Bò Né(Bò Né (越南鐵板煎牛排蛋))
Vietnamese Sizzling Steak
Bò Né，意為「閃避牛肉」，因其滋滋作響的聲音和飛濺的油而得名，是一道受歡迎的越南早餐，完美融合了法越兩種烹飪傳統。鮮嫩的醃製牛肉煎至完美，搭配一個煎蛋（通常是太陽蛋，蛋黃呈流動狀），所有食材都在炙熱的鐵鍋中呈現。
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🧂 食材
- 300 g 牛排 (裙帶肉、西冷牛排或菲力牛排)(約 8 盎司，逆紋切成薄片（約 1/8 英吋或 3 毫米厚）)
- 2 大蒜(切末)
- 50 g 紅蔥頭(切末)
- 1 small 蠔油
- 2 tbsp 醬油
- 2 tbsp 魚露
- 1/2 tsp 黑糖
- 1 clove 麻油
- 1/4 small 黑胡椒(現磨)
👨🍳 步驟
- 1
醃製牛肉：在中型碗中，混合切末的大蒜、切末的紅蔥頭、蠔油、醬油、魚露、黑糖、麻油和黑胡椒。將切成薄片的牛肉加入醃料中，攪拌均勻，確保每片牛肉都沾滿醃料。蓋上碗，在室溫下醃製至少 30 分鐘，或冷藏最多 2 小時以獲得更濃郁的風味。
⏱️ 10 minutes (marinating) - 2
準備平底鍋：以中高火加熱單人份鑄鐵平底鍋（直徑約 8 英吋/20 公分）。將 1 湯匙奶油加入熱鍋中。待奶油融化並略微起泡後，加入切成薄片的黃洋蔥。炒約 2-3 分鐘，直到洋蔥變軟並散發出香味。
⏱️ 5-7 minutes - 3
香煎牛肉：將約一半的醃製牛肉與洋蔥一起加入平底鍋。每面煎約 1-2 分鐘，直到牛肉大部分變色，但中心仍帶有少許粉紅色。避免過度擁擠鍋子；如有必要，分批烹飪。將煎好的牛肉和洋蔥從鍋中取出，暫時放在一旁。
⏱️ 2-4 minutes - 4
烹調雞蛋和小番茄：在同一個平底鍋中加入另外 1 湯匙奶油。將火力減至中火。如果使用，加入對半切的小番茄，煮約 1 分鐘，直到它們開始變軟。將小番茄和任何剩餘的洋蔥推到平底鍋的一側。將兩個雞蛋打入平底鍋中清空的位置。將雞蛋煎至所需的熟度，最好是太陽蛋，蛋黃呈流動狀。
⏱️ 2-3 minutes - 5
組裝與上菜：在雞蛋烹調的同時，將煎好的牛肉和洋蔥放回平底鍋中，擺放在雞蛋周圍。將可選的肝醬放在平底鍋的一側，使其略微加熱。待雞蛋煎至您喜歡的熟度後，將平底鍋從火上移開。立即上菜，直接放在滋滋作響的平底鍋中，搭配切片的法國長棍麵包，用於沾醬和舀食。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳風味，請至少醃製牛肉 30 分鐘。若要獲得更濃郁的風味，可以將牛肉在冰箱中醃製過夜。
- ✓為每位食客使用單獨的鑄鐵平底鍋，可以增強正宗的滋滋聲體驗，並保持菜餚的熱度。
- ✓不要過度烹調牛肉；它應該保持鮮嫩，中心帶有少許粉紅色。餘熱會繼續將其煮熟。
- ✓流動的蛋黃對於沾法國長棍麵包和增添菜餚風味至關重要。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在與牛肉一起放入平底鍋的同時，加入切片的越南香腸（chả lụa）或小肉丸（xíu mại），製成更精緻的版本。
- 加入其他蔬菜，如切片的甜椒或蘑菇，與洋蔥一起炒。
- 如果想要更辣的風味，可以在醃料中加入切碎的辣椒，或搭配是拉差辣椒醬或辣椒醬一起食用。