉子較小，可以使用兩片葉子捲製，稍微重疊。
⏱️ 15 minutes - 4
串起來（可選，但建議）：為了方便烹調時處理，請將4-6個捲好的牛肉捲串在竹籤上。這也有助於防止它們散開。
⏱️ 10-15 minutes - 5
烹調：預熱烤架或烤盤至中高溫（約200-230°C / 400-450°F）。在牛肉捲上輕輕刷上植物油。每面烤約3-5分鐘，或直到牛肉煮熟，葉子略帶焦痕並散發香氣。經常翻動以確保均勻受熱並防止燒焦。或者，您也可以在中高溫的平底鍋中用少量油煎熟。
💡 專業提示
- ✓清洗香葉後，確保其完全乾燥，以防止葉子變得濕軟且難以捲製。
- ✓為了增加多汁性，可以考慮在牛肉混合物中加入少量切碎的豬油。
- ✓如果您沒有香葉，有些人建議使用葡萄葉作為替代，但風味會有所不同。
- ✓炭火烤製能帶來最正宗的煙燻風味，但烤盤或烤箱高溫烘烤（broiling）也能產生美味的結果。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 北越風格（Chả Lá Lốt）：使用免治豬肉代替牛肉，並以煎的方式烹調而非烤製。
- 素食選項：將肉類替換為植物性免治「牛肉」替代品，並使用素食蠔油或醬油。
- 辣度：在牛肉混合物中加入切碎的鳥眼辣椒，以增加辣味。