Cơm Chiên Dương Châu(越式揚州炒飯)
Vietnamese Yangzhou-Style Fried Rice
越式揚州炒飯，常被稱為越南什錦炒飯，是一道風味濃郁且視覺吸引人的菜餚，透過豐富的蛋白質、蔬菜和香料提升了樸實的炒飯。它的起源可追溯至中國的揚州，但已被越南接受和改良，成為家庭和餐廳中備受珍視的主食，常象徵著豐盛和慶祝。
🧂 食材
- 4 cups 茉莉香米飯，煮熟並冷藏(隔夜飯口感最佳；如果沒有，請將新鮮煮好的米飯鋪開在烤盤上，冷卻至少 2 小時。)
- 150 g 蝦仁(去殼、去腸泥，切成一口大小的塊狀。)
- 150 g 臘腸(切薄片。)
- 3 叉燒(切丁。)
- 100 g 雞蛋(輕輕打散，加入少許鹽。)
- 4 stalks 青豆(冷凍或新鮮的皆可。)
- 2 tbsp 胡蘿蔔(切小丁。)
- 1 tsp 玉米粒(冷凍或新鮮的皆可。)
- 2-3 tbsp 黃洋蔥(切末。)
- 2 cloves 大蒜(切末。)
- to taste 蔥(切末，蔥白和蔥綠分開。)
👨🍳 步驟
- 1
準備蛋白質和雞蛋：在約 1 湯匙的植物油中，用中高火輕炒蝦仁、臘腸和叉燒，直到微呈金黃色且散發香氣。取出備用。在同一個鍋中，如果需要可加入少許油，倒入打散的蛋液，炒至剛熟。取出炒蛋，與其他蛋白質放在一起備用。
⏱️ 10 minutes - 2
炒香辛料和蔬菜：在熱鍋或炒鍋中加入另外 1 湯匙植物油。炒香切末的黃洋蔥和大蒜，約 30 秒。加入青豆、胡蘿蔔丁和玉米粒，翻炒 2-3 分鐘，直到蔬菜變得香脆。
⏱️ 3 minutes - 3
炒飯：在鍋中加入剩餘的 1 湯匙植物油。加入冷藏的米飯，用鍋鏟撥散結塊。用大火翻炒米飯約 4-5 分鐘，確保每一粒米飯都裹上油並受熱均勻。輕輕壓平，幫助米粒分離。
⏱️ 3 minutes - 4
調味和混合：將魚露、醬油、白胡椒粉、糖和鹽撒在米飯上。充分攪拌，使調味料均勻分佈。將煮好的蛋白質（蝦仁、臘腸、叉燒）和炒蛋放回鍋中。加入切碎的蔥白部分。所有材料一起翻炒 1-2 分鐘，直到完全混合並徹底加熱。
⏱️ 4 minutes - 5
完成和上菜：拌入切碎的蔥綠部分。如果使用，淋上麻油。試味，如有需要可調整調味料。熱騰騰地上菜，可依喜好用額外的蔥花或新鮮香菜裝飾。
⏱️ 3 minutes - 6
Finish and serve: Stir in most of the dark green scallion tops, reserving some for garnish. Give it a final toss. Serve immediately, garnished with the remaining scallion greens.
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓使用隔夜冷藏的米飯是做出鬆散、不結塊炒飯的關鍵。如果使用新鮮米飯，請將其鋪在烤盤上，冷藏至少 2 小時使其乾燥。
- ✓使用大火烹調，並避免鍋中食物過多，以防止米飯受潮變糊。如有必要，請分批烹調。
- ✓可根據個人喜好或現有的食材調整蛋白質和蔬菜。其他受歡迎的配料包括雞肉丁、火腿丁，甚至小塊的魷魚。
- ✓根據個人口味調整魚露和醬油的用量，因為不同品牌的鹹度可能有所不同。
✨ 創意點子
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- 海鮮越式揚州炒飯：加入魷魚、扇貝或其他什錦海鮮，確保將它們分開煮熟，並在最後階段加入。
- 雞肉鳳梨越式揚州炒飯：加入雞胸肉丁和鳳梨塊，在混合前才加入鳳梨，以保持其質地和甜味。