Bò Lúc Lắc(Bò Lúc Lắc (越南搖牛肉))
Vietnamese Shaking Beef
Bò Lúc Lắc，意為「搖牛肉」，是一道深受喜愛的越南炒菜，特色是將鮮嫩的牛肉塊快速煎至完美。這道菜深受法國殖民時期影響，平衡了鹹、甜和鮮味，通常搭配新鮮的配菜。
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🧂 食材
- 500 g 牛肉（沙朗、肋眼或菲力）(切成1英寸的塊)
- 2 tbsp 大蒜(切末)
- 1 tbsp 蠔油(Adds depth and a slightly sweet, savory flavor.)
- 4 cloves 醬油(建議使用低鈉)
- 1 tsp 魚露(Freshly ground is best.)
- 2 tbsp 紅糖(For searing the beef.)
- 1 medium 黑胡椒(現磨)
- 1 bunch 奶油(For serving. Washed and trimmed.)
- for serving 植物油(A traditional accompaniment, typically made with lime juice, salt, and black pepper.)
👨🍳 步驟
- 1
準備醃料：在大碗中，混合切末的大蒜、蠔油、醬油、魚露、紅糖和黑胡椒。攪拌均勻，製成融合的醃料。將牛肉塊加入碗中，確保每塊牛肉都均勻沾上醃料。蓋上碗，在室溫下醃製至少30分鐘，或冷藏最多2小時以增添風味。
⏱️ 1 hour (minimum marinating) - 2
準備蔬菜：在牛肉醃製期間，將紅洋蔥切薄片，並將蔥白和蔥綠分開，然後切成1英寸長的段。聖女番茄對半切，黃瓜切片。
⏱️ 2 minutes - 3
煎牛肉：在一個大的炒鍋或厚底平底鍋中，以中高火加熱植物油，直至油開始冒煙。分批煎牛肉，避免鍋子過擠。每面約煎1-2分鐘，直到形成漂亮的焦褐色外層。目標是達到三分熟至五分熟的熟度，保持內部多汁。將煎好的牛肉從鍋中取出，放在盤子裡備用。
⏱️ 3-4 minutes per batch - 4
炒香料和蔬菜：在同一個鍋中加入奶油，以中火融化。加入切片的紅洋蔥和蔥白。翻炒約2-3分鐘，直到洋蔥稍微變軟並散發香味。加入切末的大蒜，再炒約30秒，直到散發出香氣，注意不要炒焦。
⏱️ 3-4 minutes - 5
混合並完成：將煎好的牛肉與炒好的蔬菜一起放回鍋中。加入蔥綠。一起翻炒約1-2分鐘，讓牛肉熱透並使味道融合。奶油會為牛肉和蔬菜帶來一層光澤。
⏱️ 1-2 minutes - 6
盛盤：在一個盤子上鋪上一層西洋菜或生菜。放上煮好的搖牛肉。用對半切的聖女番茄和黃瓜片裝飾。立即搭配檸檬塊上桌，供客人擠在牛肉上，若需要，也可準備一小碟鹽和胡椒沾用。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了達到最佳的煎製效果，請確保您的鍋子或炒鍋在加入牛肉前非常熱，並且不要讓鍋子過擠。如有必要，請分批烹調。
- ✓使用優質的牛肉部位，如肋眼或沙朗，將會獲得最嫩的口感。在切塊前將牛肉稍微冷凍約30分鐘，可以更容易切成均勻的大小。
- ✓可以在上桌前將一顆檸檬的汁液與一撮鹽和黑胡椒混合，即可製作簡單的沾醬。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與洋蔥一起加入切片的甜椒（任何顏色），以增加額外的色彩和風味。
- 搭配蒸茉莉香米或番茄風味紅米飯，即可成為一頓更完整的餐點。
- 如果想要更辣的口感，可以在炒蔬菜時加入切薄的辣椒。