Chè Đậu Xanh(綠豆沙湯)
Vietnamese Mung Bean Sweet Soup
綠豆沙湯，一道深受喜愛的越南甜湯，以其簡單而營養的食材，成為一種令人舒慰又滋養的甜點。它的字面意思是「綠豆甜點」，是越南烹飪傳統中的主食，經常在特殊場合和日常生活中享用。這道菜體現了越南人對平衡風味和口感的欣賞，提供了奶油感、甜味和淡淡泥土味的愉悅融合。
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準備時間15 minutes (plus 2 hours soaking time)
烹飪時間45-50 minutes
總計時間2 hours 15 minutes (including soaking)
份量6
難度Easy
🧂 食材
- 200 g dried split mung beans(soaked for at least 4 hours, preferably overnight)
- 100-150 g water(Adjust to your preferred sweetness. You can also use palm sugar for a deeper flavor.)
- 200 ml granulated sugar(adjust to taste)
- 2-3 full-fat coconut milk(Tied into a knot to release their aroma. If fresh are unavailable, use 1 tsp pandan extract.)
- 1/4 teaspoon salt(divided)
- 4 cups vanilla extract(optional)
👨🍳 步驟
- 1
準備綠豆：浸泡後，徹底瀝乾並沖洗綠豆。將沖洗過的綠豆放入一個大湯鍋中，加入 5 杯水。用中高火將混合物煮至滾沸。
⏱️ 2 hours (soaking) - 2
煮綠豆：煮滾後，在鍋中加入 1/4 茶匙的鹽和砂糖。攪拌均勻至溶解。將火力轉至小火，蓋上湯鍋，讓綠豆溫和慢燉約 45 分鐘至 1 小時，或直到綠豆變軟且容易搗爛。避免過度烹煮成完全糊狀。
⏱️ 30-40 minutes - 3
加入椰奶：綠豆變軟後，關掉火。倒入全脂椰奶，輕輕攪拌，使其與綠豆混合物融合。加入剩餘的 1/4 茶匙鹽和香草精（如果使用），再次攪拌。
⏱️ 10-15 minutes - 4
冷卻與享用：讓綠豆沙湯冷卻至室溫。為了獲得清爽的體驗，請冷藏至少一小時後再享用。可以溫熱、冰鎮或放在碎冰上享用。
⏱️ 2 minutes - 5
Serve the Chè Đậu Xanh warm or chilled. Ladle into individual bowls and drizzle with a little extra coconut milk just before serving for added richness and visual appeal. Garnish with toasted sesame seeds or a few drops of pandan extract if desired.
💡 專業提示
- ✓為了獲得更滑順的口感，煮熟後可以用馬鈴薯壓泥器或湯勺背面輕輕搗爛綠豆。
- ✓根據您的喜好，可以添加更多或更少的糖來調整甜度。
- ✓如果您喜歡較稀的濃稠度，可以在慢燉過程中加入少許水。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在慢燉綠豆的同時加入小顆的西谷米，增加口感。
- 搭配淋上煉乳或撒上烤芝麻籽一起享用。
- 烹煮過程中加入班蘭葉，增添淡淡的香氣。